以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法，包括采用双螺旋挤压机对新鲜的马铃薯渣进行挤压膨化处理、胶体磨精磨处理、超声破碎和酸化水解处理、复合淀粉酶酶解处理和复合酵母菌发酵培养处理，对发酵液经离心，收集沉淀干燥得富含生物蛋白的马铃薯膳食纤维，上清液经超滤浓缩，干燥得果胶。本发明专利技术充分利用了马铃薯渣中淀粉资源，在制备得到富含生物蛋白的马铃薯膳食纤维的同时，也得到了马铃薯果胶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
我国是世界上最大的马铃薯生产国和消费国，据世界粮农组织(FAO)统计，2012年世界马铃薯种植面积为1.92X 107hm2，产量3.65X 108t，其中我国马铃薯种植面积和产量分别为5.43 X 106hm2，8.59 X 107t，分别占世界马铃薯种植面积和产量的28.28 %和23.53%。目前，我国约有万吨级规模马铃薯加工企业60余家，小企业数千家，马铃薯淀粉年加工量5X105t左右。马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中的副产物，生产It马铃薯淀粉约产生2-3t薯渣。马铃薯渣含水量约80%以上，干物质主要成分为淀粉(45-60%)、膳食纤维(28-40% )，因其蛋白含量(约6-9% )低，粗纤维含量高，适口性差，作为饲料使用营养价值低，此外，马铃薯淀粉受原料供应影响，生产季节集中，通常情况下，马铃薯渣被作为废弃物丢弃，极大污染厂区周围环境和浪费马铃薯渣中淀粉和膳食纤维资源。膳食纤维为一类不能被人体肠道消化吸收的植物细胞壁组成部分，这些部分包括纤维素、半纤维素和木质素等。膳食纤维在保障人体健康方面扮演着非常重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：(1)采用双螺杆挤压机对新鲜的马铃薯渣进行挤压膨化处理，所述的马铃薯渣的含水量为35‑40wt％，进料速度为40‑50r/min，螺杆转速100‑120r/min，挤压温度分为5个区段，挤压温度变化为65‑85‑110‑135‑150℃；(2)将步骤(1)处理后的马铃薯渣按料液比1︰5‑10的重量体积比加水搅拌悬浊后，采用胶体磨进行研磨，至形成质地均匀、手感细腻状溶液；(3)调节步骤(2)处理后的溶液pH值至2.0‑2.5，于80‑90℃下超声处理45‑90min，超声处理的功率为300‑500W...

【技术特征摘要】
1.一种以马铃薯渣为原料同时制备富含生物蛋白的膳食纤维和果胶的工艺方法，其特征在于，包括如下工艺步骤: (1)采用双螺杆挤压机对新鲜的马铃薯渣进行挤压膨化处理，所述的马铃薯渣的含水量为35-40wt %，进料速度为40-50r/min，螺杆转速100_120r/min，挤压温度分为5个区段，挤压温度变化为65-85-110-135-150°C ； (2)将步骤(I)处理后的马铃薯渣按料液比1: 5-10的重量体积比加水搅拌悬浊后，采用胶体磨进行研磨，至形成质地均匀、手感细腻状溶液； (3)调节步骤(2)处理后的溶液pH值至2.0-2.5，于80-90°C下超声处理45-90min，超声处理的功率为300-500W ； (4)调节步骤(3)处理后的马铃薯渣悬浮液pH值至5.0-5.5，加入复合淀粉酶酶解1.5-4h，获得酶解糖化液，所述复合淀粉酶与马铃薯渣悬浮液的重量体积比为0.5-1:100 ； (5)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅新，木泰华，于明，何建军，何伟忠，施建斌，陈学玲，关健，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42