一种麦芽风味蝲蛄豆干制造技术

本发明专利技术公开了一种麦芽风味蝲蛄豆干，其以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶，制作出一种麦芽风味蝲蛄豆干。其充分利用麦芽、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效。发明专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品味道醇香，口感滑嫩，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A malt flavor of crayfish Dried tofu

The invention discloses a malt flavor of crayfish in the Dried tofu, malt, crayfish as raw material, adding water, ramie Guoshangye, produce a malt flavor of crayfish Dried tofu. It makes full use of the nutritional value of malt, crayfish, synergistic and traditional Chinese medicine compatibility, with kidney impotence, Qufengchushi, efficacy. In the invention, the Chinese herbal medicine fermentation wine yeast, increased alcohol flavor products, the products obtained taste mellow, smooth taste, easy to save, and the health care function is outstanding, long-term consumption can be significantly improved because in a humid environment caused by the crowd waist leg pain discomfort. The manufacturing process is simple, easy to realize, and can meet the needs of market development.

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610919088.6、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以麦芽、蝲蛄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种麦芽风味蝲蛄豆干。
技术介绍
麦芽，本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。本品呈梭形，长8-12mm,直径3-4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。麦芽味甘，性温，归脾、胃二经，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效，常用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳。蝲蛄，又名大头虾，现在，中国共有4种蝲蛄，有3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质细腻，味道鲜美，仅在深山中还有少数。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑。喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。蝲蛄味甘，性温，归肝、肾二经。具有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，常用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱等。水苎麻，又名山麻、水麻、悬铃木叶、掌叶麻、大水麻，为荨麻科植物水苎麻的全草或根。半灌木，高达4m。小枝生短伏毛。叶通常对生；叶柄长1-10cm；叶片卵形或宽卵形，长5-13cm，宽4-9cm，先端渐尖或长渐尖，基部圆形，边缘密生牙齿，两面疏生短伏毛；基生脉3条。水苎麻味淡，性温。具有祛风除湿、通络止痛的功效，主治风湿痹痛、跌打损伤。果上叶，又名小果上叶、石串莲，为兰科植物密花石豆兰的全草。密花石豆兰，多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘，性凉。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以麦芽、蝲蛄为主要原料，水苎麻、果上叶为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶开发出一种麦芽风味蝲蛄豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10-20%的橄榄油，翻炒5-10分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水苎麻、果上叶、麦芽，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5-10倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60-100目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300-500重量份，加热至80-95℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40-50重量份、发酵后的中药汁10-15重量份、食盐10-20重量份、味精5-10重量份，搅拌均匀静置凝固1-2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20-30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1-2小时，温度保持在70-85℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10-20重量份的食用香料、20-40的花椒粉，卤制30-40分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷却：将密封好的麦芽风味蝲蛄豆干，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；J．检验、贮存：将检验合格袋装的麦芽风味蝲蛄豆干入通风干燥的库房中贮存。本专利技术步骤F中一定比例中药材为以下原料重量比：水苎麻45-55%、果上叶45-55%。本专利技术步骤中食用香料是为以下原料重量比：砂仁60重量份、丁香12重量份、豆蔻7重量份、肉桂7重量份、三柰、12重量份，制成香料包。本专利技术的作用机理：麦芽，行气消食，健脾开胃；蝲蛄，补肾壮阳、养血固精；水苎麻，祛风除湿、通络止痛；果上叶，润肺化痰、舒筋活络。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肾的封藏，固达健补肾壮阳、祛风除湿的功效。本专利技术公开了一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，其以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶，制作出一种麦芽风味蝲蛄豆干。其充分利用麦芽、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效。专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品味道醇香，口感滑嫩，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种麦芽风味蝲蛄豆干的制作方法，采用以下步骤：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重10%的橄榄油，翻炒5分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重5%的料酒、2%的蒜蓉，放入调味机调味腌制30分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材水苎麻48%、果上叶52%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，再用60目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重50倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入60目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆300kg，加热至80℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥40kg、中药汁10kg、食盐10kg、味精5kg，搅拌均匀静置凝固1小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，温度保持在70-85℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10重量份的食用香料、2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽风味蝲蛄豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重15%的橄榄油，翻炒7分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡75分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重8%的料酒、3%的蒜蓉，放入调味机调味腌制45分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材水苎麻19%、果上叶21%、虾子花19%、小叶杜鹃17%、淫羊藿24%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，再用70目网筛的过滤设备进行过滤；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重6倍的水，浸泡3小时，沥干，放入80目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆400kg，加热至90℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥45kg、中药汁12kg、食盐15kg、味精7kg，搅拌均匀静置凝固1小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续25分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，温度保持在75℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重15重量份的食用香料、25的花椒粉，卤制35分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷却：将密封好的麦芽风味蝲蛄豆干，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；J．检验、贮存：将检验合格袋装的麦芽风味蝲蛄豆干入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种麦芽风味蝲蛄豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重15%的橄榄油，翻炒7分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡75分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重8%的料酒、3%的蒜蓉，放入调味机调味腌制45分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材水苎麻19%、果上叶21%、虾子花19%、小叶杜鹃17%、淫羊藿24%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，再用70目网筛的过滤设备进行过滤；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重6倍的水，浸泡3小时，沥干，放入80目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆400k...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢荣红，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34