【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蛋白质的加工方法，具体地说是一种。
技术介绍
马铃薯除含有丰富的淀粉外，还含有蛋白质。马铃薯蛋白粉是马铃薯淀粉加工生产过程中产生的副产品。马铃薯蛋白粉的粗蛋白含量达到75%左右，无氮浸出物13%左右，不仅蛋白质含量高，而且其氨基酸组成相当均衡，其必需氨基酸的平均消化率达87.5%，是一种优质蛋白质。现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。目前，将马铃薯蛋白转化为蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。
技术实现思路
本专利技术提供了一种。本专利技术是采用微生物发酵法将马铃薯蛋白粉中的蛋白质转化为蛋白肽的。本专利技术的目的是这样实现的:以马铃薯蛋白粉为原料、加水调浆至原料浓度10-15%，调PH值至6.5-7.0，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，按浆液总量的8-10%接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速150rpm条件下，发酵60-72小时；发酵结束，115°C灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至固形物20-30BX，喷雾干燥即制得马铃薯蛋白肽。所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为:称取5g马...
【技术保护点】
一种马铃薯蛋白肽的加工方法，其特征是：以马铃薯蛋白粉为原料、加水调浆至原料浓度?10?15％，调PH值至6.5?7.0，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8?10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃?30℃、转速150rpm条件下，发酵60?72?小时；发酵结束，115℃灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至固形物20?30Bx，喷雾干燥即制得马铃薯蛋白肽。
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯蛋白肽的加工方法，其特征是:以马铃薯蛋白粉为原料、加水调浆至原料浓度10-15%，调PH值至6.5-7.0,121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，按浆液总量的8-10%接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速150rpm条件下，发酵60-72小时；发酵结束，115°C灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，佟晓芳，李娜，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。