一种防上火的裹衣花生的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种防上火的裹衣花生的制备方法，其具体步骤包括：取西红柿300-400份、麦冬10-16份、决明子10-16份、甘草10-12份、鱼腥草8-10份、淡竹叶12-16份、关黄柏8-10份、白芍10-12份，煎煮、过滤、浓缩，得浓缩液；取糯米80-100份，放入浓缩液中煎煮，得糯米饭，并捣碎成糯米饭泥；取花生仁400-500份，并于每一个花生仁的表面涂抹糯米饭泥，得糯米花生；取玉米粉150-200份，膨化后粉碎成膨化玉米粉；取面粉120-150份，与膨化玉米粉混合均匀，得裹衣粉；将糯米花生和裹衣粉加入至裹衣机中进行裹衣，得半成品；将半成品焙烤、冷却，即得成品。本发明专利技术提供的防上火的裹衣花生的制备方法，解决了现有的裹衣花生含糖量较高、容易上火，导致人们不敢食用过多的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体设及。
技术介绍
裹衣花生是指于花生外裹上面粉等其他配料，再通过烘烤等工艺形成的一种休闲 食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，还含有其他香味，受到了广大消费者的 喜爱。 然而，目前，裹衣花生的制备通常都是先于花生仁外裹上一层糖浆，利用糖浆的黏 性再将裹衣粉包裹于花生仁外，而目前使用的糖浆通常都是用白砂糖加纯净水熬制而成， 其含糖量较高，食用过量容易发胖，运就使得很多爱美的消费者只能对其望而却步，不敢购 头、食用。 另外，由于目前很多裹衣花生都经过油炸、膨化、烘烤等加工工艺，导致人们使用 裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人们不敢食用过多。
技术实现思路
本专利技术意在提供，W解决现有的裹衣花生含糖 量较高、容易上火，导致人们不敢食用过多的技术问题。 为了解决上述技术问题，提供如下基础方案：， 包括W下步骤：步骤1)，取西红柿300-400质量份、麦冬10-16质量份、决明子10-16质量份、甘草 10-12质量份、鱼腥草8-10质量份、淡竹叶12-16质量份、关黄柏8-10质量份、白巧10-12 质量份，加入五倍水煎煮化后过滤，将滤液蒸发浓缩至30%的浓缩液备用；步骤2)，取懦米80-100质量份，洗净后放入至步骤1)中的浓缩液中煎煮，直至固 液比为20:1，得到懦米饭，将懦米饭捣碎成懦米饭泥备用；步骤3)，取花生仁400-500质量份，并于每一个花生仁的表面涂抹上一层懦米饭 泥，得到懦米花生备用； 步骤4)，取玉米粉150-200质量份，膨化后粉碎成80-100目的膨化玉米粉备用； 步骤5)，取面粉120-150质量份，与步骤4)中的膨化玉米粉混合均匀，得到裹衣 粉；步骤6)，将步骤3)中的懦米花生和步骤5)中的裹衣粉加入至裹衣机中进行裹衣， 得到半成品；步骤7)，将步骤6)中的半成品赔烤、冷却，即得成品。 采用本方案中的，其中： 步骤1)中，取用了西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白巧。西 红柿内含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸等营养物质，具有清热生津、养阴凉 血、健胃消食、凉血平肝等功效。麦冬性味甘、微苦，微寒；归屯、、肺、胃经；具有养阴生津、润 肺清屯、的功效。决明子性味甘、苦、咸，微寒；归肝、大肠经具有清热明目、润肠通便的功效。 甘草性味甘、平；归屯、、肺、脾、胃经；具有补脾益气、清热解毒、桂疲止咳、缓急止痛、调和诸 药的功效。鱼腥草性味辛，微寒；归肺经；具有清热解毒、消痴排脈、利尿通淋的功效。淡竹 叶性味甘、淡，寒；归屯、、胃、小肠经；具有清热泻火、除烦止渴、利尿通淋的功效。关黄柏性 味苦，寒；归肾、膀脫经；具有清热燥湿、泻火除蒸、解毒疗疮的功效。白巧性味苦、酸，微寒； 归肝、脾经；具有养血调经、敛阴止汗、柔肝止痛、平抑肝阳的功效。将西红柿、麦冬、决明子、 甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白巧混合在一起具有清热、防上火的功效。 步骤2)中，将西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白巧混合煎煮 后，用其滤液来煎煮懦米，西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白巧中的营 养成分会渗透至懦米内，使得最后形成的懦米饭具有防上火的功效，将该懦米饭做为原材 料之一制备的裹衣花生亦具有防上火的功效，从而消费者无需担屯、食用过多会导致上火。 步骤3)中，于花生仁外涂抹一层懦米饭泥，用于粘附裹衣粉，替代了现有技术中 的糖浆，减少了裹衣花生的含糖量，因此，消费者无需担屯、食用过多而导致发胖。另外，懦米 内含有蛋白质、巧、憐、铁、维生素B等营养物质，是一种溫和的滋补品，具有补虚、补血、健 脾暖胃、止汗等功效，采用懦米饭来制作裹衣花生，使得裹衣花生营养丰富，人们食用后，具 有强身健体的作用。 步骤4)、步骤5)、步骤6)中，玉米粉膨化、粉碎后再制作成裹衣粉，再用该裹衣粉 制备的裹衣花生酥脆可口，口感好。W下是基于上述方案的优选方案： 优选方案一：所述步骤1)中所取各原料成分的质量质量份数为：西红柿350质量 份、麦冬14质量份、决明子12质量份、甘草10质量份、鱼腥草8质量份、淡竹叶16质量份、 关黄柏9质量份、白巧11质量份。 优选方案二：所述步骤1)中所取各原料成分的质量质量份数为：西红柿300质量 份、麦冬16质量份、决明子13质量份、甘草11质量份、鱼腥草9质量份、淡竹叶14质量份、 关黄柏8质量份、白巧12质量份。 优选方案Ξ:所述步骤1)中所取各原料成分的质量质量份数为：西红柿300质量 份、麦冬14质量份、决明子12质量份、甘草12质量份、鱼腥草10质量份、淡竹叶15质量份、 关黄柏9质量份、白巧11质量份。 优选方案四：基于基础方案或优选方案一至优选方案Ξ中的任意一项，取面粉 120-150质量份W及牛奶粉15-20质量份，与步骤4)中的膨化玉米粉混合均匀，得到裹衣 粉。加入牛奶粉可使得裹衣花生具有奶香味。 优选方案五：基于优选方案四，步骤6)替换为：将步骤3)中的懦米花生和步骤 5)中的裹衣粉加入至裹衣机中进行裹衣，花生仁裹上一层裹衣粉后取出，于其表面涂抹上 一层芦苔汁，再放入至裹衣机中进一步裹衣，得到半成品。裹衣花生具有黏性，于裹上一层 裹衣粉的花生仁外涂抹上一层芦苔汁，可进一步进行裹衣；另外，芦苔汁内含有丰富的维生 素、氨基酸、矿物质等营养成分，将其作为裹衣花生的原料成分，可加强裹衣花生的保健作 用。【具体实施方式】下面通过【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明： -种防上火的裹衣花生的制备方法，其实施例一至实施例五中用到的原料成分及 其质量如表1所示，单位为g:表1脚)29] W实施例一为例说明本专利技术的操作步骤，具体 如下： 步骤1)，取西红柿350g、捣碎成西红柿浆，取麦冬14g、决明子12g、甘草lOg、鱼腥 草8g、淡竹叶16g、关黄柏9g、白巧llg破碎成中药粉，将西红柿浆和中药粉混合在一起，并 加入五倍的纯净水煎煮化后，用120目筛网过滤，将过当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防上火的裹衣花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)，取西红柿300‑400质量份、麦冬10‑16质量份、决明子10‑16质量份、甘草10‑12质量份、鱼腥草8‑10质量份、淡竹叶12‑16质量份、关黄柏8‑10质量份、白芍10‑12质量份，加入五倍水煎煮3h后过滤，将滤液蒸发浓缩至30％的浓缩液备用；步骤2)，取糯米80‑100质量份，洗净后放入至步骤1)中的浓缩液中煎煮，直至固液比为20:1，得到糯米饭，将糯米饭捣碎成糯米饭泥备用；步骤3)，取花生仁400‑500质量份，并于每一个花生仁的表面涂抹上一层糯米饭泥，得到糯米花生备用；步骤4)，取玉米粉150‑200质量份，膨化后粉碎成80‑100目的膨化玉米粉备用；步骤5)，取面粉120‑150质量份，与步骤4)中的膨化玉米粉混合均匀，得到裹衣粉；步骤6)，将步骤3)中的糯米花生和步骤5)中的裹衣粉加入至裹衣机中进行裹衣，得到半成品；步骤7)，将步骤6)中的半成品焙烤、冷却，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭雅，
申请(专利权)人：重庆市缕游合利食品厂，
类型：发明
国别省市：重庆;85