一种板鸭的加工工艺制造技术

技术编号:9481538 阅读:165 留言:0更新日期:2013-12-25 14:35
本发明专利技术公开了一种板鸭的加工工艺,包括以下步骤:A、原料处理;B、腌制;C、定型;D、烘烤;E、漂洗;F、卤制;G、包装;H、杀菌。本发明专利技术工艺简单、易于操作;所制成品鸭香气浓郁、营养可口、开胃健脾、有利健康,且成分简单、口味适中、符合大多数人的喜好;产品外观造型美观饱满、肌肉质地紧密、色泽光亮、肉质富有嚼劲;常温下保存时间为6个月以上,适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种板鸭的加工工艺,包括以下步骤:A、原料处理;B、腌制;C、定型;D、烘烤;E、漂洗;F、卤制;G、包装;H、杀菌。本专利技术工艺简单、易于操作;所制成品鸭香气浓郁、营养可口、开胃健脾、有利健康,且成分简单、口味适中、符合大多数人的喜好;产品外观造型美观饱满、肌肉质地紧密、色泽光亮、肉质富有嚼劲;常温下保存时间为6个月以上,适合规模化生产。【专利说明】—种板鸭的加工工艺
本专利技术涉及一种板鸭的加工工艺。
技术介绍
现有技术对于板鸭的加工,一般都是采用先卤制后烘烤的方式,这种方式烤香味较浓,但腌制和卤制过程中产生的香味则较淡,而且会导致卤制过程中的很多营养成分在烤制过程中流失,既影响香味又影响营养。申请号为CN201210476649的中国专利技术专利公开了一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法,尤其是一种板鸭的制作方法,该制作方法采用了先烘烤后卤制的方式,但其腌制调料成分复杂,且经过卤料在香味上在再次加强,不符合一些人的口味,特别其中的酒味,会让一些人非常不适应,甚至于排斥。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供了一种板鸭的加工工艺,该本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板鸭的加工工艺,其特征是:包括以下步骤:A、原料处理:选用肉用土鸭,并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏,制成所需的原料鸭;B、腌制:将原料鸭放入腌制大缸内,并放入香料进行腌制;C、定型:将腌制好的原料鸭用竹块撑平,沥干水,形成板状;D、烘烤:将定型好的原料鸭用明火烤制为金黄色;E、漂洗:把烤好的原料鸭放入清洗缸,并注入清水清洗至少两次以上,随后沥干;F、卤制:将原料鸭放入卤水卤制1~2小时后捞出,并沥干水;G、包装:将原料鸭真空包装;H、杀菌:把包装好的板鸭放在杀菌锅内杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:陈兴菊
申请(专利权)人:贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司
类型:发明
国别省市:

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