【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种山葵酸奶的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)原料的制备a.山葵叶汁液的制备:按重量比取新鲜山葵叶10份和槐米1份,将其洗净后加水30~50份在5~15℃榨汁,所得山葵叶汁液在1~5℃的条件下密闭保存;b.脱脂牛奶的配制:按每100份(重量份)水中加入脱脂奶粉18~24份(重量份)进行配制,灭菌后备用;(2)发酵按重量比取山葵叶汁液10~15份、脱脂牛奶85~90份、葡萄糖内酯1~3份和甜味剂3~7份,先将脱脂牛奶、葡萄糖内酯和甜味剂混匀后杀菌、均质,待其冷却后再接入山葵叶汁液和发酵剂,搅拌均匀后先在40~43℃发酵30~50min,再在25~32℃发酵5~7h,将发酵后的产品冷却后,再储存于2~4℃冰箱中冷藏6h以上即制得山葵酸奶,所述发酵剂为经活化培养的菌种,发酵剂的接种量为山葵叶汁液、脱脂牛奶、葡萄糖内酯和甜味剂总量的10~15%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王跃华,任三军,赵钢,孙雁霞,段茂华,刘洪明,唐旭,梅英,徐恩琴,唐凤如,宋超,刘银花,许自强,
申请(专利权)人:成都大学,
类型:发明
国别省市:四川;51
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