一种红衣花生酥糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红衣花生酥糖，其由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生200‑300份、马铃薯全粉200‑300份、雪莲果80‑100份、香蕉80‑100份、丹参50‑80份、白砂糖100‑150份以及水300‑400份。所述红衣花生酥糖能够降低花生酥糖中糖的使用量，降低花生酥糖中脂肪含量，改善花生酥糖中的营养结构，提高花生酥糖的营养价值。本发明专利技术还提供了一种红衣花生酥糖的制备方法。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及一种酥糖。更具体地说，本专利技术涉及一种红衣花生酥糖及其制备方法。

技术介绍

花生酥糖是一种传统的春节应时糕点，有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。花生酥糖薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。传统工艺制作花生酥糖的过程包括原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的工艺，尤其是在制作糖皮或者骨子时需要使用大量的白砂糖，糖分过高不利于身体健康。花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，所以花生酥糖具有脂肪含量过高，热量较大，不易消化等缺陷。

技术实现思路

本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本专利技术还有一个目的是提供一种红衣花生酥糖，其能够降低花生酥糖中糖的使用量，降低花生酥糖中脂肪含量，改善花生酥糖中的营养结构，提高花生酥糖的营养价值。
为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种红衣花生酥糖，包括：一种红衣花生酥糖，其由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生200-300份、马铃薯全粉200-300份、雪莲果80-100份、香蕉80-100份、丹参50-80份、白砂糖100-150份以及水300-400份。
优选的是，所述组分包括：红衣花生200份、马铃薯全粉200份、雪莲果80份、香蕉100份、丹参50份、白砂糖100份以及水400份。
本专利技术另一个目的是提供一种红衣花生酥糖的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一，称取红衣花生200-300份，加水浸泡8h，之后加入白砂糖100-150份和水300-400份，使用组织捣碎机将红衣花生带皮捣碎制浆；
步骤二，将所述步骤一制得的花生浆中加入马铃薯全粉200-300份，搅拌均匀后，置于不锈钢容器中水浴加热30-50min，水浴温度为90-100℃，制得花生糊备用；
步骤三，将80-100份雪莲果去皮切成2-3cm厚的片；于100-120℃下烘烤10-12h制得干燥雪莲果干，将雪莲果干放入粉碎机中粉碎并过40目筛；
步骤四，将80-100份香蕉去皮切片，每片厚度为2-3cm，于热风循环烘干箱中烘干，烘干温度为50-60℃，烘干时间为5-8h；之后将香蕉片放入粉碎机中粉碎并过40目筛；
步骤五，取丹参生药50-80份，放入粉碎机中粉碎并过60目筛；
步骤六，将粉碎后的雪莲果、香蕉以及丹参粉末混合均匀，添加至所述花生糊中；充分混合制成面团；
步骤七，将面团制成块，然后放入烤箱中烤制成熟即得成品，每块重量为8-10g。
优选的是，所述步骤六还包括：将所述面团进行两次发酵，第一次发酵具体为在和面时添加20重量份的酵母，之后在温度为30-40℃下，发酵30min；第二次发酵具体为将第一次发酵后的面团充分揉匀，之后在温度为20℃下发酵15min。
优选的是，所述步骤七还包括将面团放置于冰箱中于1-2℃下冷藏3-5h。
优选的是，所述步骤七中所述块为长方体。
本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术所述红衣花生酥糖中，红衣花生在加工过程中将红衣保留，花生的红衣具有补血等功效，提高花生酥糖营养价值。本专利技术采用马铃薯全粉代替小麦淀粉来制作红衣花生酥糖，能够有效降低花生酥糖中碳水化合物的含量，使得所述红衣花生酥糖营养更丰富，更健康。另外，所述红衣花生酥糖中添加了雪莲果、香蕉以及丹参，其中雪莲果中果寡糖含量是其干物质的60-70％，雪莲果中还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。所以，在红衣花生酥糖中白沙糖的用量大大减少，远远小于传统用量。同时果寡糖具有促消化，调理肠胃以及有效控制胆固醇和糖尿病的功效，所以糖尿病病人也可以食用本专利技术所述红衣花生酥糖。所述香蕉不仅提高红衣花生酥糖的甜度，充分中和马铃薯全粉的涩味，改善红衣花生酥糖的口感，同时，香蕉可以提高所述红衣花生酥糖的抗氧化作用，降低油脂的酸败速度。试验证明，常温下本专利技术所述红衣花生酥糖在存放90天后，过氧化值含量为0.15％，远远小于市场上出售的花生酥糖。丹参中的丹参素和丹酚酸B能够中和花生中大量的油脂，降低过高的油脂对人体的伤害。本专利技术所述红衣花生酥糖，在不降低其甜度和口感的前提下，营养结构更加合理，营养价值更高，适用人群更广泛。本专利技术还提供了一种红衣花生酥糖的制备方法，简化了制糖的过程，采用现代化加工方法，更充分地保留了各种原料的营养成分，方法更简单，加工效率更高。
本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本专利技术所述红衣花生酥糖由以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生300kg、马铃薯全粉300kg、雪莲果100kg、香蕉100kg、丹参80kg、白砂糖150kg以及水300kg。
实施例2
本专利技术所述红衣花生酥糖由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分包括：所述组分包括：红衣花生200kg、马铃薯全粉200kg、雪莲果80kg、香蕉100kg、丹参50kg、白砂糖100kg以及水400kg。
实施例3
本专利技术所述红衣花生酥糖由以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生250kg、马铃薯全粉250kg、雪莲果100kg、香蕉100kg、丹参60kg、白砂糖100kg以及水300kg。
实施例4
本专利技术所述红衣花生酥糖的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一，称取红衣花生300kg，加水浸泡8h，之后加入白砂糖150kg和水400kg，使用组织捣碎机将红衣花生带皮捣碎制浆；组织捣碎机的转速为高速组织捣碎机BILONJJ-2型，其转速为10000转/分。
步骤二，将所述步骤一制得的花生浆中加入马铃薯全粉300kg，搅拌均匀后，置于不锈钢容器中水浴加热30min，水浴温度为100℃，制得花生糊备用；
步骤三，将100kg雪莲果去皮切成2-3cm厚的片；于120℃下烘烤10制得干燥雪莲果干，将雪莲果干放入粉碎机中粉碎并过40目筛；
步骤四，将100kg香蕉去皮切片，每片厚度为2-3cm，于热风循环烘干箱中烘干，烘干温度为50-60℃，烘干时间为5-8h；之后将香蕉片放入粉碎机中粉碎并过40目筛；
步骤五，取丹参生药80kg，放入粉碎机中粉碎并过60目筛；
步骤六，将粉碎后的雪莲果、香蕉以及丹参粉末混合均匀，添加至所述花生糊中；充分混合制成面团；所述面团进行两次发酵，第一次发酵具体为在和面时添加20重量份的酵母，之后在温度为30-40℃下，发酵30min；第二次发酵具体为将第一次发酵后的面团充分揉匀，之后在温度为20℃下发酵15min。
步骤七，将面团放置于冰箱中于1-2℃下冷藏3-5h。将面团制成块，然后放入烤箱中烤制成熟即得成品，每块重量为10g。所述块为长方体。
实施例5
本专利技术所述红衣花生酥糖的制备方法，其包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红衣花生酥糖，其特征在于，由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生200‑300份、马铃薯全粉200‑300份、雪莲果80‑100份、香蕉80‑100份、丹参50‑80份、白砂糖100‑150份以及水300‑400份。

【技术特征摘要】
1.一种红衣花生酥糖，其特征在于，由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分
包括：红衣花生200-300份、马铃薯全粉200-300份、雪莲果80-100份、香蕉80-100份、
丹参50-80份、白砂糖100-150份以及水300-400份。
2.如权利要求1所述的红衣花生酥糖，其特征在于，由按重量份计的以下组分制备
而成，所述组分包括：红衣花生200份、马铃薯全粉200份、雪莲果80份、香蕉100份、
丹参50份、白砂糖100份以及水400份。
3.一种如权利要求1或2任一项所述的红衣花生酥糖的制备方法，其特征在于，包
括以下步骤：
步骤一，称取红衣花生200-300份，加水浸泡8h，之后加入白砂糖100-150份和水
300-400份，使用组织捣碎机将红衣花生带皮捣碎制浆；
步骤二，将所述步骤一制得的花生浆中加入马铃薯全粉200-300份，搅拌均匀后，置
于不锈钢容器中水浴加热30-50min，水浴温度为90-100℃，制得花生糊备用；
步骤三，将80-100份雪莲果去皮切成2-3cm厚的片；于100-120℃下烘烤10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘立兴，
申请(专利权)人：刘立兴，
类型：发明
国别省市：广西;45