【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
鱼的种类很多，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。新鲜的鱼不易保存，通常都是冷冻贮藏。目前由于存在原料保藏时鱼肉变质问题，现有技术又不可能直接在海上或原料基地生产鱼肉产品。将原料鱼集中利用制作冷冻鱼糜产品，可解决原料鱼肉变质的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。解决了原料鱼肉容易变质的问题。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)原料处理:原料鱼去头、去内脏；(2)洗净胴体:用自来水反复清洗；(3)米肉:将干净的胴体放入滚动式米肉机中米肉，米肉圆筒直径3_6mm；(4)漂洗:用pH为中性，温度为5-10°C的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的5倍，慢速搅拌；(5)脱水:采用机械脱水，脱水前加入0.3-1%的NaCl，便于脱水；(6)精滤:去除鱼肉中的小骨刺；(7)斩拌:加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸钠0.1-0.2%，斩拌时间为20-30分钟；(8)后处理:定量包装、速冻、冷藏，即为成品。有益效果:本专利技术产品解决了原料鱼肉不耐贮藏、容易变质的问题，加工的冷冻鱼糜质量高，且鱼糜制品加工可随时能得到符合要求的原料，做到均衡生产，操作简单，便于实施。【具体实...
【技术保护点】
一种冷冻鱼糜的制作方法，其特征在于：采用原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：原料鱼去头、去内脏；（2）洗净胴体：用自来水反复清洗；（3）采肉：将干净的胴体放入滚动式采肉机中采肉，采肉圆筒直径3?6mm；（4）漂洗：用pH为中性，温度为5?10℃的水，漂洗3次，每次15?20min，每次漂洗的水量控制在鱼肉量的5倍，慢速搅拌；（5）脱水：采用机械脱水，脱水前加入0.3?1%的NaCl，便于脱水；（6）精滤：去除鱼肉中的小骨刺；（7）斩拌：加入砂糖3?5%，山梨醇2?3%，多聚磷酸钠0.1?0.2%，斩拌时间为20?30分钟；（8）后处理：采用定量包装、速冻、冷藏，即得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻鱼糜的制作方法，其特征在于:采用原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、精滤、斩拌、定量包装、速冻、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)原料处理:原料鱼去头、去内脏；(2)洗净胴体:用自来水反复清洗；(3)米肉:将干净的胴体放入滚动式米肉机中米肉，米肉圆筒直径3_6mm；(4)漂洗:用pH为中性，温度为5-10°...
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