一种菊芋酱香酥糖片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽金黄，口感香酥清脆，酱香浓郁，甜度适宜，具有菊芋特有的香脆风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋酱香酥糖片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种菊芋酱香醉糖片的加工方法，其特征在于:米用菊芋一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为2-3_，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色； (2)水煮:将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽金黄，口感香酥清脆，酱香浓郁，甜度适宜，具有菊芋特有的香脆风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8_，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色； (2)水煮:将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到七成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将菊芋片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入少许桂花酱、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6_，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色； (2)水煮:将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将菊芋片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将菊芋片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑椹汁、花生酱，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种菊芋酱香醉糖片的加工方法，其特征在于:米用菊芋一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为2-3_，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色； (2)水煮:将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽金黄，口感香酥清脆，酱香浓郁，甜度适宜，具有菊芋特有的香脆风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105379935【申请号】CN201510841400【专利技术人】杨达宇 【申请人】杨达宇【公开日】2016年3月9日【申请日】2015年11月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为2‑3mm，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色；（2）水煮：将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3‑5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：杨达宇，
类型：发明
国别省市：安徽;34