一种德州鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种德州鸡的制作方法，属于食品加工领域，该方法在现有德州鸡加工工艺的基础上，通过特殊的风味配方和酱料调配，并结合两次高压蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保证产品质量，通过两次高压蒸煮保证了产品的质量，在蒸煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域，该方法在现有德州鸡加工工艺的基础上，通过特殊的风味配方和酱料调配，并结合两次高压蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保证产品质量，通过两次高压蒸煮保证了产品的质量，在蒸煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。【专利说明】
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体地说涉及。
技术介绍
鸡是中国传统美食，烹饪方法众多，德州鸡是中国著名的菜肴，其风味的改进也五 花八门。但现在熟食肉质品的制作加工存在一个通病:制作粗糙，产品质量往往存在很多问 题，例如肉质过于酥烂，在蒸煮时参数设置过大导致鸡的皮肤都破烂，影响了产品外观。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供一种具有独特风味的鸡制作方法，并通过改进的 工艺保证产品的品质。技术方案:为了实现上述专利技术目的，本专利技术的，包括如下步 骤:(I)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16?22小时；(2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取 出淖水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种德州鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16～22小时；(2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取出淖水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出快速浸冷水后自然风干；(3)涂制含有质量不低于50％的蜂蜜的酱料，油炸4分钟后取出；(4)杀菌，包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尹夕祥，尹飞，
申请(专利权)人：句容市红掌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：