一种裹衣花生的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生的挑选；（2）制备糖浆；（3）制备裹衣粉；（4）裹衣；（5）烘烤。利用本发明专利技术方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及花生食品的制备方法，尤其是裹衣花生制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
裹衣系列花生制品为日本、韩国、欧盟等国家和地区畅销的产品，市场需要量非常大。但糖稀是裹衣花生生产过程中增强其粘着度的主要环节。目前，国内外低糖食品成为消费时尚，由此而引发喜食裹衣花生与食用后引起糖分摄入过多导致肥胖等诸多矛盾。低糖裹衣花生通过改变裹衣工艺，用木糖醇部分代替蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低， 从而消除消费者食用产品后体态发胖的顾虑。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势一每克木糖醇仅含有2. 4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少 40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。此外，目前市场销售的产品感官较差，各项理化指标和卫生指标均不理想。因此需要寻找一种具有低热量、同时产品的各项指标更佳的裹衣花生。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有更高等级的裹衣花生。所述的裹衣花生较市售的其他裹衣花生具有更好的感官，更佳的理化指标和卫生指标。本专利技术的另一目的是提供一种在价格方面具有市场竞争力的裹衣花生。本专利技术的制备方法和配方不会过高的增加产品的成本。为达到上述目的，本专利技术采用以下步骤I、花生的挑选花生黄曲霉的< Ippb，水分< 4. 5%，过氧化值< O. 3g/100g,酸价I.Omg/go将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃、和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。2、制备糖浆取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1-2:8-9:10的糖浆， 冷却至室温备用。优选的，在糖浆中加入质量比O. 3%碳酸氢铵和O. 3%碳酸氢钠。3、制备裹衣粉面粉、变性淀粉、米粉以质量比1:2:2混合。配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1:1，4、裹衣将花生仁加入裹衣机内，先加入一层O. 3-0. 4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层O. 3-0. 4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层O. 3-0. 4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层O. 3-0. 4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。5、烘烤将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200-225°C，烘烤时间15_20分钟。利用本专利技术方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。具体实施例方式实施例I挑选黄曲霉的< Ippb,水分<4. 5%,过氧化值<0. 3g/100g,酸价< I. Omg/g的花生仁。 将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃、和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。准确称取蔗糖100克和木糖醇900克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000 克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层O. 4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层O. 3mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层O. 3mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层O. 4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200°C，烘烤时间20分钟。冷却后得到低糖裹衣花生。实施例2挑选黄曲霉的< Ippb,水分<4. 5%,过氧化值<0. 3g/100g,酸价< I. Omg/g的花生仁。 将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃、和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。准确称取蔗糖200克和木糖醇800克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000 克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层O. 3mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层O. 4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层O. 4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层O. 3mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为225°C，烘烤时间15分钟。冷却后得到低糖裹衣花生。实施例3制备好的低糖裹衣花生的营养指标如下I、感官指标权利要求1.，包括以下步骤(1)花生的挑选；(2)制备糖浆取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1-2:8-9:10的糖浆，冷却至室温备用；(3)制备裹衣粉；(4)裹衣为将花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层裹衣粉，摇匀之后再加一层糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；(5)烘烤将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200-225°C，烘烤时间15-20分钟。2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述的花生挑选条件为花生黄曲霉的< Ippb,水分< 4. 5%,过氧化值< O. 3g/100g,酸价< I. Omg/g。3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的糖浆中还可以加入质量比为O. 3%碳酸氢铵和O. 3%碳酸氢钠。4.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的裹衣粉为面粉、变性淀粉和米粉以质量比1:2:2混合。5.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的所述的裹衣为将花生仁加入裹衣机内，先加入一层O. 3-0. 4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层O.3-0. 4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层O. 3-0. 4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层O. 3-0. 4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。全文摘要本专利技术公开了，包括以下步骤(1)花生的挑选；(2)制备糖浆；(3)制备裹衣粉；(4)裹衣；(5)烘烤。利用本专利技术方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。文档编号A23L1/36GK102578634SQ20121004758公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月28日 优先权日2012年2月28日专利技术者孙宝国, 贾玉洁 申请人:青岛宝泉花生制品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾玉洁，孙宝国，
申请(专利权)人：青岛宝泉花生制品有限公司，
类型：发明
国别省市：