一种甜酱莲藕片的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术所述的一种甜酱莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕去藕蒂削皮→清洗→挑选、分级→冷处理→浸泡在含有明矾的清水中，→捞出后沸水中烫煮，烫煮过程中加入适量明矾，碳酸钠，并不断搅拌→快速冷处理两分钟→将砂糖、番茄配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸泡12～20小时，之后一起倒入锅煮熟→煮熟后倒入容器内糖渍若干天，滤去原糖液，另用砂糖加开水与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌→冷却硬化→成品→真空包装→冷藏。本发明专利技术的甜酱莲藕片的加工工艺，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，是一种别有风味的小菜，颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种甜酱莲藕片的加工工艺，其特征在于：新鲜莲藕去藕蒂削皮→清洗→挑选、分级→冷处理，水温控制在5‑10℃→浸泡在含有明矾的清水中，水温控制在5‑10℃→捞出后沸水中烫煮，烫煮过程中加入适量明矾，碳酸钠，并不断搅拌→快速冷处理两分钟，水温控制在0℃以下之后后沥干→将砂糖、番茄配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸泡12～20小时，之后一起倒入锅煮熟→煮熟后倒入容器内糖渍若干天，滤去原糖液，另用砂糖加开水与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片→冷却硬化→成品→真空包装→冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢海林，
申请(专利权)人：沛县益农蔬菜专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏;32