酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷脂，不含胆固醇，因此在有利的资源下发明专利技术一种适合中老年人群体的乳酸菌饮料。一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷脂，不含胆固醇，因此在有利的资源下专利技术一种适合中老年人群体的乳酸菌饮料。，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份。【专利说明】
本专利技术涉及，属于饮料
。技术背景酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。发酵型酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、杀菌、加入乳酸菌发酵后制成的，其营养成分容易被人体吸收。但是中老年人因年纪的增长单纯喝这种饮料无法满足身体的需求；大豆是众所周知的优质高钙资源，其钙的含量很高，氨基酸组分齐全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的磷月旨，不含胆固醇，因此在有利的资源下专利技术一种适合中来年人群体的乳酸菌饮料。
技术实现思路
，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在86-95°C保温20-30分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。实施例一 ，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在86°C保温30分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。实施例二 ，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌，灭菌是在95°C保温20分钟、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X 108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4_6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。【权利要求】1.，包括纯豆乳40-45份，鲜奶46-52份，乳酸菌发酵液4X107-2X108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1份，维生素D0.5份；其操作步骤如下:a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液于25°C浸泡12-14h，去皮，加入85-90°C质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液的质量比为1:6 ;磨浆液过180目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，灭菌、冷却至42°C得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4X 107-2X IOScfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4-6%，接种后在40-42°C发酵至pH为4.6-4.8，再于4°C冷藏15-24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。2.根据权利要求书I所述的，其特征在于:步骤中所述灭菌是在86-95°C保温20-30分钟。【文档编号】A23C9/13GK103843892SQ201210503884【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月2日 优先权日:2012年12月2日 【专利技术者】杨立飞, 鞠慧, 战靖 申请人:青岛慧能多农业发展有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种中老年人乳酸菌饮料的制作方法，包括纯豆乳40‑45 份，鲜奶46‑52 份，乳酸菌发酵液4×107‑2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5‑1 份，维生素D0.5份；其操作步骤如下：a.纯豆乳的制备.将干黄豆洗净后用质量浓度为0.5% 的碳酸氢钠水溶液于25℃浸泡12‑14h，去皮，加入85‑90℃质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液，胶体磨磨浆得磨浆液，去皮黄豆与质量浓度为0.1% 的碳酸氢钠水溶液的质量比为1 ：6 ；磨浆液过180 目筛，滤去粗渣，煮沸得纯豆乳；b.各原料混合均匀，在50‑60℃、15‑20MPa 下均质10‑15 分钟，灭菌、冷却至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接种乳酸菌发酵液4×107‑2×108cfu/mL，接种量为所述混合乳液体积的4‑6%，接种后在40‑42℃发酵至pH 为4.6‑4.8，再于4℃冷藏15‑24小时，即得中老年人的乳酸菌饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨立飞，鞠慧，战靖，
申请(专利权)人：青岛慧能多农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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