一种粉蒸肉及其制备方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种粉蒸肉，同时还涉及一种粉蒸肉的制备方法。
技术介绍
粉蒸肉在不同的地方有不同的制作方法，比较有名的菜肴有浙江的荷叶粉蒸肉、湖北的沔阳三蒸、徽州卷筒粉蒸肉等。沔阳三蒸，是指位于江汉平原的古城沔阳(包括天门、洪湖、潜江、沔阳)一带的“蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜”三蒸菜肴的总称。所用物料皆为本地土特产如禽畜原料，鸡鸭鱼鳖、蚌蛤螺虾、时鲜蔬菜、季节野味等，可说是“无菜不可蒸，无蒸不成席”，而尤以粉蒸肉最具特色。粉蒸肉的原料搭配极为符合膳食营养标准，米粉中含大量的植物蛋白、糖及维生素类物质、肉中富含动物蛋白、脂肪及灰分等营养成分，二者搭配成菜巧妙的实现了营养互补作用，使蒸肉菜肴整体营养成分含量提高。同时，在加热过程中，蛋白质受热变性增加了酶水解性能，从而提高了人体消化率。另一方面，加热使蛋白质中的类卵粘蛋白、胰蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白及具有凝固红血球作用的血细胞凝集素等有害物质失去活性，从而大大提高了蛋白质的生物价。肉中脂肪的部分水解物、二酸甘油醋和一酸甘油醋等物质，由于分子的一端具有亲水性基团，因而可使脂肪乳化分散于水相中，从而有利于脂肪的消化和吸收。这些因...
【技术保护点】
一种粉蒸肉，它按下述重量份原料制成： 原料 重量份 原料 重量份 猪五花肉 ８００－１２００ｇ 酱油 １７－２９ｇ 黄酒 ２．４－３．６ｇ 白糖 ３．０－５．０ｇ 大米粉 ９５－１３５ｇ 胡椒粉 ０．９－１．３ｇ 桂皮 １．４－２．２ｇ 八角 ２．４－３．６ｇ 丁香 １．４－２．２ｇ 姜粉 １．１－１．９ｇ 盐 ５．０－７．５ｇ 味精 ３．５－５．５ｇ 水 １４０－２０９ｇ 红曲色素 ０．３２－０．４８ｇ。
【技术特征摘要】
1.一种粉蒸肉，它按下述重量份原料制成：原料 重量份 原料 重量份猪五花肉 800-1200g 酱油 17-29g黄酒 2.4-3.6g 白糖 3.0-5.0g大米粉 95-135g 胡椒粉 0.9-1.3g桂皮 1.4-2.2g 八角 2.4-3.6g丁香 1.4-2.2g 姜粉 1.1-1.9g盐 5.0-7.5g 味精 3.5-5.5g水 140-209g 红曲色素 0.32-0.48g。2.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉，它按下述重量份原料制成：原料 重量份 原料 重量份猪五花肉 850-1150g 酱油 21.5-27.5g黄酒 2.55-3.45g 白糖 3.25-4.75g大米粉 100-130g 胡椒粉 0.85-1.25g桂皮 1.5-2.1g 八角 2.55-3.45g丁香 1.5-2.1g 姜粉 1.2-1.8g盐 5.25-7.25g 味精 3.75-5.25g水 148-201g 红曲色素 0.34-0.46g。3.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉，它按下述重量份原料制成：原料 重量份 原料 重量份猪五花肉 900-1100g 酱油 20-26g黄酒 2.7-3.3g 白糖 3.5-4.5g大米粉 105-125g 胡椒粉 0.9-1.2g，桂皮 1.6-2.0g 八角 2.7-3.3g丁香 1.6-2.0g 姜粉 1.3-1.7g盐 5.5-7.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙智达，谢碧秀，谢笔钧，杨尔宁，潘思轶，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]
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0来自[天津市联通] 2015年01月21日 22:46粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。