【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱牛肉及制作方法的改进，尤其是一种在佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法。
技术介绍
目前普通酱牛肉的加工制作都采用一次加工蒸煮，并且在佐料中不加糖和红茶，其产品的色、香、味远不及经二次蒸煮并且在佐料中加糖和红茶的酱牛肉。
技术实现思路
为了生产出鲜香色美的酱牛肉，本专利技术提供一种在佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：在选料上，以有筋的鲜嫩腱子肉为佳，除去牛油的其它肉也可。将肉顺茬切成鹅蛋大小的方块，大锅大量蒸煮时肉块可增大4倍左右。将切好的肉块用净水浸泡1-2小时后洗净，剃除沾污及肥油，然后进行第一次蒸煮，方法是：肉入锅后加入高于肉的清水，水开后马上打漂血沫子，并调整水肉相平比例。投入调料：盐要咸一点；花椒、大料、姜片装袋投放，料酒少许。盖锅蒸煮，高压锅25-35分钟，大锅要掌握肉不过烂，也不过硬为宜。将煮好的肉出锅，连同肉汤一起晾凉1-2小时，待用。将经一次蒸煮的肉放入锅内(量大的大块肉改刀成鹅蛋大小方块)，注入晾凉除去油层的煮肉汤，肉与汤的比例是：肉要高出汤面1/2。点火加热，进行二次蒸煮。投入调色酱油(不能过多)；按肉量的5％的比例加入白糖或冰糖，盐适量(咸比淡好)；红茶、味精或鸡精适量。上述5种佐料是调味的关键。必须-->掌握甜咸分明，如出现有咸无甜要马上加糖，有甜无咸要马上加盐。<...
【技术保护点】
一种佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法，采取二次回锅蒸煮新工艺，其技术特征是：第一次蒸煮要打漂血沫子，蒸煮程度以不过烂，过硬为宜，晾凉后回锅进行二次蒸煮。
【技术特征摘要】
1.一种佐料中加糖和红茶并经二次蒸煮的酱牛肉及制作方法，
采取二次回锅蒸煮新工艺，其技术特征是：第一次蒸煮要打漂血沫
子，蒸煮程度以不过烂，过硬为宜，晾凉后回锅进行二次蒸煮。
2.根...
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