一种蛋白肽的微胶囊包埋方法技术

一种蛋白肽的微胶囊包埋方法，包括下述步骤：（1）配备原材料；（2）制备油包水型乳化剂溶液；（3）向油包水型乳化剂溶液中加入蛋白肽，溶解得到第一混合液；（4）向第一混合液中加入奶油及食用油，混匀后得到第二混合液；（5）对第二混合液剪切、乳化并均质，形成微胶囊分散液；（6）制备水包油型乳化剂溶液；（7）将水包油型乳化剂溶液与微胶囊分散液混合，混匀后得到第三混合液；（8）制备美拉德反应物溶液，将美拉德反应液与第三混合液混合，混匀后得到第四混合液；（9）对第四混合液剪切、乳化并均质，得到乳化液，喷雾干燥后制得微胶囊包埋的蛋白肽。本发明专利技术对蛋白肽进行双层包埋，能够有效掩盖蛋白肽的苦味并提高其贮存稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，包括下述步骤：（1）配备原材料；（2）制备油包水型乳化剂溶液；（3）向油包水型乳化剂溶液中加入蛋白肽，溶解得到第一混合液；（4）向第一混合液中加入奶油及食用油，混匀后得到第二混合液；（5）对第二混合液剪切、乳化并均质，形成微胶囊分散液；（6）制备水包油型乳化剂溶液；（7）将水包油型乳化剂溶液与微胶囊分散液混合，混匀后得到第三混合液；（8）制备美拉德反应物溶液，将美拉德反应液与第三混合液混合，混匀后得到第四混合液；（9）对第四混合液剪切、乳化并均质，得到乳化液，喷雾干燥后制得微胶囊包埋的蛋白肽。本专利技术对蛋白肽进行双层包埋，能够有效掩盖蛋白肽的苦味并提高其贮存稳定性。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
随着生物工程技术的发展，以及人们越来越关注生活质量和身体健康，人们对食品功能性的需求越来越高，生物活性肽在食品中的应用也越来越广泛。生物活性肽具有良好的抗氧化活性且安全性极高，生物活性肽的添加能够增加生物学功能(如延缓机体衰老、减少疾病发生等)，可以改变食品的品质、风味，且添加成本较低，无毒副作用。由蛋白质(如藻类蛋白、大豆蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋白肽的微胶囊包埋方法，其特征在于包括下述步骤：（1）按需要包埋的蛋白肽的质量份数为100份计，按下述比例配备原材料：油包水型乳化剂3.3～10份；食用油50～150份；奶油10～50份；水包油型乳化剂3.3～10份；蛋白质和糖类物质总共80～150份，其中蛋白质与糖类物质的质量比为1:1～1:2；（2）向60～80℃的水中加入油包水型乳化剂，搅拌使油包水型乳化剂溶解，得到质量百分比浓度为0.5～2%的油包水型乳化剂溶液；（3）将步骤（2）制得的油包水型乳化剂溶液降温至40～50℃后，加入蛋白肽并搅拌使其溶解，得到第一混合液；（4）向步骤（3）制得的第一混合液中加入奶油及食用油，并搅拌混匀...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李建平，孙荣民，
申请(专利权)人：广东润科生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44