【技术实现步骤摘要】
低盐无腥虾酱
本专利技术涉及一种海虾食品及其加工方法,特别是一种发酵的低盐度虾酱。
技术介绍
海虾制品由于具有味鲜可口而深得人们喜欢,但由于海虾制品需保持味鲜的特点,使其在制造起来比较麻烦且鲜味保持也较为困难。传统的虾浆一般是将海虾磨浆并经发酵制得,但由于在发酵过程中容易产生氨气而影响虾酱的风味,所以说传统的虾酱仍然不能被很大一部分消费者所接受。传统虾酱的盐含量往往在30%以上,这也是其食用的缺陷之一。同时传统虾酱原料单一,风味缺少,也不利于推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低盐度无腥虾酱,其不仅盐度低,不含传统虾酱的氨气味和腥味,还含有果蔬汁等风味物质,提高了虾酱的营养价值。本专利技术的目的还在于提供一种上述虾酱的制造方法。本专利技术的低盐无腥虾酱是由鲜海虾经过清洗除杂、磨浆、加盐、发酵等过程制得,该虾酱中氨基酸态氨的含量大于等于0.3%,盐份-->的含量为15%~18%,该虾酱中还富含果蔬浆汁。上述虾酱的果蔬汁含量为5%以下。本专利技术的上述低盐果蔬虾酱的制造方法,包括以下步骤:a:原料处理:选新鲜海虾筛选除去杂物后,用流水进行清洗,然后用离心机离心脱除海虾表面的水份;b:磨浆:将经过上述步骤处理的海虾用电动石磨进行低速磨浆保持石磨转数为10~30转之间,使之形成虾浆;c:加盐发酵:在步骤b得到的虾浆中添加重量比为6%~9%的食盐,置入发酵罐中进行一次自然发酵,控制发酵时间为24小时,温度控制在22~26摄氏度;d:搅拌除氨:将经过一次发酵的虾浆置入搅拌机中进行快速搅拌,以除去发酵产生的氨气;e:二次加盐发酵:将上述步骤得到的虾浆按6 ...
【技术保护点】
一种低盐无腥海虾酱,由鲜海虾经过清洗除杂、磨浆、加盐等过程制得,其特征在于:该虾酱中氨基酸态氨的含量大于等于0.3%,含盐份的重量百分比为15%~18%,该虾酱中还含有少量的无腥浆汁。
【技术特征摘要】
1.一种低盐无腥海虾酱,由鲜海虾经过清洗除杂、磨浆、加盐等过程制得,其特征在于:该虾酱中氨基酸态氨的含量大于等于0.3%,含盐份的重量百分比为15%~18%,该虾酱中还含有少量的无腥浆汁。2.一种权利要求1所述的低盐无腥海虾酱的制造方法,其特征在于包括以下步骤:a:原料处理:选新鲜海虾筛选除去杂物后,用流水进行清洗,然后用离心机离心脱除虾中的水份;b:磨浆:将经过上述步骤处理的海虾用电动石磨进行低速磨浆保持石磨转数为10~30转之间;c:加盐发酵:在步骤b得到的虾浆中添加重量比为6%~9%的普通食盐,置入发酵罐中进行一次自然发酵,控制发酵时间为24小时,温度为22~26摄氏度;d:搅拌除氨:将经过一次发酵的虾浆置入搅拌机中进行快速搅拌,以除去发酵产生...