一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法，克服现有压片技术制作的乳酸菌压片糖果活菌数低，表现为活菌数≤1.0*107CFU/g，压片和贮存活菌死亡率高的缺陷，提供一种粉末压片与制粒压片合并制作乳酸菌压片糖果的制备方法。该技术的特点是将葡萄糖、乳糖、异抗坏血酸钠和维生素C制粒后，再混合乳酸菌菌粉、麦芽糊精、葡萄粉、葡萄香精、凉味剂、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、硬脂酸镁、微晶纤维素、二氧化硅粉末，得到颗粒和粉末的混合物料，将混合物料在规定条件下压片制得高活菌数，表现为乳酸菌活菌数≥2.0*109CFU/g的乳酸菌压片糖果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物技术及食品领域，具体涉及一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌是一种广泛分布于自然界的益生菌，因能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。乳酸菌可以通过发酵的方式提高食品的营养价值、改善食品风味、增强其保藏性和附加值，另外乳酸菌独特的生理活性和营养功能，亦能直接改善人体的肠道菌群、增强肠动力、帮助消化吸收、提升人体免疫，已被视为比食品更安全的药品，比药品更有效的食品。市场现有乳酸菌活菌产品主要为酸奶、发酵饮料、固体饮料及胶囊4大类别。经调查与评估，最安全且最方便的乳酸菌产品应为乳酸菌压片糖果，但是压片过程中压力和高压形成的高温对乳酸菌活菌损伤极大，故现在市场上并无活菌数高、贮存稳定的成熟产品出现，有的仅是以制造时菌数标注的低端、低质量产品，有益效果也十分有限。本技术旨在通过辅料的搭配及压片方式的独特性得到一种活菌数高、贮存稳定性佳、葡萄薄荷风味浓郁的乳酸菌压片糖果。申请号为CN201510217112.7,名称为含有益生菌微胶囊的压片糖果及其制备方法的专利技术专利，公开了种压片糖果，该压片糖果中含有益生菌微胶囊。包含质量百分比不超过25%的益生菌微胶囊，其余为糖果辅料，其中，所述益生菌微胶囊包含如下组分：至少一种乳酸菌、胶体及功能性物质，所述功能性物质为功能性乳酸菌、乳酸菌产生的胞外多糖和/或乳酸菌裂解物。所述益生菌微胶囊通过乳酸菌、功能性物质与胶体水溶液混合固化造粒筛分获得。所述压片糖果是将所述益生菌微胶囊与糖果辅料混合，采用干法造粒压片制得。将益生菌预制成微胶囊，而后再与糖果基料混合压片。申请号为CN201410167563.X，名称为一种低糖益生菌压片糖果及其制备方法，公开了一种糖果，提供一种不含糖、益生菌活菌数多、保质期长、适合糖尿病患者食用、不含柠檬酸添加剂的低糖益生菌糖果压片，由以下重量份的原料组成：冻干的活性益生菌粉0.7～1.0份，猕猴桃果肉10～15份，丝胶肽1～3份，木糖醇20～30份，西番莲果肉10～20份，脱脂奶粉20～40份，微晶纤维素6～15份，茶粉3～10份，聚乙二醇0.5～1.5份；同时提供一种所述低糖益生菌糖果压片的制备方法，主要包括材料的准备、混合造粒、压片。上述现有技术中的方法能在一定程度提高益生菌的活菌数，但是不能提高保存时间，同时制备微胶囊增加了工序和生产成本。目前，益生菌类产品仍然存在活菌数低，保存周期短的问题。
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的问题，本专利技术提出了一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果及其制备方法，实现了提高乳酸菌压片糖果活菌数和延长保存时间的目的。为了达到上述技术效果，本专利技术采用了如下技术方案：一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，包括按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉：30.00～40.00%葡萄糖：10.00～15.00%麦芽糊精：8.00%～15.00%葡萄粉：6.00～10.00%葡萄香精：1.00～3.00%清凉剂：0.70～1.10%安赛蜜：0.10～0.20%三氯蔗糖：0.10～0.20%柠檬酸：0.40～0.80%乳糖：14.00～20.00%维生素C：0.20～0.60%异抗坏血酸钠：0.50～1.50%硬脂酸镁：0.50～1.50%微晶纤维素：3.00～8.00%二氧化硅：6.00～12.00%所述乳酸菌菌粉的活菌数为(2.0～3.0)*1010CFU/g。所述粉末原料细度为100～120目。所述乳酸菌菌粉包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及鼠李糖乳杆菌中的一种或任意两种以上的混合。本专利技术中的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉及鼠李糖乳杆菌菌粉均可在市场上购买获得。一种制备葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果的方法，其特征在于：包括以下步骤：A、制粒将葡萄糖、乳糖、异抗坏血酸钠、维生素C按照比例称取后混合均匀，均匀喷洒酒精溶液后，放入制粒机进行制粒；B、干燥将制得颗粒进行干燥；C、混合将未制粒的物料：乳酸菌菌粉、麦芽糊精、葡萄粉、葡萄香精、凉味剂、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、硬脂酸镁、微晶纤维素和二氧化硅粉末及步骤B的产物按比例称取后，混合；D、压片将混合后的物料取出进行压片，得到所述葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果。在步骤A中，喷洒体积浓度为40～60%的酒精溶液，所述酒精溶液的添加量为葡萄糖、乳糖、异抗坏血酸钠和维生素C总重量的1.00～5.00%；制粒筛网使用目数大小为20目。在步骤B中，干燥的条件为：温度为30～40℃，干燥时间为3～6h。在步骤C中，混合的条件为：转速为10～30r/min，混合时间为10～20min。在步骤D中，所述压片时的湿度≤50%，温度≤28℃,压力为3.00～5.00kg/cm2。所述葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果的乳酸菌活菌数≥2.0*109CFU/g，水分≤5.00%，片重为0.25～1.00g/粒。本专利技术带来的有益效果有：1、传统乳酸菌糖果的制备工艺是将主料和辅料混合后，再共同制粒、压片，制粒过程因制粒压力以及制粒后的烘干过程会对乳酸菌造成严重的损伤，导致最终成品中乳酸菌活菌数含量低（活菌数≤1.0*107CFU/g），本专利技术对工艺的改进，将部分辅料先进行制粒，以保证流动性，再将剩余的粉末物料即乳酸菌粉、麦芽糊精、葡萄粉、葡萄香精、凉味剂、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、硬脂酸镁、微晶纤维素和二氧化硅与制粒后的物料混合均匀后，一同压片，乳酸菌菌粉没有进行制粒，降低了制粒对包埋材料的破坏，从而提高了成品中乳酸菌活菌数的含量（制备后的成品中乳酸菌活菌数≥2.0*109CFU/g）以及乳酸菌糖果后期的储存稳定性。本专利技术对制粒的物料进行了特定的选择，原料中的葡萄糖、乳糖、异抗坏血酸钠、维生素C制粒后，物料的流动性好，便于压片；而原料中的麦芽糊精、硬脂酸镁、微晶纤维素、葡萄粉、葡萄香精、凉味剂、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸和二氧化硅留在压片步骤直接与乳酸菌菌粉一同加入，并与制粒后的颗粒一起压片。原因如下：1）硬脂酸镁和微晶纤维素是成型剂，如果先制粒再压片，会严重影响糖果的成型性；2）麦芽糊精的粘合力和其他物料不同，且在压片步骤充当粘合的作用，如果一起加入制粒会造成麦芽糊精粉末聚团，影响制粒效果；3）在压片前需要加入大量的粉剂，粉剂会影响整体的流动性，而加入二氧化硅则可以有效改善物料的流动性。通过物料的选择以及物料加入顺序的调整，提高乳酸菌活菌数的同时，不影响物料的流动性，保证生产顺利进行；4）葡萄粉、葡萄香精经过烘干会降低香味，所以选择不制粒；5）凉味剂、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸是主要呈味物质，制粒后分散性不好，也不采用制粒。2、本专利技术控制了压片工艺中的条件，减少了乳酸菌活菌的损伤。传统的压片工艺为了保证产品的成型，压片压力过大，一般大于5.00kg/cm2，并不会特别控制环境的温湿度。但是压片的压力、环境的湿度和温度过高都会造成乳酸菌活菌成活率的降低。本专利技术控制了压片的加工条件，压片间湿度≤50%，温度≤28℃,压力：3.00～5.00kg/cm2；本方法所的到的片剂重量为：0.25～1.00g/粒。降低了乳酸菌活菌在压片加工过程中的损耗。3、本专利技术通过对原料的特定选择和配比的合理设计，能够有效提高乳酸菌糖果中乳酸菌活菌数的含量和储存的稳定性，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于：包括按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉：30.00～40.00%葡萄糖：10.00～15.00%麦芽糊精：8.00%～15.00%葡萄粉：6.00～10.00%葡萄香精：1.00～3.00%清凉剂：0.70～1.10%安赛蜜：0.10～0.20%三氯蔗糖：0.10～0.20%柠檬酸：0.40～0.80%乳糖：14.00～20.00%维生素C：0.20～0.60%异抗坏血酸钠：0.50～1.50%硬脂酸镁：0.50～1.50%微晶纤维素：3.00～8.00%二氧化硅：6.00～12.00%。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于：包括按质量百分比计的下述原料：乳酸菌菌粉：30.00～40.00%葡萄糖：10.00～15.00%麦芽糊精：8.00%～15.00%葡萄粉：6.00～10.00%葡萄香精：1.00～3.00%清凉剂：0.70～1.10%安赛蜜：0.10～0.20%三氯蔗糖：0.10～0.20%柠檬酸：0.40～0.80%乳糖：14.00～20.00%维生素C：0.20～0.60%异抗坏血酸钠：0.50～1.50%硬脂酸镁：0.50～1.50%微晶纤维素：3.00～8.00%二氧化硅：6.00～12.00%。2.如权利要求1所述的一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于：所述乳酸菌菌粉的活菌数为2.0*1010～3.0*1010CFU/g。3.如权利要求1所述的一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于：所述粉末原料细度为100～120目。4.如权利要求1所述的一种葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果，其特征在于：所述乳酸菌菌粉包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及鼠李糖乳杆菌中的一种或任意两种以上的混合。5.一种制备如权利要求1至4中任一项所述葡萄薄荷风味乳酸菌压片糖果的方法，其特征在于：包括以下步骤：A、制粒将葡萄糖、乳糖、异抗坏血酸钠、维生素C按照比例称取后混合均匀，均匀喷洒酒精溶液后，放入制粒机进行制粒；B、干燥将制得颗粒进行干燥；C、...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗国超，闾中平，王沁峰，
申请(专利权)人：四川高福记生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51