一种薯莨保健糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薯莨保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感绵软、清甜可口、具有洋槐花的清香及薯莨独特的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健糕的制作方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。薯莨营养价值高，但深加工产品少，用于加工成一种薯莨保健糕可实现对薯莨的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜薯莨深加工产品少的问题，提供一种薯莨保健糕的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种薯莨保健糕的制作方法，其特征在于，采用的具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的洋槐花挑去杂质，清洗晾干待用；将枸杞洗净去核，沥干待用；B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的洋槐花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至薯莨变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花和去核的枸杞，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。有益效果：本专利技术产品口感绵软、清甜可口、具有洋槐花的清香及薯莨独特的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种薯莨保健糕的制作方法，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重45%的水，加热煮至薯莨变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至37℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的红糖浓液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%，再加入占原料重0.8%的黄原胶，先用适量热水将黄原胶溶化，煮18分钟后加入少许柠檬酸和蜂蜜，使浆料pH达到4-5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻6-7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，然后送入烘箱内进行烘烤，烘烤后均匀的撒上一层川白糖；G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在80-85℃，烘1-2小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。实施例2：一种薯莨保健糕的制作方法，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重60%的水，加热煮至薯莨变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至38℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到65%，再加入占原料重2%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴玫瑰香精和苹果酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀的涂抹一层蜂蜜，然后送入烘箱内；G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在88℃，烘60分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯莨保健糕的制作方法，其特征在于，采用的具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的洋槐花挑去杂质，清洗晾干待用；将枸杞洗净去核，沥干待用；B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的洋槐花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至薯莨变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花和去核的枸杞，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2‑3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3‑4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种薯莨保健糕的制作方法，其特征在于，采用的具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的洋槐花挑去杂质，清洗晾干待用；将枸杞洗净去核，沥干待用；B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的洋槐花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至薯莨变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花和去核的...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪国胜，章军鹏，林一然，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34