一种烧牛肉及其加工方法技术

一种烧牛肉及其加工方法，由包括下列重量配比的原料制成，每５０千克生牛肉配以肉寇１００－４００克；肉桂１００－３００克；良姜１００－５００克；陈皮１００－２５０克；草果１００－６００克；砂仁１００－４００克；花椒４００－１２００克；茴香１００－６００克；香叶５００－１２００克；毛桃２００－６００克；食盐１０００－２０００克，红色食用色素５０－１００克。原料配比一致，易于工业化规模生产；不同的加工工艺形成不同风味的产品，酱香型、清香型、麻辣型多元化系列产品，以适应不同的消费者。适于牛肉加工。

【技术实现步骤摘要】
一种烧牛肉及其加工方法所属领域本专利技术涉及一种食品，具体为一种牛肉为主要原料的烧牛肉及其加工方法。
技术介绍
烧牛肉，在中国已具有悠久的历史，传统的做法也比较多，风味各异，虽然可以从某种程度上满足人们的口福，但存在的缺点是，不同风味的烧牛肉原料配比及加工方法差别较大，无法形成工业化生产，而且保质期较短。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种可以工业生产多风味的系列烧牛肉，并提供其加工方法。本专利技术的技术方案是：一种烧牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克，红色食用色素50-100克。一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克2)将生牛肉去骨、去油分割精选后下锅，先加入红色食用色素烧煮，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉上色收缩七八成熟后及时出锅，切块整型后装入真空包装袋，再加上相对包装袋内肉量1/5的冷冻汤，抽气封口，放进高温杀菌锅内蒸煮，当高温锅温度达到120℃时，烧煮30-40分钟后即可得清香型烧牛肉；冷冻汤为捞出牛肉后的冷冻肉汤。另一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300-->克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上，用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中提起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉腿上的腱烂即好，把熟肉从锅内捞起，放在甜面酱盆内，浸泡12个小时，捞出装入真空包装袋，抽气封口然后放入高温杀菌锅蒸煮，当高温杀菌锅度达到120℃、蒸煮25分钟-30分钟即可得酱香型烧牛肉。烧牛肉的第三种加工方法，其特征在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克。2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上，用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中提起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮到七八成熟时，牛肉已上色收缩及时从锅内捞出，滴净水，再放进芝麻油里炸制，火势要平稳，炸透而不焦，取出后及时撒上2-3千克孜然粉、2-3千克辣椒粉、2-3千克胡椒粉，然后装入真空包装袋内抽气封口，放到高温杀菌锅内蒸煮，当高温杀菌锅温度到达120℃时，蒸煮30分钟-40分钟后即可得麻辣型烧牛肉。本专利技术的有益效果是：原料配比一致，易于工业化规模生产；不同的加工工艺形成不同风味的产品，酱香型、清香型、麻辣型多元化系列产品，保质期长，以适应不同的消费者。具体实施方式清香型烧牛肉的加工方法，步骤在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陈皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香叶500-->克；毛桃200克；食盐1000克，红色食用色素50克。或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陈皮200克；草果600克；砂仁400克；花椒1200克；茴香600克；香叶1200克；毛桃600克；食盐2000克，红色食用色素100克。或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇200克；肉桂200克；良姜300克；陈皮200克；草果400克；砂仁300克；花椒800克；茴香400克；香叶900克；毛桃300克；食盐1500克，红色食用色素80克。2)上述三个清香型实例，步骤均为：将生牛肉去骨、去油分割精选后下锅，先加入红色食用色素烧煮，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉上色收缩七八成熟后及时出锅，切块整型后装入真空包装袋，再加上相对包装袋内肉量1/5的冷冻汤，抽气封口，放进高温杀菌锅内蒸煮，当高温锅温度达到120℃时，烧煮30分钟后即可得清香型烧牛肉；冷冻汤为捞出牛肉后的冷冻肉汤。酱香型烧牛肉的加工方法，步骤在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陈皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香叶500克；毛桃200克；食盐1000克，红色食用色素50克。或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陈皮200克；草果600克；砂仁400克；花椒1200克；茴香600克；香叶1200克；毛桃600克；食盐2000克，红色食用色素100克。或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇200克；肉桂200克；良姜300克；陈皮200克；草果400克；砂仁300克；花椒800克；茴香400克；香叶900克；毛桃300克；食盐1500克，红色食用色素80克。2)上述三个酱香型实例，步骤均为：将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上，用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天15天，夏天4天，将牛肉从缸中提起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉腿上的腱烂即好，把熟肉从锅内捞起，放在甜面酱盆内，浸泡12个小时，捞出装入真空包装袋，抽气封口然后放入高温杀菌锅蒸煮，当高温杀菌锅度达到120℃、蒸煮-->25分钟即可得酱香型烧牛肉。麻辣型烧牛肉的加工方法，步骤在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜100克；陈皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香叶500克；毛桃200克；食盐1000克，红色食用色素50克。或者，按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇400克；肉桂300克；良姜500克；陈皮200克；草果600克；砂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成，每５０千克生牛肉配以肉寇１００－４００克；肉桂１００－３００克；良姜１００－５００克；陈皮１００－２５０克；草果１００－６００克；砂仁１００－４００克；花椒４００－１２００克；茴香１００－６００克；香叶５００－１２００克；毛桃２００－６００克；食盐１０００－２０００克，红色食用色素５０－１００克。

【技术特征摘要】
1、一种烧牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克，红色食用色素50-100克。2、一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克2)将生牛肉去骨、去油分割精选后下锅，先加入红色食用色素烧煮，开锅后将水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉上色收缩七八成熟后及时出锅，切块整型后装入真空包装袋，再加上相对包装袋内肉量1/5的冷冻汤，抽气封口，放进高温杀菌锅内蒸煮，当高温锅温度达到120℃时，烧煮30-40分钟后即可得清香型烧牛肉；冷冻汤为捞出牛肉后的冷冻肉汤。3、一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克2)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾明跃，
申请(专利权)人：贾明跃，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]