炸山药肉丸制造技术

本发明专利技术公开了一种炸山药肉丸，包括主料和辅料，主料包括鸡肉、香菇、胡萝卜、山药；辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、香菜；各组分的质量分数比为：主料：鸡肉200-300份、香菇200-260份、胡萝卜60-120份、山药80-120份，辅料：食盐20-40份、鸡精20-35份、淀粉10-15份、鲜姜20-25份、蛋清30-50份、香菜10-20份。本发明专利技术味道鲜美、香气沁人、风味独特、营养丰富，具有营养滋补、增强机体免疫力、补气通脉、预防血管硬化即降压的功效。在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种炸山药肉丸，包括主料和辅料，主料包括鸡肉、香菇、胡萝卜、山药；辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、香菜；各组分的质量分数比为：主料：鸡肉200-300份、香菇200-260份、胡萝卜60-120份、山药80-120份，辅料：食盐20-40份、鸡精20-35份、淀粉10-15份、鲜姜20-25份、蛋清30-50份、香菜10-20份。本专利技术味道鲜美、香气沁人、风味独特、营养丰富，具有营养滋补、增强机体免疫力、补气通脉、预防血管硬化即降压的功效。在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。【专利说明】炸山药肉丸
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种肉丸，具体涉及一种炸山药肉丸。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。炸山药肉丸味道鲜美、香气沁人、风味独特、营养丰富，具有营养滋补、增强机体免疫力、补气通脉、预防血管硬化即降压的功效。山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
技术实现思路
本专利技术的目的是本专利技术为了解决现有技术的不足，提供了一种味道鲜美、香气沁人、风味独特的炸山药肉丸。本专利技术的主要目的是在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。本专利技术的特征在于所述的胡萝卜是以胡萝卜汁的形式加入本专利技术中的，肉丸是以鸡肉的形式加入本专利技术之中的。【具体实施方式】一种炸山药肉丸，包括主料和辅料，主料包括鸡肉、香菇、胡萝卜、山药；辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、香菜；各组分的质量分数比为: 主料:鸡肉200— 300份、香菇200— 260份、胡萝卜60— 120份、山药80— 120份；辅料:食盐20— 40份、鸡精20— 35份、淀粉10 —15份、鲜姜20— 25份、蛋清30 — 50份、香菜10 — 20份。所述的炸山药肉丸，它的制作方法为: (1)取无病虫害香菇切碎，香菜切末，胡萝卜清洗并在榨汁机中榨取汁液，过滤去渣得汁液，清洗山药，将山药做成山药泥； (2)将鸡肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，把香菇碎、香菜末、山药泥、蛋清和鸡肉掺和起来，并加入胡萝卜汁，静置20分钟； (3)然后加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀；(4)用手攥成一个个小丸子，油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至 金黄色即可。【权利要求】1.一种炸山药肉丸，包括主料和辅料，其特征在于:主料包括鸡肉、香菇、胡萝卜、山药；辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、香菜，各组分的质量分数比为: 主料:鸡肉200— 300份、香菇200— 260份、胡萝卜60—120份、山药80—120份； 辅料:食盐20— 40份、鸡精20— 35份、淀粉10 —15份、鲜姜20— 25份、蛋清30 — 50份、香菜10 — 20份。2.权利要求1所述的炸山药肉丸，其特征在于:所述的胡萝卜是以胡萝卜汁的形式加入本专利技术中的。3.权利要求1所述的炸山药肉丸，其特征在于:它的制作方法为: (1)取无病虫害香菇切碎，香菜切末，胡萝卜清洗并在榨汁机中榨取汁液，过滤去渣得汁液，清洗山药，将山药做成山药泥； (2)将鸡肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，把香菇碎、香菜末、山药泥、蛋清和鸡肉掺和起来，并加入胡萝卜汁，静置20分钟； (3)然后加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀； (4)用手攥成一个个小丸子，油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。【文档编号】A23L1/314GK103431435SQ201310338683【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月6日 优先权日:2013年8月6日 【专利技术者】韩玲玲 申请人:韩玲玲本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸山药肉丸，包括主料和辅料，其特征在于：主料包括鸡肉、香菇、胡萝卜、山药；辅料包括食盐、鸡精、淀粉、鲜姜、蛋清、香菜，各组分的质量分数比为：主料：鸡肉200—300份、香菇200—260份、胡萝卜60—120份、山药80—120份；辅料：食盐20—40份、鸡精20—35份、淀粉10—15份、鲜姜20—25份、蛋清30—50份、香菜10—20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩玲玲，
申请(专利权)人：韩玲玲，
类型：发明
国别省市：