本发明专利技术公开了一种果味酥糖的加工方法，属于食品加工技术领域。所述的果味酥糖包括下列成分，精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖浆8-10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%，经过辅料粉制备、调配、轧膜成型、烘烤、整形包装等步骤加工而成。本发明专利技术采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酥糖的加工方法，具体是指。
技术介绍
现有的酥糖品种颇多，样式各异，大多采用面粉、食用油、糖、配料、饮用水等原料混合加工而成，这种方法加工的酥糖存在着水分含量较高、保质期较短的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对现有酥糖配料中加入饮用水导致保质期较短的缺陷，提供一种果汁代替饮用水的果味酥糖的加工方法，丰富了酥糖的营养物质，改善了酥糖的口感。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170°C的热锅中翻炒，翻炒8-lOmin后取出冷却，当温度降至60-70°C时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感； B、调配:按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10_12%、果糖糖浆8_10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用； C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯； D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200-220°C，时间20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期； E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。进一步，所述的步骤B中的果汁为黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的一种以上等体积混合的混合果汁。有益效果:本专利技术采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。【具体实施方式】实施例1:，采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150°C的热锅中翻炒，翻炒IOmin后取出冷却，当温度降至60°C时，将混合辅料磨粉处理，过60目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感； B、调配:按精制面粉4.8kg、辅料粉2kg、黑莓汁1.2kg、果糖糖浆1kg、食用油0.6kg、鸡蛋0.4kg，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感； C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯； D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200°C，时间30min，烘干至含水量重量百分比为9%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期； E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。实施例2:—种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入160°C的热锅中翻炒，翻炒9min后取出冷却，当温度降至65°C时，将混合辅料磨粉处理，过70目筛网，制得混合粉，取5kg的混合粉与0.5kg银杏粉、0.5kg玉竹粉混合，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感； B、调配:按精制面粉5kg、辅料粉1.7kg、黑莓汁0.4kg、蓝莓汁0.4kg、余甘子汁0.4kg、木糖醇1kg、食用油0.7kg、鸡蛋0.4kg,搅拌均勻，制得面团,采用木糖醇代替白砂糖,不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感； C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯； D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为210°C，时间25min，烘干至含水量重量百分比为9.7%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期； E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。实施例3:—种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入170°C的热锅中翻炒，翻炒Smin后取出冷却，当温度降至70°C时，将混合辅料磨粉处理，过80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感； B、调配:按精制面粉5.2kg、辅料粉1.5kg、蓝莓汁0.6kg、余甘子汁0.6kg、木糖醇0.8kg、食用油0.5kg、鸡蛋0.4kg、0.4kg的葛仙米粉,搅拌均勻，制得面团，采用木糖醇代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感； C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯； D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为220°C，时间20min，烘干至含水量重量百分比为9.3%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期； E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果味酥糖的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、辅料粉制备：挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150?170℃的热锅中翻炒，翻炒8?10min后取出冷却，当温度降至60?70℃时，将混合辅料磨粉处理，过60?80目筛网，制得辅料粉；B、调配：按精制面粉48?52%、辅料粉15?20%、果汁10?12%、果糖糖浆8?10%、食用油5?7%、鸡蛋4?6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团；C、轧膜成型：将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；D、烘烤：将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200?220℃，时间20?30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖；E、整形包装：将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170°C的热锅中翻炒，翻炒8-lOmin后取出冷却，当温度降至60-70°C时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉； B、调配:按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10_12%、果糖糖浆8_10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：周瑞保，彭常安，
申请(专利权)人：周瑞保，
类型：发明
国别省市：
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