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本发明公开了本发明提供一种板鸭发酵工艺，在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，用腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h；混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0....
该专利属于贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司授权不得商用。

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