一种酱油的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种酱油的生产方法。目前市场上生产酱油的方法各不相同，各有特色，但如何进一步提高酱油的色泽、口感等因素是生产厂家共同追求的，本发明专利技术通过对传统工艺及配料的进一步改进，按照特定重量比和特定的步骤生产出来的酱油，具有色泽好、口感好等特点，本发明专利技术具有工艺先进、配料科学等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种酱油的生产方法所属领域本专利技术涉及一种酱油的生产方法
技术介绍
目前市场上生产酱油的方法各不相同，各有特色，但如何进一步提高酱油的色泽口感等因素是各生产厂家所共同追求的，本专利技术通过对生产酱油的传统工艺及配料的改进，达到了提高酱油色泽及口感的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱油的生产方法，它是对传统酱油生产工艺及配料的进一步改进，提高了酱油的色泽及口感。本专利技术是通过以下技术方案实现的，它的配料主要由干面粉、大豆粕、黄霉菌曲、山梨酸钾、食盐水等，其重量比为1∶1∶0.16∶0.001∶4，其工艺方法是：①取重量比为1∶1的干面粉、豆粕拌匀且做成饼状，②将饼状混合物在100℃的条件下加水蒸煮10～15分钟后冷却，③加入黄霉菌曲且在适当温度下充分发酵，干面粉与黄霉菌曲重量比为1∶0.08，④加入婆美度18°盐水浸泡日晒90-100天进行稀态发酵，盐水与干面重量比为4∶1，且每天从浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器内一次，-->⑤压滤过渣，⑥高温蒸煮灭菌，⑦加入山梨酸钾，山梨酸钾与干面粉重量比为1∶1000，⑧沉淀过滤后灌装。有益效果本专利技术具有生产工艺先进、配料科学，用本专利技术生产的酱油色泽鲜、口感好。具体实施例①取干面粉1000kg、豆粕1000kg拌匀做成饼状，②将2000kg的饼状混合物在100℃的条件下加水蒸煮10-15分钟后冷却，③步骤②所取得物质中加入160g黄霉菌曲在适当温度下充分发酵，④加入婆美度18°的盐水4000kg浸泡日晒90-100天进行稀态发酵，且每天从浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器内一次，⑤将步骤④所得物质进行压滤过渣⑥进行高温蒸煮灭菌⑦加入1kg山梨酸钾⑧沉淀过滤后灌装为成品酱油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱油的生产方法，它是由干面粉、豆粕、黄霉菌曲、山梨酸钾、食盐水等构成，其重量比为１∶１∶０．１６∶０．００１∶４，其特征在于：①取重量比为１∶１的干面粉、豆粕拌匀且做成饼状，②将饼状混合物在１００℃的条件下加水蒸煮１０～ １５分钟后冷却，③加入黄霉菌曲且在适当温度下充分发酵，干面粉与黄霉菌曲重量比为１∶０．０８，④加入婆美度１８°盐水浸泡日晒９０－１００天进行稀态发酵，盐水与干面重量比为４∶１，且每天从浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器内 一次，⑤压滤过渣，⑥高温蒸煮灭菌，⑦加入山梨酸钾，山梨酸钾与干面粉重量比为１∶１０００，⑧沉淀过滤后灌装。

【技术特征摘要】
1.一种酱油的生产方法，它是由干面粉、豆粕、黄霉菌曲、山梨酸钾、食盐水等构成，其重量比为1∶1∶0.16∶0.001∶4，其特征在于：①取重量比为1∶1的干面粉、豆粕拌匀且做成饼状，②将饼状混合物在100℃的条件下加水蒸煮10～15分钟后冷却，③加入黄霉菌曲且在适当温度下充分发...

【专利技术属性】
技术研发人员：何祝，
申请(专利权)人：何祝，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]