一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5×108～5.0×109cfu/mL4.0%～5.0%，蛋白质1.0%～3.0%，蔗糖2.0%～8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%～2.0%。本发明专利技术主要针对儿童群体，当然也是老少皆宜的，设计出具有色彩的乳酸菌饮料。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5×108～5.0×109cfu/mL4.0%～5.0%，蛋白质1.0%～3.0%，蔗糖2.0%～8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%～2.0%。本专利技术主要针对儿童群体，当然也是老少皆宜的，设计出具有色彩的乳酸菌饮料。【专利说明】一种彩色乳酸菌饮料
本专利技术涉及一种彩色乳酸菌饮料以及制作方法，属于食品领域。
技术介绍
酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。老少皆宜，但是儿童长期饮用单一的乳酸菌会感觉乏味，本专利技术主要针对儿童群体，当然也是老少皆宜的，设计出具有色彩的乳酸菌饮料。
技术实现思路
本专利技术主要针对儿童群体，当然也是老少皆宜的，设计出具有色彩的乳酸菌饮料。一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5 X 108~5.0X 109 cfu/mL4.0%~5.0%,蛋白质1.0%~3.0%，蔗糖2.0%~8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%~2.0% ;其制备方法为:A.奶液的制备及其灭菌:将500ml奶和色素，色素可以为天然色素也可以为人工色素进行两两交叉使用，三种交叉使用或者大于三种交叉使用，加热至60~75°C巴氏杀菌，然后在25~35MPa下均质，接着加热至100~120°C，保温5~18min灭菌，冷却至 35~40°C待用；B.接种、发酵:将保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按照质量比1:3。接入后迅速封口，然后37°C恒温发酵灌中发酵36~48h，冷却至4~8°C，放入低温冰箱中冷藏；C.调配:在发酵液中添加蔗糖，蔗糖添加量为2%~8%、蛋白质1.0%~3.0%然后搅拌均匀并进行均质,均质压力为18~25MPa ；D.无菌灌装:均质后的饮料无菌定量充填入无菌包装容器中密封，将成品置于O~5°C冷库中冷藏。实施例一 一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5X108~5.0X 109 cfu/mL4.0%~5.0%，蛋白质1.0%~3.0%，蔗糖2.0%~8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%~2.0%。其制备方法为:A.奶液的制备及其灭菌:将500ml奶和色素，色素可以为天然色素也可以为人工色素进行两两交叉使用，三种交叉使用或者大于三种交叉使用，加热至60℃巴氏杀菌,然后在35MPa下均质,接着加热至110°C,保温5~18min灭菌,冷却至35~40°C待用；B.接种、发酵:将保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按照质量比1:3。接入后迅速封口，然后37°C恒温发酵灌中发酵36~48h，冷却至4~8°C，放入低温冰箱中冷藏；C.调配:在发酵液中添加蔗糖，蔗糖添加量为2%~8%、蛋白质1.0%~3.0%然后搅拌均匀并进行均质，均质压力为18~25MPa ；D.无菌灌装:均质后的饮料无菌定量充填入无菌包装容器中密封，将成品置于O~5°C冷库中冷藏。实施例二 一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5X108~5.0X 109 cfu/mL4.0%~5.0%，蛋白质1.0%~3.0%，蔗糖2.0%~8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%?2.0%。其制备方法为:A.奶液的制备及其灭菌:将500ml奶和色素，色素可以为天然色素也可以为人工色素进行两两交叉使用，三种交叉使用或者大于三种交叉使用，加热至75°C巴氏杀菌，然后在25 MPa下均质,接着加热至113°C,保温5?18min灭菌,冷却至35?40°C待用；B.接种、发酵:将保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按照质量比1:3。接入后迅速封口，然后37°C恒温发酵灌中发酵36?48h，冷却至4?8°C，放入低温冰箱中冷藏；C.调配:在发酵液中添加蔗糖，蔗糖添加量为2%?8%、蛋白质1.0%?3.0%然后搅拌均勻并进行均质，均质压力为18?25MPa ；D.无菌灌装:均质后的饮料无菌定量充填入无菌包装容器中密封，将成品置于O?5°C冷库中冷藏。【权利要求】1.一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5X108?5.0X109 cfu/mL4.0%?5.0%,蛋白质1.0%?3.0%，蔗糖2.0%?8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5%?2.0%。2.根据权力要求I所述的一种彩色乳酸菌饮料，其制备方法为: A.奶液的制备及其灭菌:将奶和色素加热至60?75°C巴氏杀菌，然后在25?35MPa下均质，接着加热至100?12(TC,保温5?18min灭菌,冷却至35?40O待用； B.接种、发酵:将乳酸菌接入后迅速封口，然后37°C恒温发酵灌中发酵36?48h，冷却至4?8°C，放入低温冰箱中冷藏； C.调配:在发酵液中添加蔗糖，蔗糖添加量为2%?8%、蛋白质1.0%?3.0%然后搅拌均勻并进行均质，均质压力为18?25MPa ； D.无菌灌装:均质后的饮料无菌定量充填入无菌包装容器中密封，将成品置于O?5°C冷库中冷藏。3.根据权力要求I或2所述的一种彩色乳酸菌饮料，其色素可以是天然色素或者是无公害的人工食用色素，色素必须为两两不同色素交叉使用，三种交叉使用或大于3种交叉使用。4.根据权力要求2所述的一种彩色乳酸菌饮料，其步骤b乳酸菌为保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，所用质量比1:3。【文档编号】A23C9/13GK103843893SQ201210503886【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月2日 优先权日:2012年12月2日 【专利技术者】杨立飞, 鞠慧, 战靖 申请人:青岛慧能多农业发展有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种彩色乳酸菌饮料，包括乳酸菌1.5×108 ～ 5.0×109 cfu/mL4.0% ～5.0%，蛋白质 1.0% ～ 3.0%，蔗糖2.0% ～ 8.0%，其余为奶和纯净水；其特征在于还含有色素0.5% ～ 2.0%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨立飞，鞠慧，战靖，
申请(专利权)人：青岛慧能多农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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