一种板鸭发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术提供一种板鸭发酵工艺，在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，用腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h；混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0.5-2:1-3:1-3比例混合的混合菌种。本发明专利技术工艺简单、易于操作；菌种配置合理，发酵方式更优，有效提高发酵剂利用率，降低了生产成本，极大的减少了生产时间、提高了生产效率，而且还延长了成品板鸭的保质期，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了本专利技术提供一种板鸭发酵工艺，在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，用腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h；混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0.5-2:1-3:1-3比例混合的混合菌种。本专利技术工艺简单、易于操作；菌种配置合理，发酵方式更优，有效提高发酵剂利用率，降低了生产成本，极大的减少了生产时间、提高了生产效率，而且还延长了成品板鸭的保质期，适合规模化生产。【专利说明】一种板鸭发酵工艺
本专利技术涉及一种板鸭发酵工艺。
技术介绍
申请号为CN200710051642的中国专利技术专利公开了一种发酵板鸭的制作方法，尤其提到由植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、变异微球菌按1-2:1-2:2-3:2-3比例组成的混合发酵剂，发酵温度为28-34°C，能使制成的成品板鸭具有独特的风味，且极大的缩短生产周期，还增加了产品的安全性。但是对于多菌种混合发酵而言，对其中每一种微生物的基本要求是它们必须能较好的共生，尤其对于菌种较少的情况，最好能具有协同作用，同时还应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板鸭发酵工艺，其特征在于：在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%?5%，并用该腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7?40℃，腌制时间为14?20h。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈兴菊，
申请(专利权)人：贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司，
类型：发明
国别省市：