低糖拐枣果酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低糖拐枣果酱及其制备方法，所述的低糖拐枣果酱，包括如下重量份数的原料：拐枣40份～60份、甜茶液20份～40份、琼脂3份～10份、黄原胶2份～8份、D‑异抗坏血酸钠0.01份～0.5份、食盐1份～5份、亚硫酸钠1份～5份、柠檬酸0.1份～0.5份和增稠剂0.1份～0.5份。本发明专利技术方法制备的低糖拐枣果酱，颜色均匀，粘稠度适中，具有很好的抗氧化能力，可以延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，且对于许多自由基引起的与老化相关疾病能够起到预防的作用。

Low sugar jam beverage and preparation method thereof

The present invention relates to a low sugar jam beverage and preparation method thereof, wherein the low sugar jam of hoveniadulcisthunb, comprises the following raw materials in parts by weight: 40 ~ 60, hoveniadulcisthunb sweet tea extract 20 ~ 40, 3 ~ 10 agar, xanthan gum was 2 ~ 8, D ISO ascorbic acid sodium 0.01 ~ 0.5, salt 1 ~ 5, 1 ~ 5, sodium citrate 0.1 ~ 0.5 and thickening agent 0.1 ~ 0.5. Preparation of low sugar jam of hoveniadulcisthunb, the method of the invention is uniform color, moderate viscosity, good antioxidant ability, can delay the degradation rate of the body, prevent skin aging, and for many free radicals and aging related diseases can play a preventive role.

【技术实现步骤摘要】
低糖拐枣果酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低糖拐枣果酱及其制备方法。
技术介绍
拐枣(H.dulcis)属鼠李科(Rhamnaceae)拐枣属(Hovenia)植物，又名鸡爪梨、万寿果、枳椇等，可食部分是果梗(花序轴)而非果实。拐枣原产我国，主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。拐枣果梗肥厚扭曲，肉质红褐色，具有令人心旷神怡的香味，果实含丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质。据报道，新鲜拐枣100g含总糖24.9g、葡萄糖8.9g、蛋白质3.26g，还含有丰富的维生素B族、C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等10种人体必须的矿质元素。拐枣中脂类含量较低，总脂仅占鲜重的0.58％，属高糖低脂型食品。在我国，食用、药用拐枣已有1500多年历史，《本草纲目》中记述：枳椇性干、平、无毒；止渴除烦，去膈上热，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟虫毒。目前拐枣果实主要用于鲜食，加工制品较少，拐枣果酱的研究尚无报道。用拐枣果肉制成的果酱，保留了拐枣的主要营养，色泽淡黄，果香浓郁。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种低糖拐枣果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：拐枣40份～60份、甜茶液20份～40份、琼脂3份～10份、黄原胶2份～8份、D‑异抗坏血酸钠0.01份～0.5份、食盐1份～5份、亚硫酸钠1份～5份、柠檬酸0.1份～0.5份和增稠剂0.1份～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖拐枣果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：拐枣40份～60份、甜茶液20份～40份、琼脂3份～10份、黄原胶2份～8份、D-异抗坏血酸钠0.01份～0.5份、食盐1份～5份、亚硫酸钠1份～5份、柠檬酸0.1份～0.5份和增稠剂0.1份～0.5份。2.根据权利要求1所述的低糖拐枣果酱，其特征在于，还包括如下重量份数的原料：绵茵陈0.1份～2份、黑果枸杞0.5份～5份和两面针1份～5份。3.根据权利要求2所述的低糖拐枣果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：拐枣40份、甜茶液40份、琼脂3份、黄原胶8份、D-异抗坏血酸钠0.01份、食盐5份、亚硫酸钠1份、柠檬酸0.5份、增稠剂0.5份、绵茵陈0.1份、黑果枸杞5份和两面针1份。4.根据权利要求2所述的低糖拐枣果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：拐枣60份、甜茶液20份、琼脂10份、黄原胶2份、D-异抗坏血酸钠0.5份、食盐1份、亚硫酸钠5份、柠檬酸0.1份、增稠剂0.1份、绵茵陈2份、黑果枸杞0.5份和两面针5份。5.根据权利要求2所述的低糖拐枣果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：拐枣51份、甜茶液22份、琼脂6份、黄原胶5份、D-异抗坏血酸钠0.2份、食盐2份、亚硫酸钠3份、柠檬酸0.2份、增稠剂0.2份、绵茵陈1份、黑果枸杞2.5份和两面针3份。6.根据权利要求1-5任一项所述的低糖拐枣果酱，其特征在于，所述增稠剂包括重量份数为0.01份～0.05份的黄原胶和重量份数为0.09份～0.45份的琼脂。...

【专利技术属性】
技术研发人员：方伟，刘娟，李震，彭玉洁，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43