本发明专利技术公开了一种多叶酥糖的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用蘘荷、野枇杷、金荞麦等多种嫩叶为原料，经过原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成。本发明专利技术采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料，降低了酥糖的生产成本，成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，甜而不腻，适口甜绵，老幼皆宜，并具营养保健的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糕点的制备方法，特别是涉及。
技术介绍
酥糖是人们喜爱的传统糕点，大多由面粉拌饴糖制成。目前市场出现有多种用米、豆、花生、芝麻等制作的各形各色酥糖，原料经过精加工后，导致维生素和膳食纤维含量甚微，甜味剂作为原料的一部分，使酥糖成品含糖量较高，不适宜高血糖及高血压人群食用，缩小了酥糖的食用面。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是采用绿色健康、营养丰富的植物嫩叶为原料，提供，经原料筛选、蒸制、干燥、制粉、配料制作、成型、检验等步骤加工而成，提高了酥糖膳食纤维及维生素的含量，使酥糖具有了一定的保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用以下步骤: A、原料筛选:挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的囊荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，并按1:1:1的比例混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养;` B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失； C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80-90°C，时间15-20min，然后将温度降至50-60°C，干燥至含水量低于8%时，停止干燥； D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200-220um,制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻； E、配料制作:取混合嫩叶粉25-35重量份、熟面粉20-30重量份、熟花生粉10-20重量份、银杏粉8-15重量份、果糖糖浆12-18重量份、木糖醇3-6、茶油1_3重量份的比例进行配料，将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围； F、成型:按常规制作酥糖方法，将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品； G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。有益效果:本专利技术采用绿色健康、来源广泛的植物嫩叶为原料，降低了酥糖的生产成本，成品多叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，甜而不腻，适口甜绵，老幼皆宜，并具营养保健的功效。【具体实施方式】实施例1:，采用以下步骤: A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的囊荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养； B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失； C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80°C，时间20min，然后将温度降至60°C，干燥至含水量低于8%时，停止干燥； D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻； E、配料制作:取混合嫩叶粉2.5kg、熟面粉3kg、熟花生粉1kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.4kg混合拌勻后并人工炒热制得混合粉料； F、成型:按常规制作酥糖方法，将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.1kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围； G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。实施例2:—种多叶酥糖的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的囊荷、野枇杷、金荞麦嫩叶、番杏叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养； B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2.5分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热,减少了嫩叶中营养成分的流失； C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为85°C，时间18min，然后将温度降至55°C，干燥至含水量低于8%时，停止干燥； D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为210um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻； E、配料制作:取混合嫩叶粉2.8kg、熟面粉2kg、熟花生粉1.5kg、银杏粉1kg、木糖醇0.6kg混合拌勻后并人工炒热制得混合粉料； F、成型:按常规制作酥糖方法，将1.8kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.3kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围； G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。实施例3:—种多叶酥糖的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料筛选:挑选5kg叶龄在15-20天之间叶色浓绿的囊荷、野枇杷、金荞麦、毛冬青嫩叶，去除泥土等杂质，混合均匀，制得混合嫩叶，多种嫩叶为原料，丰富了酥糖的营养； B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶3分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热，减少了嫩叶中营养成分的流失； C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为90°C，时间15min，然后将温度降至50°C，干燥至含水量低于8%时，停止干燥； D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为220um，制得混合嫩叶粉，超微粉碎使酥糖成品口感更加细腻； E、配料制作:取混合嫩叶粉3kg、熟面粉2kg、熟花生粉2kg、银杏粉0.8kg、木糖醇0.3kg、杨花粉0.5kg混合拌勻后并人工炒热制得混合粉料； F、成型:按常规制作酥糖方法，将1.2kg的果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与0.2kg的茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品，以木糖醇、果糖糖浆作为甜味剂，不会升高食用者的血糖含量，扩大了酥糖成品的适用范围； G、检验、贮存:成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料筛选：挑选叶龄在15?20天之间叶色浓绿的蘘荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，并按1:1:1的比例混合均匀，制得混合嫩叶；B、蒸制：将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2?3?分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热；C、干燥：将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80?90℃，时间15?20min，然后将温度降至50?60℃，干燥至含水量低于8%时，停止干燥；D、粉碎：将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200?220um，制得混合嫩叶粉；E、配料制作：取混合嫩叶粉25?35重量份、熟面粉20?30重量份、熟花生粉10?20重量份、银杏粉8?15重量份、果糖糖浆12?18重量份、木糖醇3?6、茶油1?3重量份的比例进行配料，将混合嫩叶粉、熟面粉、熟花生粉、银杏粉、木糖醇混合拌匀后并人工炒热制得混合粉料；F、成型：按常规制作酥糖方法，将果糖糖浆按季节要求浓缩熬制后，与茶油一起拌匀混合粉料，再按要求压制成不同大小、形状的酥糖块，经包装制成多叶酥糖成品；G、检验、贮存：成品多叶酥糖经检验合格后，入干燥、通风仓库中保存。...
【技术特征摘要】
1.一种多叶酥糖的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料筛选:挑选叶龄在15-20天之间叶色浓绿的囊荷、野枇杷、金荞麦嫩叶，去除泥土等杂质，并按1:1:1的比例混合均匀，制得混合嫩叶； B、蒸制:将混合嫩叶冲洗后放入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3分钟，使混合嫩叶炖化，取出后立即摊凉散热； C、干燥:将混合嫩叶分层放入烤箱中，温度为80-90°C，时间15-20min，然后将温度降至50-60°C，干燥至含水量低于8%时，停止干燥； D、粉碎:将干燥后的混合嫩叶置于超微粉碎机中进行超微粉碎，控制粒径为200-...
【专利技术属性】
技术研发人员：周瑞保，彭常安，
申请(专利权)人：周瑞保，
类型：发明
国别省市：
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