一种土家酱油的生产方法技术

一种土家酱油的生产方法，由酒糟处理、土家香料处理、小麦处理、大豆处理、制酱醅料、发酵、淋油和配制、灭菌、沉淀和包装等工序完成，其有益效果是采用咂酒酒糟作为原料之一，目前还没有发现采用咂酒酒糟为原料生产酱油的情况，这种酱油不仅色香味别具一格，还凸显了土家特有的咂酒风味；同时还采用土家特有香料配方作为配料，进一步凸显了土家风味；这样生产出来的土家酱油色泽红褐，酱香清新悠远，滋味鲜美香醇，有助于促进食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油生产方法，特别是一种利用土家哑酒酒糟和土家香料为原材料的土家酱油生产方法。
技术介绍
酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿造工艺了，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。目前酱油种类繁多，但还没有发现一种以酒糟和土家香料为主要原材料生产的酱油，特别是用土家特种哑酒酒糟为主要原材料生产的酱油。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足而提供一种采用土家特种哑酒酒糟和土家香料为原材料生产的以体现土家风味的酱油，以满足饮食多样化的需求，并凸显民族文化特色。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是，其特征在于由如下方法完成: ⑴酒糟处理:取土家哑酒酒糟，粉碎，然后加水浸润3-5天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的65-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土家酱油的生产方法，其特征在于由如下方法完成：⑴酒糟处理：取土家咂酒酒糟，粉碎，然后加水浸润3‑5天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的65‑70%；然后将浸润好的酒糟清蒸210‑270min，再将蒸好的酒糟放入3‑4倍重量的水中焖90‑120min，过滤后得到酒糟蒸料；⑵土家香料处理：将土家香料清洗干净后，加入3‑5倍重量的清水浸泡24小时，然后取出清蒸150min，再用粉碎机打浆，得到土家香料泥；其中土家香料为香叶8‑9份、木姜子8‑9份、白芷7‑8份、良姜7‑8份、八角6‑7份、草果5‑6份、花椒5‑6份、三奈5‑6份、丁香3‑4份、小茴香1‑2份、孜然1‑2份的混合物；⑶小麦处理：将...

【技术特征摘要】
1.一种土家酱油的生产方法，其特征在于由如下方法完成: ⑴酒糟处理:取土家哑酒酒糟，粉碎，然后加水浸润3-5天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的65-70% ;然后将浸润好的酒糟清蒸210-270min，再将蒸好的酒糟放入3_4倍重量的水中焖90-120min，过滤后得到酒糟蒸料； ⑵土家香料处理:将土家香料清洗干净后,加入3-5倍重量的清水浸泡24小时，然后取出清蒸150min，再用粉碎机打浆，得到土家香料泥；其中土家香料为香叶8_9份、木姜子8_9份、白芷7-8份、良姜7-8份、八角6-7份、草果5-6份、花椒5_6份、三奈5_6份、丁香3_4份、小茴香1-2份、孜然1-2份的混合物； ⑶小麦处理:将小麦炒至有焦香味时加入焦糖色素，继续翻炒60s后，冷却至室温，再粉碎过80-100目筛，得到小麦炒粉； ⑷大豆处理:取大豆加入到7-12倍重量份的清水中，在常温下浸泡9-11小时，然后取...

【专利技术属性】
技术研发人员：张波，
申请(专利权)人：重庆市速喜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85