一种低糖菊芋果脯的制备方法及所得菊芋果脯技术

本发明专利技术公开了一种低糖菊芋果脯的制备方法及所得果脯，方法包括选料、清洗、去皮、切条、护色、硬化、烫漂、渗糖、浸糖、烘干等步骤，其中渗糖与浸糖步骤所用的糖溶液包括以下重量百分比的成分：果葡糖浆30-40%，绿茶提取液10-20%，柠檬酸0.2-0.8%，维生素C0.02-0.1%，水余量。本发明专利技术改进了渗糖和浸糖所用糖液的组成，改善了菊芋果脯的口味、外观，增加了保质期，所得果脯口感好，更易于保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菊芋果脯的制备方法及所得的果脯，具体涉及一种低糖的、口味好、保质期长的菊芋果脯的制备方法及其所得果脯，属于食品加工

技术介绍
菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，其地下块茎富含菊糖等果糖多聚物，含量占干物质的80%。菊芋的块茎或茎叶入药具有利水除湿、降低血糖值、增强肠胃功能、增强新陈代谢、美容护肤、清热凉血等功效。同时，菊芋繁殖速度快，根系特别发达，是很好的防沙治沙植物。菊芋是一种营养价值和药用价值兼具的药食两用植物，其中富含的菊糖是目前发现的最好的水溶性膳食纤维之一，具有整肠、促进钙吸收、提高人体免疫力、抗氧化等作用，使用时不会产生沉淀，利于人体饮食结构的调整，尤为适用于饮料中且不影响其感观品质；人们如能经常吃低聚糖食品或饮料，不仅能降低对胆固醇的吸收，还可促进肠内·双歧杆菌、乳酸菌等“益生菌”的生长，从而可预防肠炎。正是由于菊芋的营养价值和药用功能使有识之士开发出菊芋茶、菊芋酒等多种产品。但这些菊芋的深加工产品的生产都以干燥、粉碎为主，这些加工手段破坏了菊芋的口感，甚至会破坏其中的营养成分。国内菊芋资源丰富且价廉，但以菊芋菊糖开发的果脯产品较少，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖菊芋果脯的制备方法，包括选料、清洗、去皮、切条、护色、硬化、烫漂、渗糖、浸糖、烘干等步骤，其特征是，渗糖与浸糖步骤所用的糖溶液包括以下重量百分比的成分：果葡糖浆30？40%，绿茶提取液10？20%，柠檬酸0.2？0.8%，维生素C？0.02？0.1%，水余量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，李晓溪，陈文兵，赵海涛，方诩，魏天迪，王明钰，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：