【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及肉制品及其制法,特别涉及一种香甜麻酥肉及其制作方法。(二)
技术介绍
目前,在肉食制品的加工中,存在肉块经过高温高压蒸煮后,营养部分被破坏,肉质糊烂,不成形,且无光泽,由于脂肪的存在导致口感油腻,使食欲大减。而且,由于口感较差,导致儿童不喜欢。(三)
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足,提供了一种营养丰富、美味可口的香甜麻酥肉及其制作方法本专利技术是通过如下技术方案实现的:本专利技术的香甜麻酥肉,其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:精瘦肉100份,麻酥棒50-70份,白糖粉5-7份,奶粉3-5份,面包渣10-20份,古月面1-2份,食用油0.2-0.5份,食用香精0.02-0.05份。本专利技术的香甜麻酥肉,精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。本专利技术的香甜麻酥肉的制作方法,其特殊之处在于:包括以下步骤:(1)精选原料:将肉切成块状;(2)滚揉嫩化:将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时;(3)切块装模:把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟;(4)冷冻脱模;将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来,进行冷冻;(5)刨削肉片:将冷冻肉柱脱去塑料袋,刨削成条形肉片;(6)洒料卷制:把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀,均匀的洒在铺开的条形肉片上,然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒;(7)压扁整形:将肉棒压成扁片,再切成大小一致的肉片,成为半成品;-->(8)装袋杀菌:将半成品装入铝箔袋抽气封口,再放进杀菌锅进行低温蒸煮,水温达到85-95℃,保持水温2小时;(9)成品:将煮好的铝箔袋包 ...
【技术保护点】
一种香甜麻酥肉,其特征在于:包括以下重量份数的原料: 精瘦肉100份,麻酥棒50-70份,白糖粉5-7份,奶粉3-5份,面包渣10-20份,古月面1-2份,食用油0.2-0.5份,食用香精0.02-0.05份。
【技术特征摘要】
1.一种香甜麻酥肉,其特征在于:包括以下重量份数的原料:精瘦肉100份,麻酥棒50-70份,白糖粉5-7份,奶粉3-5份,面包渣10-20份,古月面1-2份,食用油0.2-0.5份,食用香精0.02-0.05份。2.根据权利要求1所述的香甜麻酥肉,其特征在于:精瘦肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。3.一种权利要求1所述的香甜麻酥肉的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)精选原料:将肉切成块状;(2)滚揉嫩化:将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时;(3)切块装模:把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟;(4)冷冻脱模:将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来,进行冷冻;(5)刨削肉片:将冷冻肉柱脱去塑料袋,刨削成条形肉片;(6)洒...
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