湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物技术

本发明专利技术公开了一种用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。通过将食用有机酸和食用二价盐与湿酸敏感型风味剂合并获得增加的风味保存期。本发明专利技术还公开了能够提供具有长风味保存期的含水组合物的风味组合物。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物专利
本专利技术涉及一种湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物。当正确实施时，本专利技术的方法实施方案可以延迟风味化合物向不期望化合物的转变，由此延长了所说风味化合物的有效期限。此外，当将本专利技术的风味组合物用于风味含水组合物时，它们可以使含水组合物具有延长的风味保存期。专利技术背景含水组合物中通常含有湿酸敏感型风味剂来遮掩异味或增加消费者对此含水组合物的喜爱。遗憾的是，含水组合物中用的很多风味剂的风味保存期很短，不超过含水组合物被食用时，组合物的风味物质发生了化学转变，以致消费者不能体会到增香用化合物所提供的全部好处。特别是对即饮型饮料而言，其中的增香用化合物在饮料到达消费者手中时可能差不多已完全转变成不期望的化合物。例如，在诸如″桧萜和α-苧烯的酸催化水合″，Cooper，M.A.；Holden，C.M.；Whittaker，D.；J.C.S.Perkin II，pp.665-667(1973)的参考文献中指出，桧萜(在柑桔类水果、浆果、桧油和诸如黑胡椒粒的植物种子中存在的一种风味化合物)在水或酸的存在下会转变成1-萜品-4-醇和其它萜品烯。Japikse等在US专利4,647,466中间接提到了湿酸敏感型风味化合物的降解，此专利中公开了一种柑桔类风味和芳香组合物的生产方法。在此专利的实体内容中，Japikse等公开了在经加工后的橙子的果汁、膜和皮中发现的化合物。其中Japikse等提到的化合物有萜品醇，其是橙风味物质的分解产物。尽管缺乏新鲜橙子风味物质的组分，如单萜和桧萜，但Japikse-->等似乎没有意识到风味的损失是与单萜和桧萜损失速率相关联的，而且Japikse等也没有提供解决问题的方法。以下是为保藏风味化合物所作尝试的简要概述，所说的尝试都是通过延迟或防止与含水组合物接触，在这些概述中，还没有公开延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的解决方法。Boskovic等在US专利5,124,162中公开了将风味剂喷雾干燥包囊在碳水化合物基质中。尽管当包囊在碳水化合物基质中的风味剂接触到含水组合物时，风味剂因在碳水化合物基质中而免受损失和化学转变，但碳水化合物容易溶解，从而使风味剂接触潮湿并且随后发生化学转变。US专利5,897,897(Porzio等)讲述了一种含有玻璃状碳水化合物基质、增塑剂和风味油的包囊组合物，其中所说的组合物被热挤出产生玻璃状基质。由于用了喷雾干燥包囊技术，被挤出的包囊组合物当与含水组合物接触时容易溶解，随后导致湿酸敏感型风味化合物发生化学转变。US专利5,759,599(转让于Givaudan Roure Flavors公司，Cincinnati，俄亥俄)讲述了一种使用通过在水中凝聚、交联然后喷雾干燥而制备的聚合物涂料将乳化的风味油包囊的方法。为释放风味化合物，就必须将如此形成的胶囊弄裂。同样，当胶囊断裂时，风味剂不再受到防止化学转变的保护。此外，当将此风味剂凝胶与含水组合物合并时，会产生令消费者厌恶的聚合物涂料的残留物。在US专利5,939,117(Chen等)中公开了一种保藏新鲜水果的方法，其中将含有钙离子、抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子和水的溶液涂敷于新切的水果的表面，以防止褐变和其它变质。尽管此专利技术讲述了怎样保藏新鲜水果的关键特征，但此专利技术没有教导分离的湿酸敏感型风味化合物增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。此外，此专利技术没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触形成诸如饮料的产品时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法。总之，现有技术中没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化-->学转变的解决方法。顶多是，现有技术教导了可以通过延迟或防止与含水组合物接触可以保藏风味化合物。由于现有技术似乎没有意识到当风味剂与含水组合物混合时湿酸敏感型风味剂会发生化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的消费者甚至制造者，可能不知道被损失的风味益处。简言之，消费者得不到风味化合物所欲提供的全部益处。因而，仍需要一种方法来延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期以及具有延长风味保存期的风味组合物。申请人研究了湿酸敏感型风味化合物的转变过程，并且其数据表示转变过程可以通过时间和浓度的以10为底的对数函数来模型化，其中时间0是增香用化合物接触到潮湿或酸时的时间点。申请人意想不到地发现，通过联合添加食用有机酸和食用二价盐可以延长湿酸敏感型风味剂的风味保存期。本专利技术的具体实施方案包括延长湿酸敏感型风味化合物风味保存期的新的方法以及风味保存期延长的新的增香用组合物。在很多情形中，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期可以被延长至127小时，此时，当经过标为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约10％的增香用化合物。结果，消费者能够如制造者所期望的那样体会到风味好处，并且由于风味保存期延长，被消费者水合的粉状增香组合物可以被长时间地保藏。因此，本专利技术的一个目的是提供通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。本专利技术的另一个目的是提供具有延长风味保存期的风味组合物。从以下描述中，这些和其它目的将变得显而易见。专利技术概述通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法，包括以下步骤：a)提供一种湿酸敏感型风味剂，-->b)提供一种食用有机酸组分，c)提供一种食用二价盐组分，d)在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。湿酸敏感型风味组合物，含有一种湿酸敏感型风味剂、一种食用有机酸组分和一种食用二价盐组分，其中所说的风味组合物是粉状或片状。专利技术详述定义本文中，短语″延长湿酸敏感型风味剂的风味保存期″指当使风味剂接触水或酸环境时保持或延续湿酸敏感型风味剂的化学一致性。本文中，术语″湿酸敏感型风味剂″指当接触潮湿或酸性环境时可以转变成不期望化合物的风味剂。本文中，增香用化合物的″风味保存期″理解为从增香用化合物与含水组合物合并时开始算。本文中，术语″合并″指将所说的组分按紧密物理接触的方式处理，包括(但不限于)诸如共混、混合、研磨、搅拌和拌进的加工方法。当组分被″合并″时，可理解为可能形成了盐。本文中，术语″含水组合物″指通过Association of AnalyticalChemists(AOAC)″官方分析方法(Official Methods ofAnalysis)″(1990)，第15版，方法950.27(AOAC，Arlington，弗吉尼亚)测定，含有至少30％水分的物质的组合物。本文中，″固体″指粉状或粒状的基本上干的物料，它们可以用水或其它含水液体复水或稀释形成预混料，或者可以直接以干的形式添加到含水组合物中。本文中，术语″桧萜″指Adv.Food Research，Academic Press，纽约(1970)，增补2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法，其特征在于包括以下步骤：ａ）提供一种湿酸敏感型风味剂，优选是粉状的湿酸敏感型风味剂；ｂ）提供一种食用有机酸组分，优选是粉状的食用有机酸组分；ｃ）提供一种食用二价 盐组分，优选是粉状的食用二价盐组分；ｄ）在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。

【技术特征摘要】
US 1999-9-30 60/156,8051、一种通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法，其特征在于包括以下步骤：a)提供一种湿酸敏感型风味剂，优选是粉状的湿酸敏感型风味剂；b)提供一种食用有机酸组分，优选是粉状的食用有机酸组分；c)提供一种食用二价盐组分，优选是粉状的食用二价盐组分；d)在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。2、权利要求1的方法，其特征在于在还包括步骤：在将所说的食用有机酸组分和所述的食用二价盐组分添加到所述的湿酸敏感型风味剂之前，将所述的食用有机酸组分与所述的食用二价盐组分合并形成盐。3、权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤：形成粉状湿酸敏感型风味剂、粉状食用有机酸组分和粉状食用二价盐组分的混合物，并且优选在使所说的混合物接触到潮湿或酸环境之前将所说的混合物形成丸剂或片剂。4、权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤：将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，优选首先将所说的食用有机酸组分添加到含水组合物中，接下来将所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，然后将所说的湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。5、前述权利要求的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是在pH2.0-4.8范围内对酸敏感的风味剂。6、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的风味剂；优选所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的风味剂；首选所说的湿酸敏感型风味剂是选自以下的风味剂：a)橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚，b)苹果、葡萄、梨、樱桃，c)西瓜、菠萝，d)酸果蔓、草莓、桧属植物，e)悬钩子、欧洲黑莓，f)油桃、大黄、李子，g)西番莲果、猕猴桃、覆盆子；以及h)其混合物。7、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用有机酸组分选自：柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物；或选自苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的有机酸的光学异构体及其混合物；优选，所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸及其混合物。8、前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所...

【专利技术属性】
技术研发人员：MM福克斯，J李，DR巴顿，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]