【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酥糖的加工方法,其特征在于:包括以下制备步骤:(1)称取下述重量份原料:小麦粉30‑50份、赤豆粉6‑8份、苹果花粉5‑8份、花生仁3‑5份、核桃仁2‑3份、木糖醇2‑3份、炼乳3‑5份、茶油1‑2份、余甘子汁15‑20份、保鲜剂0.8‑1.2份、吉士粉0.5‑0.8份;(2)将花生仁和核桃仁混合,放入100‑120℃的锅中翻炒12‑15分钟后取出冷却,当温度降至50‑60℃时,磨粉,过80‑100目筛网,制得辅料粉;(3)将小麦粉、赤豆粉、苹果花粉和步骤(2)制得的辅料粉混合搅拌均匀,然后加入木糖醇、炼乳搅拌8‑10分钟,再加入茶油和余甘子汁搅拌混合,最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌,混合均匀,制得混合料;(4)将步骤(3)制得的混合料放入模具,成型制成酥糖坯;(5)取出酥糖坯,在其表面涂一层占酥糖坯重量1‑3%的混合浆液,并在酥糖坯中间扎一个孔,于烘干设备中进行烘干,温度为230‑250℃,时间为30‑50分钟,烘干后静置冷却,最后包装;其中,所述混合浆液由2‑3份高麦芽糖浆、3‑5份蜂蜜、1‑3份柠檬汁和2‑4份水混合均匀后,在100‑120℃熬制2‑3小时,冷却后制成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴祚生,
申请(专利权)人:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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