The invention discloses a method for brewing high sea buckthorn liquor, which belongs to the technical field of wine, after making fermented grains, seabuckthorn fruit collection and pretreatment, fermentation, distillation and detection, effectively restrain the added sea buckthorn pulp sugar, avoid high liquor blending, the invention makes the highly pure taste of sea buckthorn liquor and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种高度沙棘白酒的酿造方法
本专利技术属于酿酒
,具体是指一种高度沙棘白酒的酿造方法。
技术介绍
沙棘是一种天然浆果类植物,其果含有多种营养物质,被誉为“第三代水果”、“维生素之王”和“二十一世纪最有希望的新型保健品原料”。同时沙棘中含有多种氨基酸、维生素(特别是维生素C、P)、黄酮类物质等,人体必须的8种氨基酸沙棘中都有,是一种营养丰富的天然野生浆果,可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现有沙棘白酒大致可分为两类:1、沙棘白兰地,其是在发酵的之前取沙棘果汁(去核)添加糖液接种干酵母发酵蒸馏得白酒,此方法所得白酒大部分是由糖液发酵而来。2、醇浸沙棘果白酒,其生产过程中采用高度白酒浸泡沙棘果过滤得沙棘白酒,另加沙棘果汁发酵后所得酒精度5%-12%的沙棘果酒勾兑,此方法需额外加入高度白酒。
技术实现思路
为解决上述现有难题,本专利技术提供了一种高度沙棘白酒的酿造方法,经过制作酒醅、沙棘鲜果的采集与预处理、发酵、蒸馏和检测,有效克制了沙棘果浆以外的糖的添加,避免了高度白酒的勾兑,使得本专利技术高度沙棘白酒口味纯正、营养丰富。本专利技术采用的技术方案如下:一种高度沙棘白酒的酿造方法,包括如下步骤:(1)制作酒醅:选用优质大米清洗,按重量份比大米:水=1:(1-7)的比例在普通不锈钢锅中煮熟,倒出于大容器内凉冷至20-40℃,再按重量份比大米:干酒母=1:(0.5%-3%)的比例接种干酒母,在20℃-35℃下发酵1-2周,发酵过程中每天无菌搅拌3-4次;(2)沙棘鲜果的采集与预处理 ...
【技术保护点】
一种高度沙棘白酒的酿造方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制作酒醅:选用优质大米清洗,按重量份比大米:水=1:(1‑7)的比例在普通不锈钢锅中煮熟,倒出于大容器内凉冷至20‑40℃,再按重量份比大米:干酒母=1:(0.5%‑3%)的比例接种干酒母,在20℃‑35℃下发酵1‑2周,发酵过程中每天无菌搅拌3‑4次;(2)沙棘鲜果的采集与预处理:采集新鲜沙棘果,用饮用水清洗沥干备用,将沥干的新鲜沙棘果捣碎,捣碎时保留完整果核,得鲜沙棘果浆;(3)发酵:将上述步骤所制酒醅和鲜沙棘果浆按照重量份比混合均匀,装入陶坛中在20℃‑35℃下发酵21‑30天,无须密封,每天适当搅拌2‑3次,整个发酵过程中每隔7‑10天向陶坛中按重量份比鲜沙棘果浆:酒醅=1:(0.05‑0.3)的比例添加酒醅两次,得发酵液;(4)蒸馏:将步骤(3)中所得的发酵液蒸馏得白酒一和酒糟,再将酒糟收集按重量份比酒糟:酒醅=1:(0.05‑0.3)的比例混合均匀置于陶坛在20℃‑35℃继续发酵21‑30天,此过程中同样采用每隔7天向陶坛中添加步骤(3)相同量的酒醅发酵蒸馏,得白酒二,将白酒一和酒糟发酵蒸馏的白酒二混合得沙棘白酒; ...
【技术特征摘要】
1.一种高度沙棘白酒的酿造方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制作酒醅:选用优质大米清洗,按重量份比大米:水=1:(1-7)的比例在普通不锈钢锅中煮熟,倒出于大容器内凉冷至20-40℃,再按重量份比大米:干酒母=1:(0.5%-3%)的比例接种干酒母,在20℃-35℃下发酵1-2周,发酵过程中每天无菌搅拌3-4次;(2)沙棘鲜果的采集与预处理:采集新鲜沙棘果,用饮用水清洗沥干备用,将沥干的新鲜沙棘果捣碎,捣碎时保留完整果核,得鲜沙棘果浆;(3)发酵:将上述步骤所制酒醅和鲜沙棘果浆按照重量份比混合均匀,装入陶坛中在20℃-35℃下发酵21-30天,无须密封,每天适当搅拌2-3次,整个发酵过程中每隔7-10天向陶坛中按重量份比鲜沙棘果浆:酒醅=1:(0.05-0.3)的比例添加酒醅两次,得发酵液;(4)蒸馏:将步骤(3)中所得的发酵液蒸馏得白酒一和酒糟,再将酒糟收集按重量份...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘明地,宋萍,李海朝,祁正兴,王博,
申请(专利权)人:青海民族大学,
类型:发明
国别省市:青海,63
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