【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步骤如下：步骤一、器皿的消毒灭菌，所述的灭菌条件是121℃、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟；步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与所述牛奶的质量比为每100g牛奶中加入0.04g～0.18g香菇多糖；步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80℃，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45℃左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1‰；步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42℃下培养发酵8h；步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0℃的环境中保存至少24h，即得到所述香菇口味的酸牛奶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：查振中，肖业勤，刘锋，
申请(专利权)人：安徽省科普产品工程研究中心有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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