一种抗坏血酸结合气调包装的鲜切竹笋保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切竹笋保鲜方法，其工艺流程为：新鲜竹笋→剥离笋箨→切除不可食用部→清洗修整→抗坏血酸处理→冷风吹干→非气调包装或气调包装→贮藏。本发明专利技术的鲜切竹笋保鲜方法，用一定浓度的抗坏血（0.5 〜1.2%）处理鲜切竹笋，然后结合非气调包装或者气调包装（O2：2〜3%；CO2：5〜6%; N2：92〜93％）来延长鲜切竹笋的贮藏保鲜期。本发明专利技术是能够有效抑制鲜切竹笋木质化和褐变，有利于维持鲜切竹笋的品质，延长鲜切竹笋贮藏期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蔬菜保鲜
，涉及一种鲜切蔬菜(竹笋)的保存、保鲜方法。
技术介绍
竹笋是竹的幼芽和鞭梢，笋肉嫩，风味佳，特别是富含膳食纤维、蛋白质，以及必需氨基酸和微量矿物质元素。因此，具有很高的食用价值和保健功能，也是我国大众喜爱的传统特色蔬菜，有“素食第一品”、“味冠素食”、“山菜之王”等美誉。然而，竹笋特别是春笋，采收后极易木质化而失去食用价值。尽管罐藏、腌制和干制竹笋产品在市场上常年都可供消费者购买，但是加工产品失去了鲜笋原有的风味和品质，消费者大多还是偏爱新鲜竹笋。鲜切果蔬(Freshcut fruits and vegetables)，也被称为微加工(minimallyprocessed)、轻加工(lightly processed)果蔬。国际鲜切农产品协会(The Internat1nalFresh-Cut Produce Associat1n (IFPA))的定义:经过清洗、修整、剥皮、切割达到100%可食用、并经袋装(bagged)或者预包装(prepackaged)后具有食用方便、新鲜营养、安全卫生的水果和蔬菜。自2003年，欧美国发达国家鲜切产业占本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切竹笋保鲜方法，其工艺流程为：新鲜竹笋→剥离笋箨→切除不可食用部→清洗修整→抗坏血酸处理→冷风吹干→非气调包装或气调包装→贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑小林，申德省，赵宇瑛，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33