一种提子酸奶制造技术

本发明专利技术提供了一种以提子为原料的酸奶，其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成，该酸奶不但具有提子的风味，还具有丰富的营养。

【技术实现步骤摘要】
-种提子酸奶
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种提子酸奶。
技术介绍
提子又称美国葡萄、美国提子，是葡萄的一类品种。W其果脆个大、甜酸适口、 极耐胆运、品质佳等优点，被称为葡萄之王，其富含多种营养元素，有效补充人体必须维 生素，是非常不错的营养水果。 酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是 21世纪的食品，是一种功能独特的营养品，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全 部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和巧结合生成的乳酸巧，更容易被 消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等 处。所产生的代谢产物可W降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠 道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较 单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种W提子为原料的酸奶，不但具有提子的风味，还具有丰 富的营养。 为达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是： -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。 所用原料由W下重量份组成： 提子 6-8 白砂糖 3-5 纯牛奶 40 60 发酵菌 3 增稠剂 0.6 所选的提子为红提； 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种； 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶、目-环状糊精中的一种或多种； 上述提子酸奶的制备方法，包括W下步骤： 1)原料预处理；将提子清洗干净，送入去皮机中去皮，让后送入去巧备用； 2)增稠剂预处理；使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂； 3)杀菌、冷却；将糊状增稠剂、白砂糖、纯牛奶和提子混合均匀，并通过己氏消毒 后冷却，得混合溶液； [001引 4)接种；向步骤如得到的混合液中加入发酵菌，进行接种； W发酵；将步骤4)得到的接种液保持在40-45C的环境中，发酵5-7个小时，得酸 奶。 本专利技术的有益效果是： 1、在发酵培养的过程中，保留了提子的独特甜味； 2、酸奶中含有提子的大部分营养物质，提高了酸奶的营养价值； 3、本专利技术的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。 【具体实施方式】 下面的实施例可W使本领域的普通技术人员更全面的理解本专利技术，但不W任何方 式限制本专利技术。 实施例1 -种提子酸奶，W縣猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。 [00巧]所用原料由W下重量份组成： 提子 白 白砂糖 3 纯牛奶 40 发酵菌 3 増稠剂 0.目 所选的提子为红提； 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌； 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶。 将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。 [00引]实施例2 -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。 所用原料由W下重量份组成： 提子 7 白砂糖 4 纯牛奶 50 发酵菌 3 增稠剂 0 5 [00巧]所选的提子为红提； 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌； 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶、目-环状糊精中。 将将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。 [00測 实施例3 -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。 所用原料由W下重量份组成： 提子 8 白砂糖 5 纯牛奶 60 发酵菌 3 增稠剂 0.6 所选的提子为红提； 所述的发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌； 所述的增稠剂为瓜尔豆胶、目-环状糊精。 将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提子酸奶，其特征在于其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。

【技术特征摘要】
1. 一种提子酸奶，其特征在于其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发 酵制成。2. 根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所用原料由以下重量份组成： 提子 6-8 白砂糖 3 5 纯牛奶 40-60。 发酵菌 3 增稠剂 0.63. 根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：柒俊，
申请(专利权)人：柒俊，
类型：发明
国别省市：广西;45