工夫红茶加工方法技术

一种工夫红茶加工方法，该方法以传统工夫红茶加工工艺为基础，包括原料采摘、萎凋、揉捻、发酵及干燥工序，但原料采摘以1芽1叶初展鲜叶为宜，使揉捻后只进行解块，不必进行筛分，可有效减少揉捻过程中的筛分工序，减少劳动强度，提高工作效率；发酵工序采用先高后低的变温发酵技术，有利于控制工夫红茶的发酵过程，提高茶黄素、茶红素的含量，降低其转化，从而提高鲜爽度，有利于高鲜爽度工夫红茶品质的形成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工エ艺，具体涉及ー种工夫红茶的加工方法。
技术介绍
工夫红茶是我国独有的传统加工产品，因初加工特别注意条索的紧结完整，精加エ时费工夫而得名。工夫红茶要求鲜叶鲜嫩、匀净、新鮮。其初加工エ艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道エ序，各エ序要求如下:1、原料要求:鲜叶采摘标准以I芽2-3叶为主。2、萎凋:工夫红茶的萎凋有日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋等方法，目前，普遍采用萎凋槽萎凋。采用萎凋槽时，要掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。一般萎凋温度控制在35°C左右，并要求萎凋槽温度前后一致。温度最高不超过38°C，超过38°C则萎凋不匀，易发生红变现象。加温萎凋要掌握“先高后低”的原则，下叶前10~15min停止加温，只鼓冷风。夏秋季节一般只鼓风，不必加温。鼓风量为1.6~2.0万m3/h。期间每2h翻叶一次，翻叶时要停止鼓风，将上层叶翻入下层，动作要轻，以免损伤叶片。萎凋时间8~12h较好，萎凋后含水量为62-64%。3、揉捻:工夫红茶的揉捻与条形绿茶的揉捻目的、原理和方法基本相同，过去多采用中、大型揉捻机进行揉捻。揉捻车间适宜的室温为20~24°C，相対湿度为85%~90%。920型揉抢机姆桶可投入萎凋叶140~160kg,揉抢90min,分两次揉,姆次45min。55型和65型揉抢机分别投叶约30kg、60kg左右,揉抢70min,也分两次揉,姆次35min。工夫红茶揉捻加压较绿茶重，一般嫩叶揉时短，加压轻；老叶揉时长，加压重。气温高揉时短，气温低揉时长；轻萎凋适当轻压，重萎凋适当重压。但仍要掌握轻、重、轻的原则。揉捻开始时或第一次揉抢不加压，中途加压时，加压与松压交替，姆次加压7~IOmin,松压3~5min。揉抢结束前应减压，让茶条吸回茶汁。`过去由于采摘标准不一，揉捻后都要进行解块筛分，其作用是解散团块，散发热量，降低叶温，使揉捻均匀，分清老嫩，減少断碎，使发酵均匀。一般解块筛分机筛网分段组成，筛网上段为4孔，下段为3孔。通过4孔的为I号茶，通过3孔的为2号茶，不能通过筛孔的为3号茶。4、发酵:工夫红茶发酵根据揉捻叶按照级别、批次，分别均匀地摊放在发酵盘中，摊叶厚度应根据叶子老嫩、季节而有所区别:一般春茶稍厚，夏秋茶宜薄；嫩叶宜薄，老叶稍厚。嫩叶、夏秋茶一般厚度为8cm左右；老叶、春茶IOcm左右为宜。发酵过程中适当翻抖I~2次，以利通气，使发酵均匀。发酵时间从揉捻算起，一般春茶约为3~5h。夏秋茶气温较高，发酵快，约需2~3h。有时气温高，揉捻结束时，揉捻叶已接近发酵适度，甚至已达到发酵要求。当发酵叶青草气散失，出现清新的花果香，叶色红变均匀，春季橙红，夏季红橙，叶温达到高峰并开始趋于平稳时，即为发酵适度。5、干燥:工夫红茶的干燥多采用烘干，有焙笼和烘干机两种方法，目前，生产上多采用烘干机烘焙。一般2次干燥，要求掌握毛火高温快烘，足火低温慢烘，參见下表1。生产中，以毛火达7~8成干，足火至手捏茶叶呈粉末(4%左右)为宜。表1工夫红茶自动烘干机操作技术參数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工夫红茶加工方法，该方法以传统工夫红茶加工工艺为基础，包括原料采摘、萎凋、揉捻、发酵及干燥工序，其特征在于，所述原料采摘以1芽1叶初展鲜叶为宜，该发酵工序采用变温发酵，发酵叶温先控制在28?30℃，相对湿度保持在95%以上，发酵时间从揉捻工序开始算起为2h?2.5h，再将发酵叶温降至20?23℃，保持0.5?1h。

【技术特征摘要】
1.ー种工夫红茶加工方法，该方法以传统工夫红茶加工エ艺为基础，包括原料采摘、萎凋、揉捻、发酵及干燥エ序，其特征在于，所述原料采摘以I芽I叶初展鲜叶为宜，该发酵エ序采...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱旗，邓超芝，
申请(专利权)人：朱旗，邓超芝，
类型：发明
国别省市：