保健食品制造技术

一种形状为汉堡包三明治形式但不包括面包的保健食品，包括下列物质的组合：通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料：充分捏合含水量为６５－９０％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为１６５－１９０℃的油中深炸该馅饼；和包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类／豆／种子／坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。将食品材料以与圆面包相同的方式切成片以便夹持馅，食品材料还可包括选自蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类／豆／种子／坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的成分。

【技术实现步骤摘要】
保健食品
本专利技术涉及一种将主要包括低碳水化合物物质大豆蛋白的食品材料与含有选自肉店的肉、家禽、鱼类、贝类和类似海产品的动物类成分的馅(filling)组合的保健食品(health food product)。
技术介绍
近年来，各种所谓的“快餐”如汉堡包等得到发展，尤其是在年轻一代中被广泛地消费。但是，过度食用或经常食用这类快餐正导致肥胖问题。因此，近来已推出食用时不会导致肥胖的大量食品等。许多这种食品基于通常只有日本饮食才有或与日本饮食紧密相关的食品原料。注意在本说明书中，在提及这些食品中的多种时将用它们的日本名称，然后是英文简述，尽管大多数西方人可能不熟悉这些日本名称中的一部分，但烹饪领域中的那些尤其是保健食品领域中的那些不会不熟悉它们。也就是说，本领域技术人员能识别出这些食品原料和它们的特征。已知低热量食品的例子包括魔芋(一种魔芋(Amorphophaiius Konjac)产品，薯蓣科成员，包含葡甘露聚糖)和豆腐加工食品。具体例子包括具有豆类渣(legume pomace)作为其主要成分的食品(特开平10-52233，p1)、组合大豆蛋白、酵母和芝麻的食品(特开2003-339344，p1)、使用豆腐作为成分的汉堡包制品(特开平11-276129，p1)以及豆腐被粉碎并捏合、然后在油中深炸的圆油豆腐(ganmodoki)(油炸豆腐团)食品(日本专利3144276，p1)。在这些中，特开平10-52233中公开的为一种将大豆蛋白如豆奶渣(豆奶的纤维浆副产品)或大豆渣与魔芋组合的低热量食品，不含鱼或肉。因此，这种食品营养低，必须与其它食品原料一起食用以获得足够的营养。特开平2003-339344中公开的专利技术为一种可获得足够营养的低热量食品，含有乳蛋白和大豆蛋白与酵母和芝麻的组合物。因此，这种食品含有矿物质，但必须加入钙化合物和酪蛋白磷酸肽，因而这种食品不是一种最佳的方便食品。另外，日本专利3144276的专利技术只公开了组合有各种食品-->原料的单一豆腐加工食品，并未考虑营养平衡。尤其是其中的第5个实施方式描述了含有多种蔬菜的深炸豆腐(atsuage)(深度干燥压缩豆腐)，但未公开其中组合的成分。通常，基于面包的所谓“快餐”为谷物如含有大量高糖淀粉的小麦面粉等的加工食品，并因味道好而受人欢迎，但食用这类含有大量谷物、淀粉和糖的食品往往导致肥胖。因此，近来增加了已除去面包部分的快餐，并只包括馅。但是，许多这类快餐食品仍含有面包制品作为其主要成分，并还含有大量糖，因此，食用这些食品也导致体重增加。专利技术概述因此，本专利技术的一个目的是提供具有低碳水化合物物质作为其主要食品材料的保健食品。本专利技术的另一个目的是提供具有主要包括含淀粉谷物的加工食品的快餐食品中不存在的口感(palatable texture)的保健食品。本专利技术的又一个目的是提供用主要包括豆腐的食品材料成形为圆盘状的保健食品，其被水平地切片并填入用于制造肉糕(meatloaf)的食品材料如蔬菜、肉等。本专利技术的还一个目的是提供一种保健食品，其中由于饮食不包括谷物、淀粉等，即使摄取正常数量的卡路里，也会通过体内的卡路里燃烧功能得到帮助，因此体重不会增加。本专利技术的再一个目的是提供一种含有三种主要营养成分的保健食品，即使食用到胃充满也不会导致体重增加。本专利技术的再一个目的是提供一种含有大豆蛋白、蔬菜类、海藻、蛋类、乳制品类、鱼类和贝类、肉、油脂类、大豆以外的豆类(legumes)/豆(beans)/种子(seeds)/坚果类等的保健食品，其味美可口。为达到这些目的，根据本专利技术的第一个方面是包括下列物质组合的保健食品：通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料：充分捏合(knead)含水量为65-90％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼(patty)，并在温度为165-190℃的油中深炸(deep fry)该馅饼；和包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。-->根据本专利技术的第二个方面是包括下列物质组合的保健食品：通过以下步骤制备的食品材料：充分捏合含水量为65-90％的豆腐与蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；和通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含任意的蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。根据本专利技术的第三个方面是包括下列物质组合的保健食品：通过以下步骤制备的食品材料：充分捏合作为主要组分的含水量为65-90％的豆腐与细碎蔬菜、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类和贝类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；和通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含细碎蔬菜、蛋类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、海藻、乳制品类、肉、鱼类和贝类中，但这些物质不同于所述食品材料中所用的那些。根据本专利技术的保健食品为一种组合圆油豆腐类(ganmodoki-like)食品材料和馅的食品，其中具有大豆蛋白作为主要组分的豆腐已被深炸以便含有油脂类，馅含有蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类，因此味美可口。根据本专利技术的保健食品就食品材料而言是最佳的，因为其中含有大量高质量蛋白质。此外，除这种蛋白质外，与肉等的组合为保健食品提供了非常高的营养价值，因此不用食用谷物(不包括麦芽)就可享用平衡饮食，这归结于九种食品如蔬菜、肉等的组合。根据本专利技术的保健食品含有Shizuo Wada长期以来提出作为“不会引起体重增加的饮食”的九种食品，它们是肉、鱼、贝类、海藻、豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类(不包括调味品)。为进一步增强食用根据本专利技术的保健食品的效果，食用者优选在此后进行适量运动。根据本专利技术的保健食品能使食用者通过一顿食用含有九种食品的食物直至吃饱并充分咀嚼获得足够的营养吸收。使用这种保健食品的一个理想例子是在醒着的时间内每6小时进餐1次，并另外每周一次进行6至8组一分钟的适当体操运动，优选能强烈锻炼肌肉的体操运动。-->根据本专利技术的保健食品中含有的九种食品将被一一描述。肉：猪肉、牛肉、鲸、羊肉、肝、猪肠和它们的加工食品。这些是人的活力源，并且是形成肌肉和血液的蛋白质源。它们含有大量维他命B，几乎不含糖，并还含有蛋白质和脂肪。鱼类：鱼、鳝鱼、干银鱼、鱿鱼、章鱼、螃蟹、虾和对虾以及它们的加工食品。它们比肉更容易消化和吸收，具有大量高质量蛋白质，并还含有矿物质(钙)、维他命B、维他命A和D等。乳制品：奶、黄油、干酪、脱脂奶粉等。它们含有高质量蛋白质，并还含有大量维他命。海藻：海带、裙带菜海藻(裙带菜)、羊栖菜海藻(羊栖菜)、紫菜类(条斑紫菜(porphyra yezoensi))、水云藻类(mozuku algae)(海蕴属藻(nemacystusdecipiens))等，它们含有大量碘以及大量钙、维他命A和铁。它们还含有已知能降低血压的物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健食品，其包含下列物质的组合：通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料：充分捏合含水量为６５－９０％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为１６５－１９０℃的油中深炸该馅饼；以及包含 蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类／豆／种子／坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。

【技术特征摘要】
JP 2004-4-19 002140/04;JP 2004-5-10 139461/041.一种保健食品，其包含下列物质的组合：通过以下步骤制备并具有豆腐制品作为其主要组分的食品材料：充分捏合含水量为65-90％的豆腐，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；以及包含蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类的馅。2.一种保健食品，其包含下列物质的组合：通过以下步骤制备的食品材料：充分捏合含水量为65-90％的豆腐与蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和油脂类中至少一种的混合物，形成预定尺寸的馅饼，并在温度为165-190℃的油中深炸该馅饼；以及通过加工下述混合物制备的馅，该混合物包含任意的蔬菜类、海藻、肉、鱼类、贝类、大豆以外的豆类/豆/种子/坚果类、蛋类、乳制品类和...

【专利技术属性】
技术研发人员：和田薰，
申请(专利权)人：和田薰，
类型：发明
国别省市：JP[日本]