本发明专利技术公开了一种调味香菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明专利技术产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成调味香菇丝可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇一清洗去蒂一浸泡一切丝一调煮一包装一杀菌，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用； (2 )调煮:先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋； (3)包装、封口:采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口 ； (4)杀菌、存放:将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136°C，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。有益效果:本专利技术产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇、杏鲍菇，用清水洗后去蒂，切成4.5cm的丝条，沥水后备用； (2)调煮:先将大豆油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮45分钟，至汤汁近干状，撒上适量的孜然粉，即可出锅装袋； (3)包装、封口:采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口 ； (4)杀菌、存放:将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.5-0.6MPa，150°C，保压25分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存6-7天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。实施例2: ，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇、平菇、草菇，用清水洗后去蒂，切成3.5-4.7cm的丝条，沥水后备用； (2)调煮:先将植物油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋； (3)包装、封口:采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口 ； (4)杀菌、存放:将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08-1.42MPa，165°C，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇一清洗去蒂一浸泡一切丝一调煮一包装一杀菌，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用； (2 )调煮:先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋； (3)包装、封口:采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口 ； (4)杀菌、存放:将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为.0.35-0.45MPa，136°C，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本专利技术产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。【IPC分类】A23L1-28【公开号】CN104738593【申请号】CN201510138978【专利技术人】林静 【申请人】林静【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年3月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种调味香菇丝的制作方法，其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇，用清水洗后去蒂，切成2.5‑3cm的丝条，沥水后备用；（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35‑0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8‑12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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