一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法。选取在湖南茶区广泛栽种的云台山种、尖波黄、槠叶齐、福鼎大毫、白毫早、福云6号、碧香早、湘妃翠、茗丰、桃源大叶品种中的一种，以其一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶，依次经过紫外线照射、萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥、提香，其中在揉捻、发酵过程中分别喷洒做青叶茶汁。本发明专利技术克服了传统工艺发酵死青、滋味淡薄、香气低闷、汤色发暗、浓强度不够、收敛性差等缺陷，每个工艺步骤均进行了技术改进，有效保证了本发明专利技术制作出来的工夫红茶发酵均匀、叶底古铜色、滋味醇厚鲜爽、香气馥郁持久、汤色红亮、收敛性强，明显提高了湖南中小叶种工夫红茶的品质及在国内、国际红茶市场的竞争力。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：(1)采摘：选取成龄茶园的云台山种、尖波黄、槠叶齐、福鼎大毫、白毫早、福云6号、碧香早、湘妃翠、茗丰、桃源大叶中的一种，在晴天上午8:00—11:00采下一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶茶青及时运送至生产车间；(2)紫外线照射：采摘的茶青平摊在室内白布上，温度控制在24℃‑28℃，空气相对湿度60％‑70％，电风扇辅助空气流动，摊叶厚度10‑15cm，开启紫外灯2‑3小时，中间翻动一次；(3)萎凋：将经紫外线照射的茶青薄摊在白布上，摊叶厚度10‑20cm，温度控制在24℃‑28℃，空气相对湿度60％‑70％，电风扇辅助空气流动，萎凋8‑12小时，至手抓叶片松而不散、嫩梗折而不断，鼻闻茶青有清香逸出；(4)做青：将室内温度控制在24℃‑28℃，空气相对湿度80％‑90％，摇青机转速设定为60转/分钟，投叶量参照乌龙茶做青的投叶量，第一次摇青2分钟，静置30分钟；第二次摇青4分钟，静置1‑1.5小时；第三次摇青5分钟，静置2‑3小时；(5)揉捻：按1:10‑1:50比例均匀喷洒做青叶茶汁于经做青的茶青上，用揉捻机进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次不加压，即以揉捻机上盖抵住茶青为宜，当茶青体积缩小、下陷，旋下上盖轻抵茶青，揉捻40‑50分钟后，解块，第二次揉捻按茶叶加工通用的轻、重、轻的原则，历时40‑50分钟，直至揉捻成条率90‑100％，细胞破损率80‑90％，直至茶叶充分外溢于茶叶表面，用力可挤出茶汁；(6)发酵：经上一步揉捻的茶青按1:10‑1:50比例再次喷洒做青叶茶汁，移入发酵室内，发酵摊叶厚度为20‑35cm，茶青上面覆盖湿纱布防止水分散失，发酵室内温度控制在35‑40℃，叶温维持在30‑35℃，空气相对湿度控制在85％‑95％，历时4‑6小时，期间茶青底、面翻动2‑3次，直至叶色75‑85％红变，青草气消失，透露清香、花香，发酵总时间以揉捻开始计时，控制在8小时以内完成；(7)干燥：烘干分毛火、足火两次进行，第一次毛火进风口温度为110‑120℃，摊叶厚度3‑7cm，烘10‑20分钟后至含水量为15‑20％，摊凉30‑40分钟后，进行第二次烘干，第二次足火进风口温度85‑95℃，上叶厚度3‑7cm，烘15‑25分钟至含水量为10‑12％；(8)提香：将第二次足火的茶叶放入提香机内，温度不高于90℃的条件下烘1‑1.5小时，至水分含量≤8％，得工夫红茶成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：禹利君，刘仲华，史云峰，高静，仇云龙，刘武嫦，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43