一种复合发酵型石莼保健酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合发酵型石莼保健酒的生产工艺，该发明专利技术选用石莼、枸杞、大米为原料通过复合发酵生产工艺生产石莼保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持石莼中的天然营养成分，且富含人体所需的石莼多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。石莼保健酒的产品具有强身健体、增强机体免疫能力、抗衰老、降血脂等功效；本发明专利技术的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用给海洋环境带来严重污染的石莼资源，变废为宝。

【技术实现步骤摘要】
一种复合发酵型石莼保健酒的生产工艺
本专利技术涉及一种复合发酵型石莼保健酒的制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
石莼又名海白莱、海菠菜、海莴苣、海条、猪母菜、大本青苔菜等，是绿藻门石莼科的一属。常见种类主要有孔石莼、石莼、砺菜、裂片石莼等。其中石莼(U Iva lactuca L.)与孔石莼(U.P er-tusaKjellm)(简称石莼)属绿藻门石莼属中的大型海洋经济藻类，它广泛分布于西太平洋沿海地区，是我国野生海藻类中极为丰富的资源。石莼生长迅速，有很强的生命力，再生能力极强。它不仅味道鲜美，营养价值高，而且具有很高的药用价值。所以，近年来对石莼的研究及开发利用引起了国内外的广泛关注。研究表明，干石莼含有丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质及灰分，并含有少量的脂肪。从粗蛋白质中已分析出12种氨基酸，其中有8种为人体所必需，这些氨基酸对人体的生长发育是至关重要的；石莼含有多种维他命，其中VB12和VC的含量高于小球藻，多食用石莼可以有效地预防和治疗维生素缺乏症。分析表明石莼类含有K、Na、Ca、Mg、N1、Zn、Mo、Cu、1、F等多种微量兀素，这些微量兀素对人体的生长发育本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合发酵型石莼保健酒，其特征在于：以石莼、枸杞和大米为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得；其中所述的复合发酵液是由石莼提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。

【技术特征摘要】
1.一种复合发酵型石莼保健酒，其特征在于:以石莼、枸杞和大米为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得；其中所述的复合发酵液是由石莼提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。2.根据权利要求1所述的复合发酵型石莼保健酒，其特征在于:所述复合发酵液中，各组分所占比例为:石药提取液10~15%,枸杞汁5~10%,大米糖化液75~85%。3.一种制备权利要求1所述的复合发酵型石莼保健酒的方法，其特征在于:将石莼提取液、枸杞汁和大米糖化液按权利要求2所述比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15%KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72~96h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整石莼保健酒的酒精度10%~12%/(k/V),加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L梓檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤石莼保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，董静静，侯文燕，侯文杰，段智岗，陈希凯，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：