一种提高工夫红茶品质的工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种提高工夫红茶品质的工艺，包括鲜叶原料、萎凋、揉捻、发酵、初干、渥堆、滚炒整型、足干提香摊凉后包装成品。本发明专利技术方法能提高茶的滋味和香气，特别提高了成茶中茶黄素的含量，以提升工夫红茶的整体品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种工夫红茶加工技术，尤其涉及到联合采用发酵和渥堆技术的新型红茶加工工艺。
技术介绍
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程加工而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。公开号为CN1110903的中国专利介绍了一种红茶菌保健食品、饮料及其加工方 法，涉及一种红茶菌食品、饮料及其加工方法，其特征是把5 10%的红茶菌液加入到现有各种饮料和果冻原料之中，制成一种红茶菌饮料和果冻；把5 10%的红茶菌液加入到多种果酱(或豆沙泥、枣泥、蛋奶)中，加工成不同类型的红茶菌酱，然后再加工成夹心食品。公开号为CN1108691的中国专利介绍了一种红茶菌饮料及其酿制方法，涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法。该饮料的组份为茶、糖、水、食用酒精，具有红茶菌原有的营养和保健功效，质量稳定，贮存期长等优点，其产品颜色澄黄，酸、甜、酒俱备，该饮料是在红茶菌液的基础上经无氧发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒等生产工艺，酿制而成。公开号为CN1271529的中国专利介绍了一种新型红茶的制备方法，以一芽二叶鲜叶为原料，经选择、加湿萎凋、揉捻、破碎、解块分级、发酵、烘干、过筛、抖筛、焙干、分级装箱等方法制备而成，它外形紧细、均整，汤色鲜红，杯边呈金圈，滋味甘甜，是红茶中之精品。公开号为CN101146455的中国专利介绍了一种由红茶或绿茶制备茶饮料的方法，通过披露在泡制过程后防止混浊以及形成一层膜的措施对已有技术进行改进，这需要很少工作量，是节约成本的并且不会影响茶的味道或卫生特性。根据本专利技术，在泡制水加热之前或过程中，或在泡制的过程中，单独地或作为一种混合物加入钾、钠或铵的柠檬酸盐，在纯的水溶液中产生一个在5到7之间的pH值。公开号为CN1802972的中国专利介绍了一种低氟、低铝速溶红茶的生产方法，降低茶鲜叶原料中氟、铝含量的处理将茶鲜叶原料轧成碎片，置入热水容器中，水的温度在50°C 120°C之间，水与茶原料的比例是I 100 O. 5 80之间；启动容器内搅拌器，搅动5 50分钟后，静置，冷却至常温进入抖动式筛网传送带，将上述加工后的原料进行红碎茶加工，将上述红碎茶进行速溶茶加工。公开号为CN1947533的中国专利介绍了一种红茶饮料的制作方法，取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，当汤色达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。公开号为CN101077095的中国专利介绍了一种小叶苦丁红茶的加工方法，包括如下步骤⑴茶青要求⑵热漂；(3)脱水；(4)揉捻；(5)发酵；(6)漂杀；(7)冷却；⑶脱水；(9)解块；(10)揉捻。分别再经做形后烘干或滚炒后得到两个品种。公开号为CN101088353的中国专利介绍了一种速溶有机红茶生产方法，将有机炒青绿茶茶叶焙炒成有机焙茶茶叶后，与一定量的有机红茶茶叶混合，经提取液、过滤、浓缩，制成浓缩液，进行杀菌、冷却、干燥后，加工成速溶有机红茶。公开号为CN102356784A的中国专利介绍了一种红茶的加工方法，包括如下步骤鲜茶采摘、萎凋、适度揉捻、发酵、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干九个过程。所述初烘、初包揉、复烘、复包揉即是通过初烘过程使茶叶叶温升高，内含物质的分子结构松懈，叶子的揉捻性粘结和可塑性增强，便于包揉成索。通过初包揉可进一步摩擦叶细胞，挤出茶汁，粘附在叶表面上，加强非酶性氧化，增浓茶汤。公开号为CN102422910A的中国专利介绍了一种工夫红茶自动化生产工艺，包括 有分段式动态萎凋技术、连续渐进式加压揉捻技术、高速旋转式解块技术、变温动态发酵技术、微波缓苏脱水技术等；分段式动态萎凋由四台自动立式萎凋机完成，连续渐进式加压揉捻由6台65型自动揉捻机完成，高速旋转式解块由高速旋转辊轴式解块机完成，变温动态发酵由自动发酵机控制不同阶段发酵温度完成，微波缓苏脱水工艺由微波缓苏机实现在线缓苏。自动立式萎凋机、自动揉捻机、高速旋转解块机、自动发酵机、微波缓苏机与两台自动烘干机等设备采取生产线联接与自动控制系统的方式，使工夫红茶加工实现自动化、连续化、清洁化生产，提升茶叶品质与卫生质量，并显著提高工效。公开号为CN101319990的中国专利介绍了一种确定工夫红茶发酵适度的新方法，利用发酵叶茶汤中有利于产品品质的主色-茶黄素水溶液的颜色在可见光区460nm处有最大吸收峰的原理及发酵过程中茶黄素含量由少一多一少的变化规律，对不同发酵时间的发酵叶茶汤进行比色测定，其吸光度值(s)与茶黄素含量成正相关，依据吸光度值上升幅度变平缓(Λ s < O. 005)，或开始下降时，此时即为发酵适度时间。公开号为CN102640824A的中国专利介绍了一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其包括以下步骤1)干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；2)将茶汤冷却，再加入新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3)将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4)澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。公开号为CN101473880的中国专利介绍了一种从红茶中提取分离茶红素的方法，包括(1)原料准备；(2)提取溶剂的配制；(3)茶红素的溶剂提取；(4)茶红素的大孔吸附树脂分离及(5)产品干燥等步骤。该方法具有生产流程较为安全、环保，其产品茶红素含量高，较传统的有机溶剂萃取法高2. 7-3倍以上，且提取设备简单、方法简便、加工成本低廉等特点。公开号为CN101385491的中国专利介绍了一种发酵红茶饮料的生产工艺，将茶鲜叶萎凋处理，进行打浆或榨汁处理，然后茶汁或汁渣混合液进行发酵，接着高温灭酶得到红茶汁，最后红茶汁经澄清、调配、灭菌、灌装成红茶饮料。公开号为CN101878827A的中国专利介绍了一种制备红茶的工艺流程，该红茶为春兰秋桂香型，包括分级、萎凋、揉捻、发酵、初烘、摊晾、复烘、二次摊晾、割末挑选等步骤；通过本专利技术制备工艺所制成的红茶，香气馥郁，汤色红亮，叶底嫩匀明亮，且茶叶黄色素较多，使茶叶具有春兰秋桂的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂的功效。公开号为CN101690528A的中国专利介绍了一种Y -氨基丁酸红茶的加工方法，先采摘鲜叶，进行Y -氨基丁酸富集处理，然后用清水洗浸溃处理鲜叶，并脱水除去鲜叶表面水分，再在室内进行自然萎凋、揉捻，接着进入发酵室内发酵，最后进行烘干，其特征在于所述Y-氨基丁酸富集处理为用O. 6%谷氨酸和O. 4%谷氨酸钠混合溶液将茶鲜叶浸溃处理3小时 6小时。公开号为CN101971898A的中国专利介绍了本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种提高工夫红茶品质的工艺，其具体操作步骤包括：(1)鲜叶原料：采用1芽1叶或者1芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶；(2)萎凋：鲜叶采回来后进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5？6cm，采用间歇鼓风的方式进行萎凋，中途翻叶1—3次，萎凋时间12—16小时；(3)揉捻：采用45型揉捻机，分2次进行，第一次揉捻过程为35min，中间下机解块或打开机盖，将团块茶叶直接解块；第二次揉捻过程为30分钟，转速为50转/分钟左右；(4)发酵：置于红茶发酵专用室，温度控制为25？28℃，相对湿度在90％以上，厚度：在10？15cm，发酵时间2？3h，中途可均匀翻动一次；(5)初干：采用常规的连续烘干机进行，温度控制125？130℃，厚度1.0—1.5cm，时间10—15min，烘干时茶叶含水量控制在18？22%，摊凉20分钟；(6)渥堆：将第(5)步所得的茶叶采用汽蒸处理0.5—1分钟，趁热渥堆16？20小时；(7)滚炒整型：将渥堆后的茶叶置于瓶式炒干机进行整型处理，机筒内壁温度控制130—150℃，时间30？40min；(8)足干提香：置于提香机中，温度90？100℃，时间30min，茶叶含水量控制在5？5.5%，摊凉后包装成品。...

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种提高工夫红茶品质的工艺，其具体操作步骤包括 (1)鲜叶原料采用I芽I叶或者I芽2叶同等嫩度的茶树鲜叶； (2)萎凋鲜叶采回来后进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5-6cm，采用间歇鼓风的方式进行萎凋，中途翻叶I一3次，萎凋时间12 —16小时； (3)揉捻采用45型揉捻机，分2次进行，第一次揉捻过程为35min，中间下机解块或打开机盖，将团块茶叶直接解块；第二次揉捻过程为30分钟，转速为50转/分钟左右； (4)发酵置于红茶发酵专用室，温度控制为25-28°C，相对湿度在90%以上，厚度在10-15cm，发酵时间2-3h，中途可均匀翻动一次； (5)初干采用常规的连续烘干机进行，温度控制125-130°C，厚度I.0—1. 5cm,时间10 — 15min，烘干时茶叶含水量控制在18_22%，摊凉20分钟； (...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑红发，黄怀生，赵熙，粟本文，银霞，
申请(专利权)人：湖南省茶叶研究所湖南省茶叶检测中心，
类型：发明
国别省市：