本发明专利技术公开了一种绿茶的手工制茶工艺，按照以下步骤制作：A、杀青，B、揉捻，C、整形，D、提毫，E、提香，F、烘干。使用本发明专利技术的制作工艺杀青过程在保证茶叶杀死90％-100％的情况下，保证茶叶不生青，不共熟，不焦边，无红茎红叶，无青草气，无水闷气，无熟闷气，无烟焦气；揉捻过程中可以保证90％以上的茶叶卷曲度均整；提毫过程中可以保证茶叶出毫率80％以上；整个茶叶加工过程中，以500g鲜茶叶计，可加工得到125g干茶，最后得到干茶中的碎茶沫仅为3-4g。使用本发明专利技术的方法加工得到的茶叶品质非常好，无较大差异，色泽均匀，栗香持久，卷曲度均整，白毫均匀蓬松似棉花，无臭生、无臭糊、无异味，而且碎茶沫非常少。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶制作工艺，特别是一种绿茶的手工制茶工艺。
技术介绍
现有的绿茶纯手工加工工艺主要有杀青、揉捻、整形、提毫以及干燥这几个步骤， 每个步骤都是紧密联系，环环相扣，某一个步骤出现失误，就容易导致最终加工得到的茶叶 质量差别较大。无论是纯手工加工，还是机械加工或者半机械加工，茶叶每个工序中最主要 的是掌握各个工序所需要的温度、时间以及加工方法，对于机械加工和半机械加工而言，温 度、时间以及加工方法都非常容易控制。但是对于纯手工制作而言，温度、时间以及加工技 术都非常讲究，也特别难以控制，而且由于纯手工是一次性连贯加工完成，中间无法停顿， 注定了纯手工加工工艺要求较之机械和半机械加工更高。但是现在的纯手工加工出来的 茶叶质量主要取决于炒茶师傅的技术水平的高低，而每个师傅的炒茶工艺和手法都不尽相 同，从而导致了不同的师傅加工出来的茶叶质量差异较大。为了实现手工茶的产业化生产， 现在很多茶叶企业都将手工制茶方法总结成一套相对完整的工艺，但是由于这些工艺仅仅 是对手工制茶各个步骤的1个大概描述，而手工制茶若要得到高品质茶业，则需要对每个 步骤严格把控，比如温度变化过程中的手法控制等。但现有的手工炒茶工艺中并未有详细 的手法、温度和时间的相互配合的记载，从而导致很多工人炒制得到的不同锅的茶业差异 很大，最高时差异达到了80%左右；整个加工过程中，碎茶沫量达到了总量的50%左右。虽 然现在有部分专利或文献公开了一些绿茶的纯手工工艺，但是由于其只是对炒茶工艺进行 了主体框架的描述，而并未对主体中的细节部分进行详细的描述。但是炒茶过程中，炒茶的 每个工序细节，以及每个工序与工序之间如何衔接，温度如何变化，时间的长短决定了最终 加工得到的茶叶品质的高低。从而导致了按照现有技术最终加工最终得到的茶叶品质仍然 有不小的差异，导致加工得到的茶叶色泽不均匀，香气不持久，卷曲度不均整，无白毫或白 毫较少，会有臭生、臭糊、异味等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种绿茶的手工制茶工艺。使用该制作工艺加工得到的 茶叶差异非常小，而且品质非常好，色泽均匀，栗香持久，卷曲度均整，白毫均匀蓬松，无臭 生、无臭糊、无异味，而且碎茶沫非常少。 本专利技术的技术方案：一种绿茶的手工制茶工艺，按照以下步骤制作： A、杀青，B、揉捻，C、整形，D、提毫，E、提香，F、烘干。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤A杀青工艺为：将400g - 500g的鲜叶放 入锅温为340- 360度的锅中进行杀青，杀青过程中抖杀、闷杀、高抛结合，杀青时间为2-4 分钟。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤A杀青过程中，若杀青天气为雨天，则杀 青只抖杀。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤B揉捻工艺为：将茶叶置于手中沿锅边 揉捻，同时将锅温降低至60-70度，温度未降至60-70度前，每次揉捻2周后，解块抖散1次， 当温度降至60-70度时，每次揉捻3-4周后，解块抖散1次，揉捻时间为15-20分。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤B揉捻过程中，当粘锅结焦、结团时，茶 叶多抖少揉；当锅温低于60度时，茶叶只抖不揉。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤C整形工艺为：在65-75度锅温下，将 茶叶握于手中成团，用力由轻到重，再由重到轻搓揉4-5周，然后抖散，反复至茶叶干度为 82% -88%，白毫开始显露为止，整形时间为10-15分钟。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤D提毫工艺为：在70-80度锅温下，将茶 团相互轻摩擦4-6次后，然后轻丢于锅中，如此反复3-5分钟。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤E提香工艺为：将提毫锅温升高5-10度， 并翻动茶叶2-3分钟。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤F烘干工艺为：在45-50度锅温下，将茶 叶摊于锅边，翻动茶叶待其含水量为5% -6%，用手搓压成沫时出锅，得成品茶，烘干时间 为3-5分钟。 前述的绿茶的手工制茶工艺中，所述步骤F烘干工艺后，把成品茶放入装有干石 灰或干木炭的缸中，1个星期后，再装袋存放。 本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术的制作工艺对绿茶手工制茶的各个 步骤的温度变化、时间变化过程中的加工手法进行了细节的描述，不同的时间段以及温度 变化过程中加工手法的变化，从而使得使用该工艺制得的茶叶具有以下的优点： 其中杀青过程中锅温340-360度，且杀青时间为2-4分钟，可以使得鲜叶杀青过程 中容易杀死、杀透，杀匀而不过度；杀青过程多抖杀少闷杀，多抖杀可以使得水汽容易蒸发， 从而缩短杀青时间，闷杀过程可以使得叶温迅速上升至80度以上，抑制茶叶中酶的活性， 保证受热均匀，从而使得茶叶杀透、杀匀，而且防止茶叶产生红茎红叶，又消除了鲜叶中的 青草气，增进芳香。少闷杀可以避免芽叶黄熟，香低叶淡，从而对茶叶质量造成影响。雨天 时只抖杀可加快水分散发。 揉捻过程中，当锅温未降至60-70度时，每初揉捻2周后即解块抖散一次，避免茶 叶未降温前的高温烫伤人手，当温度为60-70度时，揉捻3-4周后，解块抖散一次，可以促进 水分的散发；当茶叶产生粘锅结焦、结团时，采用多抖少揉的方式，当锅温低于60度时，只 抖不揉，以免茶叶产生红茎红叶。 整形过程中，在65-75度锅温条件下，每次用力由轻到重，再由重到轻搓揉4-5周 后再抖散，采取这种多揉少抖的方式加工10-15分钟，即促进了茶叶紧细卷曲，保持芽叶完 整，又保持形状，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。 提毫过程中，在70-80度锅温下，将茶团相互轻摩擦4-6次，然后轻丢于锅中，如此 反复3-5分钟，可以使得提毫刚好到位，少提，毫不到位，多提，茶叶破碎大。整个过程中摩 擦、丢放都必须保证一个"轻"字，才能保证茶叶提出毫而不损坏茶叶，不使茶叶断碎。 提香过程中，在温度升高5-10度的基础上，轻、快翻动茶叶2-3分钟，使芽头都能 接触锅面，可以防止茶叶起泡，焦边。经过该工序加工后的茶叶栗香持久，香气纯正。 将烘干后的茶叶放入装有干石灰或干木炭的缸中，便于收去茶叶中的青味。 每锅投入的鲜叶量为400g_500g，量多或者量少都不利于茶叶的加工。 使用本专利技术的制作工艺制作得到的茶叶与现在市面上的茶叶A和茶叶B进行对 比，其对比结果如表1所示，杀青过程在保证茶叶杀死90% -100%的情况下，保证茶叶不生 青，不共熟，不焦边，无红茎红叶，无青草气，无水闷气，无熟闷气，无烟焦气；揉捻过程中可 以保证90%以上的茶叶卷曲度均整；提毫过程中可以保证茶叶出毫率80%以上；整个茶叶 加工过程中，以500g鲜茶叶计，可加工得到125g干茶，最后得到干茶中的碎茶沫小于3g。 使用本专利技术的方法加工得到的茶叶品质非常好，无较大差异，色泽均匀，栗香持久，卷曲度 均整，白毫均匀蓬松，无臭生、无臭糊、无异味，而且碎茶沫非常少。不同工人加工出来的茶 叶对比发现其差异小于5%。 表1茶叶对比明细表 ...
【技术保护点】
一种绿茶的手工制茶工艺，其特征在于：按照以下步骤制作：A、杀青，B、揉捻，C、整形，D、提毫，E、提香，F、烘干。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何钰海，
申请(专利权)人：黔南州梅渊商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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