一种黑枸杞酸奶及其制作方法技术

一种黑枸杞酸奶及其制作方法，本发明专利技术涉及保健食品领域，本发明专利技术是这样实现的：一种黑枸杞酸奶，其配方为鲜牛奶与黑枸杞的质量比为1:0.01~0.03。其制备方法，野生黑枸杞的预处理→新鲜牛奶的杀菌→搅拌混匀→冷却→发酵→产品冷却，本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术将黑枸杞配伍在酸奶中，通过发酵，黑枸杞中的角质被破坏，其营养滋补价值更利于人体消化道吸收，酸奶的营养价值同时也得到利用，黑枸杞酸奶具有抗疲劳，保肝，抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管，调节机体内微生物平衡的功效，口感好。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及保健食品领域，特别涉及。二、现有技术 经测定，野生黑枸杞含有17种氨基酸，13种微量元素，其中钙、镁、铜、锌、铁的含量也高于红枸杞，含有红枸杞所有的有效成份外野生黑枸杞中含有大量的原花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins (0PC),是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮,是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，有延缓人体细胞组织衰老，延年益寿之功效。其药用，保健价值远远高于普通红枸杞。被誉为“软黄金”，长期用野生黑枸杞泡喝，具明显保护视力作用，还有较好的防治糖尿病作用。有明显抗疲劳，保肝，抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管系统作用。因此野生黑果枸杞有较高的营养价值和保健作用，其开发应用前景广阔。酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。目前还没有黑枸杞酸奶供人们食用。三、
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供了，本专利技术是这样实现的:一种黑枸杞酸奶，其配方为鲜牛奶与黑枸杞的质量比为1:0.01、.03。其制备方法，野生黑枸杞的预处理一新鲜牛奶的杀菌一搅拌混匀一冷却一发酵一产品冷却，其中，野生黑枸杞的预处理工序的工艺条件为将黑枸杞干果洗净，研磨成粉，并经巴氏灭菌备用；鲜牛奶杀菌工序的工艺条件为将鲜牛奶巴氏灭菌，加热至70°C?90°C备用；搅拌混匀工序的工艺条件为将鲜牛奶与黑枸杞粉按重量比混合并搅拌f5min，然后将混合液用18?20目筛过筛，混合液备用；冷却工序的工艺条件为将备用的混合液冷却至41?44°C之间备用；发酵工序的工艺条件为将冷却工序得到的混合液中加入混合液重量的5%?6%的发酵剂，将其充分混匀，放置于39?41°C的恒温箱中，发酵2?3小时；产品冷却工序的工艺条件为将发酵完成后的酸奶在无菌环境中放入4?8°C冷藏柜中冷藏4?5小时即得女口广叩ο本专利技术的有益效果在于:本专利技术将黑枸杞配伍在酸奶中，通过发酵，黑枸杞中的角质被破坏，其营养滋补价值更利于人体消化道吸收，酸奶的营养价值同时也得到利用，黑枸杞酸奶具有抗疲劳，保肝，抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管，调节机体内微生物平衡的功效，口感好。四、【具体实施方式】 实施例1:，取鲜牛奶lOKg，野生黑枸杞100g，将野生黑枸杞洗净，研磨成粉，并经巴氏灭菌备用；将鲜牛奶巴氏灭菌，加热至70°c备用；在将鲜牛奶与黑枸杞粉按重量比混合并搅拌lmin，然后将混合液用18目筛过筛，混合液备用；混合液冷却至41°C备用；混合液中加入混合液重量的5%的发酵剂，将其充分混匀，放置于39°C的恒温箱中，发酵3小时；将发酵完成后的酸奶在无菌环境中放入4°C冷藏柜中冷藏4小时即得产品。实施例2: ，取鲜牛奶10Kg，野生黑枸杞300g，将野生黑枸杞洗净，研磨成粉，并经巴氏灭菌备用；将鲜牛奶巴氏灭菌，加热至90°C备用；在将鲜牛奶与黑枸杞粉按重量比混合并搅拌5min，然后将混合液用20目筛过筛，混合液备用；混合液冷却至44°C备用；混合液中加入混合液重量的6%的发酵剂，将其充分混匀，放置于41°C的恒温箱中，发酵2小时；将发酵完成后的酸奶在无菌环境中放入8°C冷藏柜中冷藏5小时即得产品。实施例3:—种黑枸杞酸奶及其制作方法，取鲜牛奶10Kg，野生黑枸杞200g，将野生黑枸杞洗净，研磨成粉，用20目筛过筛，并经巴氏灭菌备用；将鲜牛奶巴氏灭菌，加热至80°C备用；在将鲜牛奶与黑枸杞粉按重量比混合并搅拌3min，然后将混合液用20目筛过筛，混合液备用；混合液冷却至42°C备用；混合液中加入混合液重量的5.5%的发酵剂，将其充分混匀，放置于40°C的恒温箱中，发酵2.5小时；将发酵完成后的酸奶在无菌环境中放入6°C冷藏柜中冷藏4.5小时即得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枸杞酸奶，其特征在于其配方为鲜牛奶与黑枸杞的质量比为1:0.01~0.03。

【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞酸奶，其特征在于其配方为鲜牛奶与黑枸杞的质量比为1:0.0f0.03。2.一种黑枸杞酸奶及其制作方法，其特征在于:野生黑枸杞的预处理一新鲜牛奶的杀菌一搅拌混匀一冷却一发酵一产品冷却，其中，野生黑枸杞的预处理工序的工艺条件为将黑枸杞干果洗净，研磨成粉，并经巴氏灭菌备用；鲜牛奶杀菌工序的工艺条件为将鲜牛奶巴氏灭菌，加热至70°C?90°C备用；搅拌混匀工序的工艺条件为将鲜牛奶与...

【专利技术属性】
技术研发人员：嘎琴，
申请(专利权)人：嘎琴，
类型：发明
国别省市：青海;63