一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份的原料制成：大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明专利技术的豆干嵌夹有米粉肉，入口细腻，味美，表面有芒果的甜香，使得豆干色香味俱全，芒果果肉细腻，风味独特，营养丰富，莼菜清热，利水、消肿、解毒的功效，此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有平肝安神、清热利水、疏肝理气、除湿和中的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种豆干，尤其涉及一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法。 
技术介绍
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。 
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了一种果味粉蒸肉豆干及其制备方法。  本专利技术所采用的技术方案是：      一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份的原料制成： 大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。 根据权利要求1所述的一种果味粉蒸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤  （1）将大豆、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水与葡萄干混合打浆，过滤除渣，得生豆浆；山楂核与燕麦、小米、高粱混合研磨成粉，与五香粉合并得米粉；（2）猪肉切丁，均匀裹上米粉，上锅蒸熟，得米粉肉；笋、莼菜、水芹用搅拌机混合搅拌，得蔬菜泥；芒果榨汁，得芒果汁待用；（3）将罗布麻叶、绞股蓝等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；将小米倒入药液内煮成小米粥，再兑入蔬菜泥，混合熬煮10-20分钟；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入米粉肉以及（3）所得物料并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将芒果汁与剩余各原料充分混合后匀质刷抹在豆干胚表面，晾干，即得。   本专利技术的有益效果为：                              本专利技术的豆干嵌夹有米粉肉，入口细腻，味美，表面有芒果的甜香，使得豆干色香味俱全，芒果果肉细腻，风味独特，营养丰富，莼菜清热，利水、消肿、解毒的功效，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有平肝安神、清热利水、疏肝理气、除湿和中的功效。 具体实施方式     一种果味粉蒸肉豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：  大豆100、黑豆5、罗布麻叶1、绞股蓝1、香橼0.8、补骨脂0.7、连翘1、蛇蜕1、葡萄干2、芒果3、山楂核1、猪肉10、小米4、燕麦3、高粱2、莼菜2、水芹2、南瓜花1、冬笋2、五香粉1、石膏2、营养添加剂4； 所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。 根据权利要求1所述的一种果味粉蒸肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤  （1）将大豆、黑豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水与葡萄干混合打浆，过滤除渣，得生豆浆； 山楂核与燕麦、小米、高粱混合研磨成粉，与五香粉合并得米粉；（2）猪肉切丁，均匀裹上米粉，上锅蒸熟，得米粉肉；笋、莼菜、水芹用搅拌机混合搅拌，得蔬菜泥；芒果榨汁，得芒果汁待用；（3）将罗布麻叶、绞股蓝等中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；将小米倒入药液内煮成小米粥，再兑入蔬菜泥，混合熬煮10分钟；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入米粉肉以及（3）所得物料并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将芒果汁与剩余各原料充分混合后匀质刷抹在豆干胚表面，晾干，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味粉蒸肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：大豆100‑110、黑豆5‑6、罗布麻叶1‑1.2、绞股蓝1‑1.1、香橼0.8‑1、补骨脂0.7‑0.9、连翘1‑1.3、蛇蜕1‑1.1、葡萄干2‑3、芒果3‑4、山楂核1‑2、猪肉10‑15、小米4‑5、燕麦3‑4、高粱2‑3、莼菜2‑3、水芹2‑3、南瓜花1‑2、冬笋2‑3、五香粉1‑2、石膏2‑2.5、营养添加剂4‑5；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3‑4、莲藕3‑4、糯米3‑4、虾米10‑11、竹叶1‑2、知母3‑4、菠萝叶1.3‑1.4、葛根2‑2.2、荔枝叶2‑2.5、褚实子0.8‑1；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4‑5倍的水大火煎煮40‑45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20‑30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2‑3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

【技术特征摘要】
1.一种果味粉蒸肉豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆100-110、黑豆5-6、罗布麻叶1-1.2、绞股蓝1-1.1、香橼0.8-1、补骨脂0.7-0.9、连翘1-1.3、蛇蜕1-1.1、葡萄干2-3、芒果3-4、山楂核1-2、猪肉10-15、小米4-5、燕麦3-4、高粱2-3、莼菜2-3、水芹2-3、南瓜花1-2、冬笋2-3、五香粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      
制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：周启霞，姚建国，
申请(专利权)人：安徽人人福豆业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34