一种凉薯乳酸菌发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种凉薯乳酸菌发酵饮料，按重量百分含量包含以下组分：凉薯原汁30～50％、脱脂奶粉1～5％、白砂糖1～10％，纯净水补足余量，通过选择优质凉薯去皮，将去皮后的凉薯切块，榨汁，经200目标准筛过滤，将汁液煮沸3-4分钟，直至汁液的相对粘度达2.5，先将奶粉溶入水中，再分别加入白砂糖和凉薯汁液混合均匀，将混合液放置到80℃的恒温水浴锅中保持30min，混合液冷却到40℃时，接入2％的菌种，在42℃保温发酵6h，即制得凉薯乳酸菌发酵饮料。该凉薯乳酸饮料，其黏度适当、口感协调、具较高的稳定性，同时为凉薯深加工提供了一种新途径。

【技术实现步骤摘要】
-种凉善乳酸菌发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种凉墓乳酸菌发酵饮料及其制备方 法。
技术介绍
目前，我国蔬菜种植面积占全世界总种植而积的1/3 W上，产量约占蔬菜总产量 的40%，是全世界第一蔬菜生产大国。然而，我国蔬菜加工技术起步较晚，蔬菜加工量不到 蔬菜总产量的10%，造成了大量蔬菜的堆积和浪费。发酵技术的使用更好的保存了蔬菜，乳 酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有帮助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败 菌生长、合成营养素和提高免疫力等生理功效。随着人民生活水平的不断提高，我国的饮料 市场正发生着深刻的变化，对饮料的需求正从过去的味美、解渴转向天然、营养、保健的方 向，而蔬菜恰恰是该种新方向饮料的基础原料。乳酸菌发酵饮品也完全符合上述特点，是近 几年广大消费者所青睐的饮料，已成为城市生活的标志。 乳酸菌抑制食品中一些腐败菌和致病菌的作用引起人们的极大关注，他在抗变异 原性、防癌抗癌等方面有着不可低估的作用。乳酸菌发酵的酸牛奶、酸豆奶、酸白菜早已问 世，而纯乳酸菌发酵水果饮料的研制较少，未见乳酸菌发酵凉墓饮料产品。而由于我国的畜 牧业还比较落后，乳制品的供应还不能满足人们的需求，且价格较高，而我国的蔬菜资源极 为丰富且价格低廉，可利用新鲜蔬菜棒汁经乳酸菌发酵来部分替代W满足市场需要。目前， 市场上的果汁乳酸饮料绝大部分是W果汁、巧樣酸、乳酸为原料调制而成，酸度靠大量外加 酸，风味靠香精调配，使产品营养和质量受到不良影响。研制开发营养、功能性乳酸菌发酵 凉墓饮料符合食品向安全、营养、功能性、多样化发展方向，是消费市场的客观要求，前景广 阔。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种不含任何食品添加剂且营养价值丰富的 蔬菜乳酸饮料。 本专利技术具体通过W下技术方案实现： 一种凉墓乳酸菌发酵饮料，按重量百分含量包含W下组分：凉墓原汁30?50%、 脱脂奶粉1?5%、白砂糖1?10%，纯净水补足余量。 优选的，一种凉墓乳酸菌发酵饮料，按重量百分含量包含W下组分：凉墓原汁 40 %、脱脂奶粉2 %、白砂糖5 %，纯净水补足余量。 本专利技术所述的凉墓乳酸菌发酵饮料的制备方法，具体包括W下步骤： 1)选择优质凉墓去皮； 2)将去皮后的凉墓切块，棒汁，经200目标准筛过滤后备用； 3)将汁液煮沸3-4分钟，直至汁液的相对粘度达2. 5 ; 4)先将奶粉溶入水中，再分别加入白砂糖和凉墓汁液混合均匀； 5)将混合液放置到8(TC的恒温水浴锅中保持30min ; 6)混合液冷却到4(TC时，接入2 %的菌种，在42°C保温发酵6h，即巧幌凉墓乳酸菌 发酵饮料； 本专利技术的有益效果为提供了一种凉墓乳酸饮料，其黏度适当、口感协调、具较高的 稳定性，同时为凉墓深加工提供了一种新途径。 【附图说明】 图1是单因素发酵温度确定示图； 图2是单因素发酵时间确定示图； 图3是奶粉含量确定7]^图； 图4是奶粉含量与感官评定的关系图； 图5是糖含量的确定示图； 图6是糖含量与感观评定关系图。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，W下所述，仅是对本专利技术的较佳实施 例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述掲示 的
技术实现思路
加W变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利技术 的技术实质对W上实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本专利技术的保护范围内。 应用实施例一 一种凉墓乳酸菌发酵饮料的制备方法，具体包括W下步骤： [002引1)选材；选择皮光、服大、质脆、九成熟W上、大小一致的凉墓，要求无病虫害、褐 斑及机械损伤，洗净表皮污泥、杂质等，采用人工去皮的方法将皮剥干净； 2)热烫：将漂洗后的凉墓在沸水中烫1-2分钟，既便于去皮，又可软化组织，提 高出汁率； 3)切块、棒汁、过滤：将去皮后的凉墓切成大小均匀的凉墓下棒汁，经200目标准 筛过滤后备用； 4)煮沸：将棒汁后的汁液煮沸3?4min并过滤。煮沸可去除原汁生味，提高原汁 的透明度和甜度； 5)调配、均质：按配方先将脱脂奶粉溶入定量的冷却至8(TC左右温水中，再分别 将白砂糖、凉墓原汁等配料加入其中，然后进行均质处理，使调配液更细腻； 6)灭菌；将调配液放置到8(TC的恒温水浴锅中保持30min，进行杀菌，进一步使各 组分混匀； [003。 7)接种发酵：当调配液冷却到4(TC时，接入3%?5%的菌种，在42C恒温发酵 6h ； 8)成品检验；采用抽样方法对成品进行质量评定，要求其感官、理化和微生物指 标合格。 实施例1 根据W上所述制备方法，凉墓乳酸菌发酵饮料按重量百分含量包含W下组分：凉 墓原汁30%、脱脂奶粉2%、白砂糖5%，纯净水补足余量。 [00对 实施例2 根据W上所述制备方法，凉墓乳酸菌发酵饮料按重量百分含量包含W下组分：凉 墓原汁50 %、脱脂奶粉1 %、白砂糖6 %，纯净水补足余量。 实施例3 [003引根据W上所述制备方法，凉墓乳酸菌发酵饮料按重量百分含量包含W下组分：凉 墓原汁40 %、脱脂奶粉2 %、白砂糖5 %，纯净水补足余量。 [00測 实施例4 根据W上所述制备方法，凉墓乳酸菌发酵饮料按重量百分含量包含W下组分：凉 墓原汁40%、脱脂奶粉5%、白砂糖10%，纯净水补足余量。 实施例5 根据W上所述制备方法，凉墓乳酸菌发酵饮料按重量百分含量包含W下组分：凉 墓原汁30 %、脱脂奶粉3 %、白砂糖8 %，纯净水补足余量。 应用实施例二 下面结合具体的实验对本专利技术凉墓乳酸菌发酵饮料做进一步的分析研究。 [004引 实施例6 W单因素试验选择凉墓汁，奶粉，糖含量并确定水平取值，对产品口感和风味采用 感观综合评分法评价，通过四因素H水平正交试验确定最佳配方。 1)发酵温度的确定 如图1所示，通过一系列的温度梯度的设定，不同的发酵温度进行实验，分别进行 理化指标的测定，感官评定。由上图表数据可得：最佳发酵温度为42C。 2)发酵时间的确定 如图2所示，糖度在发酵时间0?化时，糖度随着时间的增长而下降，发酵时间 5?化糖度有所增加，发酵时间化后，糖度基本上达到稳定。PH值随着发酵时间的增加而 而降低，酸度随着发酵的时间而增加，但是在发酵时间达到化时，酸度稍微有点下降。根据 发酵果蔬汁的国标，我们的酸度国标为25,基本上都达到了国标。结合感官评定的分值，我 们最终确定最佳发酵时间为化。 3)奶粉含量的确定 [005引 由图3和4可知，PH值随着发酵时间的增长而降低，酸度随着时间的增加而增加， 但是在发酵时间她时，酸度有所下降，但是发酵时间到化时，酸度都达到了国标。糖度在 发酵时间有点小波动，未发酵的糖度最高，0?化糖度降低，发酵时间为4?她糖度增加， 她之后达到稳定。 4)糖含量的确定 由图5、6可知，感官评定得出的最佳感官糖含量是3%，感官评定分数最高。发酵 后的酸度，有一点点起伏，3%糖含量的时候酸度最高，而发酵前几乎没本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凉薯乳酸菌发酵饮料，其特征在于，按重量百分含量包含以下组分：凉薯原汁30～50％、脱脂奶粉1～5％、白砂糖1～10％，纯净水补足余量。

【技术特征摘要】
1. 一种凉薯乳酸菌发酵饮料，其特征在于，按重量百分含量包含以下组分：凉薯原汁 30?50%、脱脂奶粉1?5%、白砂糖1?10%，纯净水补足余量。2. 根据权利要求1所述的凉薯乳酸菌发酵饮料，其特征在于，按重量百分含量包含以 下组分：凉薯原汁40%、脱脂奶粉2 %、白砂糖5 %，纯净水补足余量。3. 权利要求1所述的凉薯乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓华，李建周，王冬平，卜涓，周子靓，周顺，于柏花，杨倩倩，
申请(专利权)人：衡阳师范学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43