一种地黄复合酥糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种地黄复合酥糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料磨粉、蒸制→制坯→切丝→炸制→熬煮→拌料→压块→切块→包装→成品的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品块形整齐、厚薄均匀、酥脆化渣、香甜可口、韧性适中，呈半透明状，具有地黄特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种地黄复合酥糖的制作方法。
技术介绍
地黄乃是药物，始载于《神 农本草经》，名地髓。列为上品。为玄参科植物，是多年生草本，高10-40厘米。全株被灰白色长柔毛及腺毛，根状茎肥厚肉质，呈块状，圆柱形或纺锤形，直径2.5-5.5厘米，表面橘黄色，有半月形节及芽痕，叶茎生成丛，倒卵形或长椭圆形，长3-10厘米，宽1.5-4厘米。4-5月间花，花茎由叶丛抽出， 总花茎顶端有稀疏的总状花序，花萼钟状，花冠紫红色，里面带有黄色带紫的条纹，花期4-5月，果期5-7月。主产于河南，辽南，山东，河北，浙江等地；其根状茎含梓醇，鲜品中含约11％，并含地黄素维生素A样物质及多种糖类，此外，尚含氨基酸，并含磷酸1.3％；它可以降血糖，强心，扩肾，对一些不利于人体的真菌有抑制作用；主治热入营血，热病发斑，血淋，烂喉痧， 血热崩漏，阴虚消渴，肠燥便秘，肺肾阴亏，产后血虚发热，阴虚等病症， 可清热凉血，养阴生津，逐血痹，填骨髓，长肌肉，续绝筋。长期以来，人们大多用地黄制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将地黄开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将地黄加工成地黄复合酥糖后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种地黄复合酥糖的制作方法，可以充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种地黄复合酥糖的制作方法，其特征在于：采用原料磨粉、蒸制→制坯→切丝→炸制→熬煮→拌料→压块→切块→包装→成品的加工步骤：（1）磨粉：将紫米、青豆淘净，浸泡8-10小时，沥干，磨成粉，用80目筛过筛备用；将地黄、山药去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；（2）蒸制：将甘薯、紫薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。（3）制坯：将紫米、青豆粉、地黄粉、山药粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成6-8厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后45分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；（4）切丝：将坯块切成4-5厘米见方的块，再切成2-4厘米厚的片，最后切成5毫米的细丝，阴干；（5）炸制：将植物油放入锅内，烧至120-160℃时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；（6）熬煮：按800克麦芽糖加300克水的比例，先加水入锅，随即加饴糖，搅匀溶化，再加入蜂蜜、麦芽糖浆，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至112-115℃；（7）拌料：将炸好的细丝及熟杏仁、黑芝麻倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；（8）压块：将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；（9）切块：用刀将糖坯切成长、宽各3厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；（10）包装：松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。有益效果：本专利技术产品块形整齐、厚薄均匀、酥脆化渣、香甜可口、韧性适中，呈半透明状，具有地黄特有清香的风味。本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。具体实施方式实施例1：一种地黄复合酥糖的制作方法，主要采用以下步骤：（1）磨粉：将西米、江米淘净，浸泡6小时，沥干，磨成粉，用100目筛过筛备用；将地黄去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；（2）蒸制：将红薯、豆薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。（3）制坯：将西米、江米粉、地黄粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成10厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后35分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；（4）切丝：将坯块切成6厘米见方的块，再切成5厘米厚的片，最后切成8毫米的细丝，阴干；（5）炸制：将植物油放入锅内，烧至220℃时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；（6）熬煮：按500克果糖加200克水的比例，先加水入锅，随即加蜂蜜、甘草，搅匀溶化，再加入橙皮浆、玫瑰酱，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至128℃；（7）拌料：将炸好的细丝及熟杏仁、黑芝麻倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；（8）压块：将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；（9）切块：用刀将糖坯切成长、宽各6厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；（10）包装：松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。实施例2：一种地黄复合酥糖的制作方法，主要采用以下步骤：（1）磨粉：将血糯米、赤小豆淘净，浸泡12小时，沥干，磨成粉，用120目筛过筛备用；将地黄、桔梗、牛蒡去皮、切片，烘干，磨粉，过120目筛备用；（2）蒸制：将马铃薯、芋艿洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。（3）制坯：将血糯米、赤小豆粉、地黄粉、桔梗、牛蒡粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成12厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后55分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；（4）切丝：将坯块切成8厘米见方的块，再切成5厘米厚的片，最后切成7毫米的细丝，阴干；（5）炸制：将植物油放入锅内，烧至180℃时，倒入适量的细丝，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅；（6）熬煮：按500克蛋白糖加100克水的比例，先加水入锅，随即加冰糖、甘草，搅匀溶化，再加入甜菊糖浆、柠檬汁，混合溶化后过滤，滤液下锅熬煮至121℃；（7）拌料：将炸好的细丝及熟榛仁、郁李仁倒入糖锅中轻轻铲拌均匀；（8）压块：将50厘米宽和长、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁热倒入上过糖浆的细丝和熟榛仁、郁李仁，迅速扒平，用木杖压平，再用铜压子将表面及边缘压紧、压光；（9）切块：用刀将糖坯切成长、宽各6厘米的方块，每个小方块切成一个十字，切十字用虚刀，不要切断；（10）包装：松开木框取出糖块，用食品袋分装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地黄复合酥糖的制作方法，其特征在于：采用原料磨粉、蒸制→制坯→切丝→炸制→熬煮→拌料→压块→切块→包装→成品的加工步骤：（1）磨粉：将紫米、青豆淘净，浸泡8‑10小时，沥干，磨成粉，用80目筛过筛备用；将地黄、山药去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；（2）蒸制：将甘薯、紫薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。

【技术特征摘要】
1.一种地黄复合酥糖的制作方法，其特征在于：采用原料磨粉、蒸制→制坯→切丝→炸制→熬煮→拌料→压块→切块→包装→成品的加工步骤：（1）磨粉：将紫米、青豆淘净，浸泡8-10小时，沥干，磨成粉，用80目筛过筛备用；将地黄、山药去皮、切片，烘干，磨粉，过100目筛备用；（2）蒸制：将甘薯、紫薯洗净，上锅蒸透，剥去皮，切成小块备用。2.（3）制坯：将紫米、青豆粉、地黄粉、山药粉与薯块在案台上混合揉匀，装入容器用力压实后，切成6-8厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制水沸后45分钟，趁热再压，揉和均匀，直到没有薯硬块时取出，装入容器压成坯块；（4）切丝：将坯块切成4-5厘米见方的块，再切成2-4厘米厚的片，最后切成5毫米的细丝，阴干...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭波，李培，
申请(专利权)人：彭波，
类型：发明
国别省市：安徽;34