一种酸枣蜜脯及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种酸枣蜜脯及其加工方法，本发明专利技术的酸枣蜜脯，包括以下成分：鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖浆20份。本发明专利技术的酸枣蜜脯，经过特制打孔机刺孔、糖渍、烘烤等工艺，使得本茶品保持了其天然形状，色泽更加艳丽，肉质透明似红玛瑙，酸甜可口，含有酸枣特有风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品工程

技术介绍
酸枣是一种野生水果，每IOOg可食部分蛋白质含量达4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果胶4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，热量1363KJ，粗纤维O. 2%，钙270mg，磷59mg，铁3. 8mg,还含有维生素BI、B2以及人体必需的18种氨基酸。虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供。本专利技术的酸枣蜜脯，包括以下成分鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖浆20份。本专利技术的酸枣蜜脯的加工方法，包括下列步骤 1)选料选择色泽深红而质脆的新鲜酸枣，洗净备用； 2)扎孔用排针式刺孔机，在酸枣上均匀大出许多孔洞； 3)真空浓缩采用二次真空渗糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度为80kPa，温度为40摄氏度抽空10分钟，渗糖15分钟，第二次用75° Bx的糖液，真空度为91kPa，抽空15分钟，渗糖25分钟； 4)浙糖经过渗糖后，酸枣吃糖饱满，然后在沸水中轻轻漂去表面糖液； 5)烘干将酸枣装入竹篮中放入烘房，在温度为60-70摄氏度下，烘烤6-7小时，待成品表面干燥、果肉紧缩时即可。本专利技术的酸枣蜜脯，经过特制打孔机刺孔、糖溃、烘烤等工艺，使得本茶品保持了其天然形状，色泽更加艳丽，肉质透明似红玛瑙，酸甜可口，含有酸枣特有风味。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例I 本实施例的酸枣蜜脯，包括以下成分鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖浆20份。酸枣蜜脯的加工方法，包括下列步骤 1)选料选择色泽深红而质脆的新鲜酸枣，洗净备用； 2)扎孔用排针式刺孔机，在酸枣上均匀大出许多孔洞； 3)真空浓缩采用二次真空渗糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度为80kPa，温度为40摄氏度抽空10分钟，渗糖15分钟，第二次用75° Bx的糖液，真空度为91kPa，抽空15分钟，渗糖25分钟；4)浙糖经过渗糖后，酸枣吃糖饱满，然后在沸水中轻轻漂去表面糖液； 5)烘干将酸枣装入竹篮中放入烘房，在温度为60-70摄氏度下，烘烤6-7小时，待成品表面干燥、果肉紧缩时即可。加工而成的酸枣蜜脯色泽紫红，油润而亮泽，表面有均匀的皱纹花纹，酸中带甜， 久含而味浓。权利要求1.一种酸枣蜜脯，其特征在于，包括以下成分鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜I份，淀粉糖浆20份。2.—种酸枣蜜脯的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选择色泽深红而质脆的新鲜酸枣，洗净备用； 2)扎孔用排针式刺孔机，在酸枣上均匀大出许多孔洞； 3)真空浓缩采用二次真空渗糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度为80kPa，温度为40摄氏度抽空10分钟，渗糖15分钟，第二次用75° Bx的糖液，真空度为91kPa，抽空15分钟，渗糖25分钟； 4)浙糖经过渗糖后，酸枣吃糖饱满，然后在沸水中轻轻漂去表面糖液； 5)烘干将酸枣装入竹篮中放入烘房，在温度为60-70摄氏度下，烘烤6-7小时，待成品表面干燥、果肉紧缩时即可。全文摘要本专利技术提供了，本专利技术的酸枣蜜脯，包括以下成分鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖浆20份。本专利技术的酸枣蜜脯，经过特制打孔机刺孔、糖渍、烘烤等工艺，使得本茶品保持了其天然形状，色泽更加艳丽，肉质透明似红玛瑙，酸甜可口，含有酸枣特有风味。文档编号A23G3/48GK102894164SQ201110209719公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日专利技术者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸枣蜜脯，其特征在于，包括以下成分：鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖浆20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：南通金土地绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：