一种麻花的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种麻花的制作方法，涉及食品加工技术领域。该麻花的制作方法包括选料、和面发酵、成型、油炸、冷却包装几个步骤，本发明专利技术提供的麻花的制作方法操作简单，生产效率高，实用性高，制得的麻花甜度适中、不含糖精、口感酥脆、味道香浓、无生腥味，爽口不油腻，适合大范围推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及。
技术介绍
众所周知，麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，好吃不上火，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。麻花热量适中，脂肪也较低，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。如今，制作麻花的方法也并不单一，但是现有的麻花的制作方法制得的麻花却总是有种生腥味，而且也比较油腻。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了，以改善利用现有的麻花制作方法制得的麻花有种生腥味，而且比较油腻的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:—种麻花的制作方法，包括以下步骤:a.选料:选择湿面筋含量为24?26%的面粉、第一添加油和第二添加油；b.和面发酵:将所述面粉倒入容器中，并加入温水混合，所述温水与所述面粉的质量比为2:3?4，所述温水的温度为50?70°C，而后往所述容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22?26h，发酵成老面；继续往所述容器中加入所述面粉、所述温水和食品添加剂，所述面粉、所述温水的加入量与所述老面的质量比为45?55:22?27:3，再静置发酵8?12h，得到面团；c.成型:将所述面团切条，制成麻花状的生坯；d.油炸:将所述第一添加油加热炼制50?70min，而后加入第二添加油，继续炼制30?40min，待油温升至130?170°C时，将所述生还放入油中，油炸8?lOmin，炸至金黄色时捞起，得到麻花；e.冷却包装:摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对所述麻花消毒30?60min，而后包装即可。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述面粉由小麦粉和油条粉组成，所述小麦粉和所述油条粉的质量比为3.5?4.5:0.5?1.5。利用混合粉制成面粉，制得的麻花松脆可□ O优选地，上述的麻花的制作方法中，所述第一添加油为花生油或大豆油或橄榄油，所述第二添加油为菜籽油，或者所述第一添加油为橄榄油，所述第二添加油为大豆油。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述第一添加油与所述第二添加油的质量比为3?5:5?7。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述辅料包括鸡蛋和白砂糖。和面时加入鸡蛋能够使得面团更加筋道，制得的麻花口感好。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述鸡蛋、所述白糖与所述面粉的质量比为1.1:0.6:3 ?4ο优选地，上述的麻花的制作方法中，所述食品添加剂由碳酸氢铵、碳酸氢钠、三氯蔗糖和膨松剂组成。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述膨松剂为泡打粉。泡打粉是面制食品的快速疏松剂，应用广泛，易于得到。优选地，上述的麻花的制作方法中，所述泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和食用玉米淀粉组成。相对于现有技术，本专利技术包括以下有益效果:本专利技术中，首先将老面进行长时间发酵，而后将老面和新添加面粉混合，进行二次发酵，此种方式，能够使得面团混合发酵充分，面团筋道有弹性，为后期制作口感独特，松脆有嚼劲的麻花打下良好基础。 制作的油炸过程中，首先炼制第一添加油，去除第一添加油的生油味、腥味；而后再倒入第二添加油，进行混合，再进行短时间的炼制。生油倒入熟油中，能够使得两种油进行充分的混合，营养互补，使得二者达到良好的协同作用，同时持续的炼制过程中，能够去除两种油的气味，油混合炼制后再对生坯进行油炸，也能够使得制得的麻花味道香浓、不油腻。【具体实施方式】下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。实施例一本专利技术的实施例一提供了，包括以下步骤:a.选料:选择湿面筋含量为24%的面粉、第一添加油和第二添加油；b.和面发酵:将面粉倒入容器中，并加入温水混合，温水与面粉的质量比为2:3，温水的温度为50°C，而后往容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22h，发酵成老面；继续往容器中加入面粉、温水和食品添加剂，面粉、温水的加入量与老面的质量比为45:22: 3，再静置发酵Sh，得到面团；c.成型:将面团切条，制成麻花状的生坯；d.油炸:将第一添加油加热炼制50min，而后加入第二添加油，继续炼制30min，待油温升至130°C时，将生坯放入油中，油炸8min，炸至金黄色时捞起，得到麻花；e.冷却包装:摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对麻花消毒30min，而后包装即可。在本实施例中，面粉由小麦粉和油条粉组成，利用混合粉制成面粉，制得的麻花松脆可口。当然，此种选择并不作为限制，也可以选用普通面粉。本实施例中，小麦粉和油条粉的质量比为3.5:1.5，此种选择也不作为限制，小麦粉和油条粉的质量比满足“为3.5?4.5:0.5?1.5”的范围即可。本实施例中，第一添加油为大豆油，第二添加油为菜籽油。当然，此种选择并不作为限制，第一添加油也可以为其他食用油，如花生油、橄榄油，或者第一添加油也可以为橄榄油，第二添加油为大豆油。而本实施例中的第一添加油与第二添加油的质量比为5:5，当然，该比例也并不作为限制，第一添加油与第二添加油的质量比满足“为3?5:5?7”的条件即可。在本实施例中，辅料包括鸡蛋和白砂糖。和面时加入鸡蛋能够使得面团更加筋道，制得的麻花口感好。鸡蛋、白糖与面粉的质量比为1.1:0.6:3。而食品添加剂由碳酸氢铵、碳酸氢钠、三氯蔗糖和膨松剂组成。上述组分配合使用能够对面团起到良好的发酵作用。其中，膨松剂为泡打粉，泡打粉由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和食用玉米淀粉组成。泡打粉是面制食品的快速疏松剂，应用广泛，易于得到。当然，此种选择并不作为限制，也可以选择其他的膨松剂，如发酵粉。本实施例中，先选取特级小麦粉和油条粉作为面粉，并选择一当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：选择湿面筋含量为24～26％的面粉、第一添加油和第二添加油；b.和面发酵：将所述面粉倒入容器中，并加入温水混合，所述温水与所述面粉的质量比为2:3～4，所述温水的温度为50～70℃，而后往所述容器中加入辅料，搅拌混合后，静置22～26h，发酵成老面；继续往所述容器中加入所述面粉、所述温水和食品添加剂，所述面粉、所述温水的加入量与所述老面的质量比为45～55:22～27:3，再静置发酵8～12h，得到面团；c.成型：将所述面团切条，制成麻花状的生坯；d.油炸：将所述第一添加油加热炼制50～70min，而后加入第二添加油，继续炼制30～40min，待油温升至130～170℃时，将所述生坯放入油中，油炸8～10min，炸至金黄色时捞起，得到麻花；e.冷却包装：摊晾捞起后的麻花，待其温度降至室温时，利用紫外灯对所述麻花消毒30～60min，而后包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐燕明，
申请(专利权)人：四川盛海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51